北京
秋高气爽，太阳不毒不燥，风里带着凉意，晒些干货最合适不过。
几毛钱一斤的小白菜，多买些回来，洗净、烫一烫，挂在绳上或摊在竹筛里，晒上两三天。水分慢慢收干，叶片由翠绿转为暗黄，体积缩成小小一撮。不但锁住了独有的醇厚甘香，钙、钾和膳食纤维都跟着浓缩，矿物质和风味却比新鲜时更醇厚。
晒好后，存着慢慢吃，煮一锅粥、煲一锅汤，把秋天的味道慢慢煨出来。
厨友@珍珍648714683
菜谱作者@蓝紫色的海胆：
“妹妹给我打电话，说她没什么胃口，想吃粥，问我吃点什么粥能开开胃。
我首先想到的是“菜干咸猪骨粥”。
这份记忆，是属于我们跟妈妈的。小时候妈妈就经常煲菜干粥给我们吃，现在长大了，离家多年，没想到这股气味会让我突然如此想家！如此想念妈妈那碗端在手心的、热腾腾的菜干猪骨粥！还有家人围坐在桌边有说有笑的日子......”
厨友@格瑞美厨GOURMETmaxx
菜干咸猪骨粥
食谱作者：蓝紫色的海胆
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·· 用 料 ··
猪骨 300克 姜 几片
大米 1杯 水 9杯
盐（腌猪骨） 3汤匙
料酒（可选）半瓶盖
·· 做 法 ··
1 | 菜干轻轻冲洗，提前一晚浸泡在凉水中。
2 | 准备3汤匙盐
3 | 排骨砍成 2 厘米厚的块状，用水先泡半小时，把血水和过多的油脂杂质等泡出来。把盐分次加入揉匀，切几片姜，半瓶盖料酒，抓均匀后放置冰箱冷藏一夜。
4 | 泡好的菜干是能把菜叶翻开的，有些不太干净的菜干会有沙子，尽量冲洗干净。
5 | 把菜干剪段，菜头的地方容易藏沙子或者杂质，如果懒得清洗可以直接丢弃。
6 | 泡菜干的水是很鲜甜的，可以保留下来煮粥时用。所以菜干浸泡前的清洗是很重要的！但是泡完之后会有沉淀的杂质或者沙子，用勺子把上层的清水舀起来另放一碗。
7 | 肉经过一夜腌制，会很咸。在煮之前要先冲洗掉表面盐分。
8 | 锅里放点油，把排骨先煎至两面焦黄。如果第一步泡排骨泡好了，煎的时候是没有什么水分和杂质释出的。
9 | 把米洗干净，放入煎过的排骨，1杯米兑入9杯水（⚠️以泡菜干的水为主，不够时才加清水）。
10 | 菜干也放进去，翻动一下。
11 | 瓦锅煮粥是最绵软好吃的，中大火煮开，用筷子搅拌一下防止粘底。转小火煮了1.5小时之后，粥的状态是这样的。再筷子搅拌一下防粘。
12 | 煮完3小时～肉质软嫩细滑，粥底绵密清甜～关火之前按你的口味下适量盐就好咯！
做过的人说
微信用户_fMYE：
因为三高，我没放骨头：一把花生，一把黄豆，一把虾米，一把菜干，切碎后放电饭煲，再加一把小米一起煮，连孩子都爱吃
如烟是果果妈妈：
猫猫系柴犬：
用盐腌过夜的肉好香
先泡水，再煎的时候确实没什么血沫和腥味了
都是很有用的小细节
jiawl：
身在英国，真的被这个食谱惊艳到了！！
陈娃娃wawa：
好吃好吃！果然煎一下更香！猪骨我选了这种排骨头，肉多不柴，无论煲汤还是煲粥还是做酱骨架都很适合～
freePH：
精华在油条！哈哈哈哈哈～
每次在茶楼吃，吃到脆骨就觉得是个bonus。所以这次做跑去超市买了一盒脆骨。每一口都是bonus的感觉真好！
腌了大约2小时，也觉得可以了。当然了，能提前一晚肯定更好，但我就是随性！٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
吃的时候洒一点白胡椒，童年的味道！
它还可以这么吃
菜干肉骨汤
食谱作者：睿麻麻厨房
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晒菜干
食谱作者：就算再忙也要吃饭
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编辑：碗碗
封面来源：@睿麻麻厨房
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