上海
近日，区市场监管局结合食品安全宣传周，召集石门二路街道辖区内的学校食堂、养老机构食堂在静安食安实训基地举行食品安全专题培训。本次培训聚焦“一老一小”重点群体饮食安全保障，围绕法规政策、主体责任、操作规范、工作机制、应急处置及工作部署六大板块展开系统讲解。石门二路街道食安办和相关学校、养老机构的食堂负责人、食品安全总监及食品安全员共同参与。
锚定制度遵循
压紧压实食品安全主体责任
本次培训系统梳理了国家及上海市食品安全法规体系，重点解读了《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》及《上海市食品安全条例》新修订内容，着重传达了食品安全“四个最严”要求，强调学校、幼儿园食品安全实行校长（园长）负责制，要求各单位依法依规守住底线。
进一步厘清集中用餐单位、单位食堂、承包经营企业、供餐单位四方主体责任框架，细化三类主要负责人职责分工，督促学校、养老机构等重点单位依法配备食品安全总监和食品安全员，强化“双总监协调”，避免责任悬空，同时强调承包或委托经营食堂的须依法公开选择取得相应许可的餐饮服务提供者。
聚焦全链条管控
织密重点场所风险防控网络
活动中，石门二路市场监管所围绕采购储存、加工制作、食品留样、清洗消毒等关键环节进行了操作规范讲解，明确了学校、托幼机构食堂的高风险禁用项目和高风险食材管控要求，并对从业人员健康管理与培训考核提出刚性约束。
培训对“日管控、周排查、月调度”工作制度作了深度解读，要求各单位结合自身实际细化制定食品安全风险管控清单，将病媒生物防制纳入日常管控重要内容，对风险隐患实行“零容忍”。同时，强化应急能力建设，讲解食品安全突发事件的规范处置流程，要求各单位完善食品安全突发事件处置预案，按照国家标准开展应急演练。
坚持知行合一
自查整改与监督检查同向发力
石门二路市场监管所通报了近期学校食堂、养老机构食堂的检查情况以及常见食品安全风险点，要求各参训单位在本次培训后，立即开展全面自查自纠，健全全过程、全链条食品安全责任体系，刚性落实“日管控、周排查、月调度”制度，常态化开展内部食安培训。
市场监管部门后续将聚焦重点时段开展全覆盖监督检查，紧盯关键环节，严厉查处各类违法违规行为，建立问题整改台账，实行销号管理，确保所有风险隐患整改落地见效。
“食品安全无小事，‘一老一小’是大事。”区市场监管局将以此次培训为契机，持续压实各方责任，用心守护辖区老年人与青少年“舌尖上的安全”。
记者：陈天艺
编辑：梁慧
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