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挑鸡蛋时，有人专挑蛋壳光洁的，一看到斑点就心里打鼓。其实，蛋壳上的斑点成因不同，有的只是外观差异，有的却真不能吃。哪些斑点蛋可以放心吃？哪种必须扔掉？鸡蛋又该怎么保存？一起来看↓↓↓
一、这两种“斑点蛋”，可以放心吃
雀斑蛋
这类蛋的斑点呈褐色或黑色，像雀斑，有的还微微凸起。专家介绍，这主要是蛋壳色素分布不均沉积造成的，与母鸡产蛋时的身体状况有关，比如缺乏维生素A、钙摄入过多等，不影响食用安全。
母鸡初次产蛋时产道较窄，产蛋过程中产道壁受挤压出血，也可能形成雀斑蛋。这类斑点产出时就有，位置固定，褐壳鸡蛋中更常见。鹌鹑蛋、火鸡蛋表面也普遍有类似斑点，且面积更大、数量更多。
暗斑蛋
又叫水印蛋、底斑蛋，斑点位于蛋壳底层，呈水印状，光照下半透明。暗斑的根本原因是蛋壳膜韧性较差，壳内水分透过蛋壳膜并积聚在蛋壳中。
暗斑对鸡蛋品质没有显著影响，与致病菌污染也没有必然联系。高温高湿季节更容易出现，多与蛋鸡热应激有关。刚产出时暗斑不明显，存放3天左右逐渐显现，部分暗斑在储存中还会慢慢消退。
二、这种长斑蛋，千万别吃
霉斑蛋
鸡蛋长期放在高温高湿、密闭不通风的环境中，蛋壳会滋生霉斑。这种斑点在光照下不透明，打开后还能看到蛋壳上黏附的霉菌，不可食用。
此外，有些鸡蛋蛋壳有细微裂纹，也会形成异常斑点。这类蛋的蛋壳屏障已经破损，细菌容易侵入，同样不建议吃。
可根据以下几点判断是否新鲜：
摸一摸：蛋壳过于光滑，说明蛋壳膜已消耗得差不多，新鲜度下降。
掂一掂：同等大小，掂起来越沉，水分流失越少，越新鲜。
看一看：对着光源观察，气室越小，新鲜度越高。
三、储存鸡蛋，别做这件事
很多人觉得鸡蛋表面脏，买回来先洗一洗再放冰箱。但这个动作，反而会加速鸡蛋变质。
专家表示，鸡蛋表面有一层薄膜，既能阻挡细菌进入，又能锁住内部水分。市售鸡蛋出厂前大多经过清洗、紫外线杀菌、涂油保鲜等处理，买回家后可直接存放，不用水洗。
用水冲洗后，这层薄膜被破坏，细菌容易侵入，水分也会蒸发，变质速度加快。据央视科教频道报道，实验发现，清洗外壳后的鸡蛋，菌落数量是未清洗鸡蛋的3～4倍。
四、保存鸡蛋，重点注意三点
1. 注意保存时间
20℃下，鸡蛋保质期约45天；0～4℃环境下可保存60天以上。超过保质期，新鲜度和营养成分都会下降。建议每次采购一周够吃的量即可。
2. 较大一端朝上放
由于水分和二氧化碳的挥发，鸡蛋内部会形成气室，通常在大头部位。大头朝上摆放，稳定性更好，蛋黄不易贴近蛋壳，有利于保持品质。
3. 冷藏鸡蛋随取随用
冷藏鸡蛋取出后放到室温会“发汗”，凝结的小水珠可能携带微生物，穿透蛋壳污染蛋液。取出后不宜久放，也不建议再放回冰箱。
编辑：谢典书
资料：新华社 生命时报
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