江苏
头伏饺子二伏面
好吃不过如皋盘水面
近日
央视频《吃遍中国》栏目
推荐如皋特色美食盘水面
博主何志祥（网名@海厨阿祥）
用镜头带全国网友
解锁如皋地道早茶
阿祥老家东台，在如皋生活二十多年，户口也落在如皋，定居城北街道。他是一名海上货轮大厨，掌勺已有十几年。如今他的短视频账号收获18.9万粉丝、148.9万赞，远航的日子里，阿祥习惯用短视频记录生活；休假回到如皋，便穿梭在大街小巷，发掘本地烟火美食。这次能收到央视频邀请，推荐如皋美食，阿祥十分开心。栏目组给出了好几道如皋美食备选，最终选定了盘水面。
视频里，阿祥走进如皋早茶店，沉浸式体验盘水面从制作到上桌的全过程。一把碱水面下入滚沸的大锅，煮至七分熟迅速捞出，入冷水“过桥”激凉，快速甩干水分，拌上一勺猪油、鲜酱油，根根面条油润发亮。
盘水面的精髓，就在于“多、少、快”三字秘诀：煮面水要多，拌面调料要少，捞面动作要快。冷热“过桥”这一步，让面条自带弹牙口感，带着恰到好处的韧劲儿。
雪菜肉丝、青椒肉丝、韭菜肉丝，各式浇头随心搭配，拌匀之后，麦香、猪油香与浇头的鲜香交织，一口下去，满足又自在。“吃盘水面就得大口吃，如皋的盘水面带一点夹生感，裹满猪油香气，吃到最后面光油光。” 这是博主阿祥对如皋盘水面的评价。
作为如皋早茶标志性美食，盘水面是一代代如皋人早餐的心头好。没有繁复花哨的配料，依靠简单的食材与纯熟的手艺，成就独属于长寿乡的市井美味。
如皋早茶不止有盘水面。皮薄馅足的蟹黄汤包、油香酥脆的老炉烧饼…… 一桌子丰盛早茶，是如皋人独有的晨间浪漫。 闲暇时分，约上亲友，几样早点，慢品时光，这便是最动人的烟火日常。
欢迎您跟着 央视频的镜头
一起来打卡“如皋早茶”
感受舌尖上的长寿风味
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