湖北
皖北的豆饼，和别处的豆制品不一样。它不用黄豆，用的是去皮绿豆，掺一点大米泡软，磨成细浆，滤掉豆渣，加少许盐搅匀。农家做豆饼有专门的铜瓢，瓢底有一个小孔，舀一瓢豆浆滴在烧热的铁锅上，豆浆自动凝成硬币大小的圆饼，一面煎到微黄再翻另一面，两面都结皮了铲出来，摊在竹筛上晒干。晒干的豆饼硬邦邦的，收在袋子里能存很久，吃的时候温水泡软，和韭菜一起下锅爆炒。
豆饼泡软需要点时间。温水里浸上十来分钟，捏起来没有硬心就行，捞出来沥干水分。泡过头的豆饼容易碎，炒出来不成形，泡不够又发硬，嚼着费劲。韭菜选窄叶的本地韭菜，香气足，择洗干净切成寸段，根部和叶子分开放，下锅时有先后。干辣椒剪成小段，蒜切片，备齐了再开火，免得手忙脚乱，炒菜讲究的就是个利索。辣椒剪得均匀，蒜切得薄厚一致，爆香时才不会有的糊了有的还生。
锅烧热，放油比平时炒菜稍多一点。豆饼吸油，油少了炒出来干巴巴的。先下蒜片和干辣椒爆香，再把豆饼倒进去翻炒。豆饼在锅里噼啪作响，边缘慢慢起焦，表面泛起金黄的斑点。炒到豆饼两面都带上了焦色，拨到一边，下韭菜根部炒几下，再放叶子，大火快炒。韭菜不能炒久，断生就够，久了就塌了，颜色也发暗，吃起来没了那股冲劲。火要旺，手要快，韭菜才脆，豆饼才香。
韭菜和豆饼合在一起翻匀，加盐和少许生抽调味，颠两下锅就出锅。装盘时豆饼金黄，韭菜翠绿，干辣椒的红色点缀其间，看着就开胃。夹一块豆饼，外焦里软，嚼着有绿豆的清香。韭菜的辛香裹着豆饼的焦香，一口接一口停不下来。皖北人炒这盘菜，配馒头也配米饭，卷烙馍更是常见。在外地待久的皖北人，看见这盘菜，嘴里自动就泛起那股焦香和辛香混在一起的味道，那是从小吃到大的家常，花钱也买不来。
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