湖北
草芽是云南建水一带特有的水生蔬菜，长在浅水里，茎白嫩细长，形似小葱，却比葱更清甜脆爽。它只在当地水土里才长得好，出了那片地方，味道便差了几分。草芽入菜的历史不短，建水人家常吃，早市上常见农人捆成小把摆着卖。当地红白喜事、节令餐桌上，也常有草芽做的菜。它不算贵重食材，却因为别处难寻，成了滇南风味里一个鲜明的记号。草芽炒肉片是其中最常见的做法，荤素搭配，清鲜与油润相济，吃起来不腻。
做这道菜，先备料。草芽要选新鲜的，茎白挺直，掐一下能脆断，不带老根。买回来掐去根部老的一段，剥掉外层薄皮，洗净后斜切成段，斜切能让切面大一些，更容易入味。肉选猪里脊或后腿瘦的部分，切成薄片，加一点生抽、淀粉和少许水抓匀，放一边腌着。再备几瓣蒜切片，一小块姜切丝，喜欢辣的可加一两个干辣椒。草芽本身味道清甜，配料不用多，免得盖住它的本味。
锅烧热，放油，油温上来后下肉片滑炒。肉片下锅后快速划散，变色即盛出，别炒太久，久了发柴。锅里留底油，下姜蒜和干辣椒爆香，接着倒入草芽段，大火快炒。草芽含水多，炒的时间要短，翻几下就够，炒久了出水变软，就失了脆劲。炒到草芽颜色微微透亮，把肉片倒回锅里，加盐和一点点生抽调味，快速翻匀。全程大火，动作要快，从下草芽到出锅，不过一两分钟。盐要最后放，放早了草芽会出水。
出锅装盘，草芽白绿相间，肉片嫩滑，闻着有一股淡淡的清香。吃起来草芽脆生生的，咬下去有汁水，带着清甜，肉片裹着这点甜味，不油不腻，很下饭。这道菜讲究的是快和鲜，草芽越新鲜越好，炒得越利落越好。火候过了，草芽软塌，味道就折了。建水人家做这道菜，几乎不用什么复杂调料，吃的就是草芽本身的那口清甜。若有机会到滇南，不妨尝尝当地现炒的草芽炒肉片，若是外地买得到草芽，自己在家按这个法子炒一盘，也能尝到几分滇南的风味。
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