《我的叔叔于勒》里吃的牡蛎，究竟高贵在哪里？

记得那是一个普普通通的下午

还是初中生的本人

在课本上读到了这篇课文

当然什么中心思想、句子含义之类的

现在已经全忘了

不过这一段倒是记到现在：

虽然仔细想想

这种吃法其实也算不上多文雅

不过对当时的小小博来说

还是很馋人的

那今天

为父就给各位小馋猫

好好掰扯掰扯——

首先

高不高的先不谈

在文章中，主角一家吃了几个牡蛎

总共花了三法郎

要知道在当时（1880年左右）的法国

这是很多工种好几天的工资

这些钱放在今天

相当于好几百块钱

考虑到主角一家也比较穷

这就更是一笔巨款了

之所以这么贵是多方面因素决定的

一方面，当时虽然已经有

比较成熟的牡蛎捕捞技术

但实在是太成熟了

以至于过度捕捞破坏了牡蛎的产量

另一方面，铁路的发展

使得牡蛎不再只是沿海居民的专属

而更多成为了内地人的奢侈享受

在巴黎，牡蛎的价格因为受追捧而水涨船高

1840年是每千只12法郎

1850年是16.5法郎

1860年，26法郎

1868年，71.9法郎

这还只是批发价

零售价肯定更贵

而在游轮上买肯定更是贵上天了！

最后，1882年到1896年

法国的经济增长非常缓慢

甚至可能是负增长

这可能让主角一家

更加消费不起牡蛎这种奢侈品了

世界各地的人从几千年前开始

就很爱吃牡蛎

比如从四五千年前开始

北美洲的原住民

就开始有意识地管理和采集牡蛎资源

他们吃的牡蛎实在是太多了

以至于丢掉的牡蛎壳

形成了明显的环形遗迹：

而到了古罗马

人们普遍喜欢生吃牡蛎

并且建立了完整的牡蛎养殖流程

而古代中国

当然更不可能放过这种美味

早在两千多年前的汉代

南方沿海的先民

就开发出了“插竹养蚝”的技术

来源：参考资料[11]

此后，吃牡蛎成了历朝历代

沿海居民的传统（当然是熟吃的）

不过价格是一方面

另一方面，牡蛎烂得快、存不住

所以吃牡蛎仍然没能真正推广开来

其实馋了大家整个童年的牡蛎

就是今天在街边夜市随处可见的——

如今育种、养殖、运输、存储牡蛎的技术

和当年相比

简直是一个天上一天个地下

吃牡蛎不再是难事了

所以到2023年

全球牡蛎产量达到了760.49万吨

其中多达87.94%产自中国

再也不怕不够吃、吃不起了

这一年

中国大陆人均牡蛎消费量为4.7千克/人

是其他地区平均值的36倍以上

也是我国在1976年的23倍

尤其是沿海地区

吃牡蛎已经吃到撑了

来源：参考资料[12]

当然价格也给家人们打下来了

批发价几块一斤随便买

来源：参考资料[13]

像课文里那样生吃牡蛎（生蚝）

究竟好不好吃

还是得分人——

并且真的有点风险

参考资料：

[[1]Statistique Générale de France.

Annuaire Statistique de la France : Vol.3[M]. 1880. Internet Archive.

https://archive.org/details/annuaire-statistique-de-la-france_1880_3/page/316/mode/2up

[2]Figuier L. Les Merveilles de la science [M]. Tome 3. 1867–1891:739.

[3] Our Oyster Fisheries . Nature14, 285 (1876). https://doi.org/10.1038/014285a0

[4]Du Camp M. Paris, ses organes, ses fonctions et sa vie dans la seconde moitié du XIXᵉ siècle[M]. Tome 2. Paris: Hachette, 1872:146. Internet Archive, djvu.

[5]CAMERON R E. Profit, croissance et stagnation en France au XIXe siècle[J]. Économie appliquée, 1957, 10(2-3): 409-444. Traduit par John W. Hackette.

[6]Carey J. Garland, Victor D. Thompson,Collective action and shellfish harvesting practices among Late Archaic villagers of the South Atlantic Bight,Journal of Anthropological Archaeology,Volume 69,2023,101483,ISSN 0278-4165,https://doi.org/10.1016/j.jaa.2022.101483.

[7]Vincent Mouchi, Justine Briard, Stéphane Gaillot, Thierry Argant, Vianney Forest, Laurent Emmanuel, Reconstructing environments of collection sites from archaeological bivalve shells: Case study from oysters (Lyon, France),Journal of Archaeological Science: Reports,Volume 21,2018,Pages 1225-1235,ISSN 2352-409X,https://doi.org/10.1016/j.jasrep.2017.10.025.

[8]Marzano, Annalisa, 'Oysters and Other Shellfish', Harvesting the Sea: The Exploitation of Marine Resources in the Roman Mediterranean , Oxford Studies on the Roman Economy (Oxford, 2013; online edn, Oxford Academic, 26 Sept. 2013), https://doi.org/10.1093/acprof:oso/9780199675623.003.0007 , accessed 29 Sept. 2026.

[9]Francesc Rodríguez Martorell, Ada Lasheras González, Karen Fortuny Mendo, Ester Verdún Castelló, Josep Maria Macias Solé,Shucking the ager Tarraconensis: An archaeomalacological study of a late roman oyster dump at Mas dels Frares (Constantí, Catalonia),Journal of Archaeological Science: Reports,Volume 71,2026,105719,ISSN 2352-409X,https://doi.org/10.1016/j.jasrep.2026.105719.

[10]中国牡蛎产业发展报告[J].中国水产,2021,(6):20-31.

[11]霞浦东方摄影网. 五百年前，霞浦人发明的扦竹养蛎，富饶了霞浦滩涂[EB/OL][2026-09-30].

https://www.xiapuphoto.cn/newsinfo/455882.html

[12]国家贝类产业技术体系，中国水产流通与加工协会，中国水产科学研究院渔业战略中心，等。中国牡蛎产业发展报告 (2025)[R]. 威海：国家贝类产业技术体系，2025.

[13]华经情报网. 2025年中国牡蛎行业供需现状及趋势分析：出口增长显著，市场前景广阔「图」[EB/OL](2026-01-12)[2026-09-30].

https://www.huaon.com/channel/trend/1135397.html