非遗技艺“出圈”！苏州稻香村传承人亮相“与辉同行”中秋雅集

2026年9月25日晚，与辉同行X兰知春序2026中秋雅集《宋时明月夜》准时开播，直播观看人次最终定格在1320.8万，相关话题全网播放量突破3.7亿。在这场被网友称为“今年中秋最受关注的线上文化盛事”中，一个由非遗传承人引导、从故事情景引入现实的非遗制作体验环节，成为当晚颇具文化厚度的记忆点之一。

左二：苏州稻香村传统糕点制作技艺第五代传承人、“稻香村苏式月饼制作技艺”非遗传承人徐红生

在“做小饼”环节，苏州稻香村传统糕点制作技艺第五代传承人、“稻香村苏式月饼制作技艺”非遗传承人徐红生身着宋代衣冠，以“苏式月饼制作技艺”为引，将直播间观众带入一场跨越时空的宋式中秋体验。他一边演示，一边讲述着“做小饼”的技艺奥秘。

“咱们这小饼有18层酥皮，不用模子，全凭手上功夫。”徐红生指导与辉同行负责人董宇辉与作家、历史学者周文翰在现场体验了这一非遗技艺。这是整场雅集中非遗技艺展示的开端，也是一个做了40多年苏式月饼的非遗传承人，在直播镜头前完成的一次“出圈”亮相。

非遗传承的不仅仅是传统技艺

徐红生的故事，几乎就是苏州稻香村师徒制的注脚。1966年出生的他，1983年顶替父亲的工作进入苏州稻香村做学徒，师承第四代传承人徐全生。经过3年学徒、20年学艺，才掌握了苏式月饼、酥糖、云片糕等传统糕点的制作手艺。“其实到我这一代，很多传统糕点已经慢慢开始在机器上生产了。所以，我不光要学会传统手工技艺，还要研究怎么用机器来实现糕点制作的创新。”

为了适应时代的变化，徐红生不断探索传统制作手艺的现代化生产工艺创新。为此，他曾花费一年多的时间，实验上百次，把以前纯手工制作的苏州传统糕点“云片糕”，实现了机械化生产。

后来，徐红生获得中国月饼制作技艺大赛全国金奖第一名，被劳动和社会保障部授予“全国技术能手”称号。2023年8月，在“稻香村创立250周年大会”的收徒仪式环节，徐红生正式收下新一批徒弟，“对我来说，传承的不仅仅是传统技艺，更在于与时俱进的创新思维，但是这一切有一个非常重要的前提，那就是‘守正’，只有守正才能更好地创新。”

一个“酥”字，走了千年

徐红生手中那枚18层酥皮的“小饼”，其技艺脉络可以追溯到很久以前。苏式月饼制作技艺起源于唐代，兴盛于宋代，是中国月饼两大帮式之一。北宋苏轼在江浙为官时写下的“小饼如嚼月，中有酥和饴”，被后人视为对苏式月饼最诗意的写照。“酥”指油酥，“饴”即饴糖，恰恰是苏式月饼酥皮与甜馅最核心的两样要素。

它起初并不叫“苏式月饼”，而名为“酥式月饼”，得名于皮层酥松、入口即化的口感。后来写作“苏式”，一说因起源于江苏苏州，一说与“酥”字谐音相关。苏式月饼最核心的酥皮工艺——水油皮包裹油酥后反复擀制、折叠——全程不使用模具，完全依赖师傅的手法和经验。

这种技艺的影响远不止于江南。在北方，京式月饼中的“翻毛月饼”，本质上就是苏式酥皮技艺的北传。翻毛月饼据传在清末传入北京后成为宫廷御点，因酥皮轻薄如雪，轻拍桌面即如鹅毛飞起，因而得名。央视《消费主张》节目也曾明确指出：“翻毛月饼，其实是由苏式点心演变而来的一种京式月饼。”

在更远的南方，琼式月饼则是苏式与广式技艺融合的产物。在海南本地月饼师傅中，口口相传着一句话：“苏点南来生琼月。”他们认为琼式月饼是由苏式月饼演变而成的，是苏式月饼与广式月饼相结合的产物，兼具了广式月饼糖浆皮的“软”和苏式月饼油酥心的“酥”。2009年月饼国家标准重新划分时，琼式月饼得以与苏式、广式等并列为九大帮式之一。

从江南到京城，再到琼州，苏式月饼的酥皮技艺沿着不同的路径生根、衍变、融合，最终成为中国传统糕点谱系中影响最广的技艺源头之一。

从技艺到遗产，从苏州到世界

苏式月饼制作技艺真正走向系统化传承，绕不开一个名字：稻香村。1773年，苏州稻香村在苏州观前街创立，是苏式月饼制作技艺的重要传承者。两百多年来，这家老字号始终恪守“师傅带徒弟”的传承方式，将水油皮与油酥按比例反复折叠，最终形成多达18层的酥皮层。每一层薄如蝉翼，入口即化，正是苏式月饼“酥”字的精髓所在。2009年，“稻香村苏式月饼制作技艺”被列入江苏省级非物质文化遗产保护名录，成为这项古老技艺在当代最有力的注脚。

市场推广的步伐也在加快。2026年中秋，苏州稻香村推出超过100种口味月饼及五大系列50余款礼盒，覆盖苏式、广式、京式、潮式、滇式等几乎所有帮式月饼。其中，在保持酥皮工艺不变的前提下，低糖概念被系统性融入传统苏式月饼，百果、豆沙、椒盐、五仁等经典口味依旧稳居销量前列，苏式蛋黄、板栗、枣泥核桃等新口味得到消费者欢迎。

海外市场的拓展更为醒目。据不完全统计，苏州稻香村月饼十年累计出口已突破3亿块。其中，苏式月饼在海外市场正逐渐从中秋节令食品转向日常消费品。

苏州稻香村苏式月饼在海外商超陈列销售

与此同时，苏州稻香村正在推动一项更具标志性意义的工作：呼吁将“中秋节及其习俗”申报为世界非遗，并积极推动“苏式月饼制作技艺”申报国家级非遗。从省级到国家级，从中国到世界，这条非遗保护的路径，与苏式月饼技艺本身一样，需要时间，也需要一代代人的接力。

当徐红生在“中秋雅集”的镜头前，用虎口收拢那枚小饼的收口时，1320万人看到的是一个手艺人最朴素的日常。但这枚小饼背后，是一条源自唐代、在苏轼诗句中萌芽、于宋代江南扎根、由苏州稻香村系统整理、经六代人手手相传的技艺长河。而当这条长河通过直播间流向千万人眼前时，苏式月饼的故事，也正在被更多人听见。