北京
可能这是你没试过的搭配，烙馅饼太香了，宁可不吃饺子也要吃它！ 儿子说明天再烙2锅。
深秋早晚有点寒凉，我喜欢给家人做面食，尤其是带馅的，又暖又香。
晚餐的时候，翻翻冰箱，还有两根长茄子，烧的炒的吃烦了，那就做馅烙饼吃吧！话说这次调馅太成功了，简单3样食材，那叫一个鲜呀，太好吃了！
茄子+猪肉+香菜，绝搭！立马鲜香四溢，这才是普通食材做出了最美的味道。
馅饼好吃，除了会调馅，饼皮也很关键。和面的时候，别用凉水直接和，半烫面的更加柔软，凉了也不硬。
就这酥皮大馅的馅饼，我一共烙了3锅，一顿全被吃光了，如果你也喜欢，跟着我一起做起来吧~
家常食谱：【猪肉香菜茄馅饼】
需要准备的食材：普通面粉700克，肥瘦猪肉馅1大碗，大个长茄子2根，香菜1绺，葱末适量，姜末适量，十三香大半勺，白芷粉半勺，料酒2勺，酱油适量，盐适量，植物油适量，香油2勺
具体做法：
第一步，把面粉舀入盆里，一半用开水烫成朵状面絮，另一半凉水拌面絮，最后混合拌匀，揉成面团。刚开始因为软有点粘手，可以揣揉，然后多饧一会
第二步，做馅的蔬菜我用了两种：茄子和香菜。香菜洗净，揪掉根不要，茄子用削皮刀顺长削去外皮
第三步，把茄子先切厚片再切丁，倒入盆里，加小半勺盐，用手抓到茄子打蔫，静置刹出水
第四步，猪肉馅别直接用，倒在菜板上，切入香菜，再剁一剁，让香菜汁水渗入到肉馅里，这样才更加鲜美，千万别省略
第五步，把肉馅单入一盆，往里加料酒、酱油、盐、十三香、白芷粉、葱姜末、植物油、香油
第六步，用筷子反复搅拌至细腻起黏
第七步，这时候，盆里的茄子已经出汤了，这样就是刚刚好
第八步，把茄子攥去水，放入肉馅盆里，用筷子拌匀，这个猪肉香菜茄的馅料就调好了，此时已经闻到了香菜和茄子碰撞出的鲜美。这个馅除了烙馅饼，还可以包饺子、蒸包子
第九步，面团用多少揪多少，不用再揉。直接搓成粗条，切成等大的段，切口处朝下，撒干面粉防粘，按扁，擀成圆形薄面皮
第十步，每个面皮都放上馅料
第十一步，不用拿起，直接在面板上操作。像包包子一样捏褶子封口，注意接口处捏牢，轻轻压一下，饼坯就做好了。注意：千万别擀，太薄压漏就失败了
第十二步，因为馅多饼厚，所以电饼铛烙饼只用下火就可以了，且不要合拢。电饼铛下火加热，淋入植物油，饼坯下锅码好，一面金黄再翻面，饼鼓起后再烙十几秒，出锅
香喷喷的【猪肉香菜茄馅饼】做好了，要点我再唠叨几句：
调肉馅的时候，液体量不能太多，以免烙饼的时候漏汤。
茄子一定要刹出水再用，减少茄子生腥味，还软乎乎的好包。
由于茄子已经用盐刹水，它的咸淡已经给够了。所以在调肉馅的时候别调咸了。
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