贵州
天气一凉，最具有生活气息的地方就是早上的菜场。而菜场里，肉摊和鱼摊是最热的，因为天冷了，用鱼或肉炖点菜吃，热乎乎的，很暖胃，吃完后，再喝上一碗鲜汤，一天忙碌感都消失了。我从小生活在鱼米之乡，相比较肉，我真的很爱吃鱼，如果连续2-3天没有吃鱼，一桌子再好的菜肴，食之无味。寒露后，正是各种鱼儿比较肥的时候，肉多脂肪多的鱼，吃着就更嫩更鲜。如果有人问我在寒露后该吃哪些鱼，像我们这些老饕，肯定会着重推荐这3种，哪怕再贵也要买，它们比最常见的淡水鲫鱼还要鲜，比极高蛋白质含量的鲈鱼更有营养，寒露后，每周吃2次，补足营养，元气满满过秋。
第一种：斑鳜
有句俗语是：“寒露斑鳜赛羊汤”，寒露后，水的温度已经足够低，斑鳜的食欲越来越好，使得斑鳜特别肥美，紧实弹牙，还没有腥味，而且它还是少许的蒜瓣肉，斑鳜可是很少见的鱼，半斤多点的斑鳜至少都在100元1斤，无论多贵，我都会买点尝尝鲜。
斑鳜这种名贵的淡水鱼，千万不要乱炖乱烧，它最好吃的做法就是清蒸，最大限度保留鱼肉本身的鲜甜味，没有吃过的，强烈吃一次，颠覆您对淡水鱼的看法。
食材：斑鳜、葱花、蒸鱼豉油、猪油。
1、斑鳜处理干净，表面划2-3个刀口，让斑鳜更入味，然后把斑鳜放入蒸锅中（品质佳的鱼，姜葱都不用放），大火蒸12分钟关火，不要久蒸，肉不嫩。
2、蒸好的斑鳜，把盘中的水倒掉，先淋一勺蒸鱼豉油，再一把葱花，最后淋一勺烧热的猪油，激发葱的香味，就这2个简单的步骤，特鲜。
第二种：黄辣丁
俗话说：“寒露黄辣丁赛羊汤”，黄辣丁可是淡水鱼中最鲜的鱼，就像一些饭店做鱼汤，烧杂鱼，缺了黄辣丁，鲜味肯定不足。而寒露后的黄辣丁，不仅最肥，而且吃着微微甜，炖熟后，不用挑肉吃，直接整条含着吃，超级过瘾，一口气连吃四五条，都不会都饱腹感。野生的黄辣丁售价在25元1斤，不算特贵，买上1斤，足够三四个人吃了。
黄辣丁大多数用来炖汤，少见吃法是烧，在寒露后，我喜欢用点秋韭菜炒黄辣丁吃，秋韭菜虽然没有春韭菜嫩，但是鲜香味很浓郁，等黄辣丁烧熟后，撒上一点韭菜末，闻着口水就不自觉的留下来了。
食材配料：黄辣丁5-8条、秋韭菜15克、老姜、蒜瓣、花椒、陈醋、食盐、生抽。
1、黄辣丁的内脏都冲洗干净，如果单条重量大于3两，在鱼肉表面划几个刀口，可以让黄辣丁更入味。
2、锅热放冷油，同时将黄骨鱼也丢锅中，煎的两面微微发黄，就把老姜、蒜瓣、花椒倒入锅中，炸会，激发香味。
3、不用加豆瓣酱，倒点水和生抽、陈醋，加点油，盖上锅盖，中火咕噜15分钟，时间到，撒上一点胡椒粉，大火收干汁水，把切好的韭菜撒锅中，盖上锅盖，继续焖半分钟。
第三种：牛尾鱼
牛尾鱼的肉质特别肥美，吃着很鲜甜，炖熟后，皮软软的，而里面的肉能鲜掉舌头，用它煮的汤，很白很鲜，胶质感也很重，在寒露后经常吃牛尾鱼，能健脾胃、强免疫力。牛尾鱼算是很贵的，我经常逛超市，它的价格一直温度在40左右。
我个人口味偏重，所以每次买的牛尾鱼，都是红烧，烧的牛尾鱼汤，舀上一勺，拌着白米饭吃，不需要任何菜，一下子就能吃掉一碗。喜欢吃鱼冻的，留点鱼汤，放到第二天吃，鱼冻吃着很过嘴瘾。
1、红烧要选择比较大的牛尾鱼，把它的内脏处理干净后，将它剁成4-5厘米的块状。
2、锅烧热，放点油润锅，再撒上一点食盐后，将牛尾鱼段都倒入锅中，让它们煎2分钟定型后，再继续煎会，直到牛尾鱼煎的表面微微发黄。
3、倒入一大碗冷水，加点蚝油、生抽、蒜瓣、胡椒粉，搅拌几下，盖上锅盖炖个10分钟，汤汁比较黏稠后，将切好的青红椒、葱段丢锅中，随便扒拉几下起锅。
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