湖南
都说不同年龄段的人有代沟，就连饮食习惯也是有区别的。
比如农村50后，60后这些人就很喜欢吃腌菜，甚至有的人是天天吃都不腻。
但是现在很多年轻人，却不怎么爱吃腌菜了。
今天介绍的这种蔬菜，就是很多上了年纪的人再熟悉不过了，而年轻人却多数不认识它。
这种蔬菜就是刀把豆，不知道还有多少农村朋友记得它呢？
长长的豆荚像一把小刀，挂在篱笆墙上，生命力特别顽强，不用怎么打理就能结一大堆果实，这也是过去农民喜欢它的原因，管理粗放可是产量高。
实际上，刀把豆在我国的食用历史非常悠久了。早在一千多年前，它就传入我国，《本草纲目》里面也有记载，名叫挟剑豆。
几十年前，南方乡下几乎每家菜园都会种上几株。一到秋天，摘回来装满坛子腌成酸菜，酸辣脆爽，配一碗白粥，就是一顿舒服的家常饭。
当时的食物短缺，冬天的时候没多少新鲜蔬菜，所以大家多是吃腌菜，而刀豆就是其中之一。
但是，很多人不知道的是，这刀把豆全株都带有毒素，特别是它的果实，更是毒性最强的。
这个可不是吓唬人的，刀把豆里面含有皂素和植物凝集素，毒性比四季豆还要高一些。
如果生吃或者没有处理到位，吃上一两口，短时间内就会恶心、呕吐、拉肚子，严重的还要去医院输液。
老一辈人敢吃，并不是不怕中毒，而是掌握了一套代代传下来的去毒工序。可千万别直接丢进坛子，处理不当的话，很容易中毒的。
其实腌制刀把豆，也并不复杂。正确的做法是：先撕掉两边的老筋，切片，放太阳下晾干水汽，再拌上食盐、辣椒，装进无油无水的土坛子密封发酵。
有的地方，还会先用淘米水浸泡两天，中途不停换水，再拿去腌制。
依靠高温和长时间的发酵，破坏大部分有毒蛋白，降低中毒风险。
一般至少腌制半个月以上才可以吃，如果太早了就容易有中毒的风险。
处理合格的腌刀把豆，口感脆爽，带着一股独特的豆子香气。它含有丰富的植物蛋白、钙和多种氨基酸。
除了直接下饭，还可以放点肉末爆炒，炒小鱼干，都是地道的农家味道。小时候在乡下，家家户户都有一个大坛子，里面都是满满的一坛子腌刀把豆，冬天可以吃很长一段时间。就连当时孩子上学，也要自己带米带菜，而腌刀把豆就是最常吃的菜。
可现在走在农村，已经很难见到大片种植刀把豆的菜园了，菜市场也很少有卖。
首要因素，就是它的安全隐患。这套去毒的流程，全靠老一辈人的经验把控。操作不当，也是有风险的。
晾晒多久，盐放多少、发酵多少天，没有统一的标准。只要其中一步偷懒，就有中毒的风险。
没有哪家食品厂敢大规模加工，一旦出事代价太大，也就没法走进超市货架。
其次就是工序实在太麻烦。现在的年轻人，愿意耐下心做复杂腌菜的越来越少。大家想吃小菜，随手就能买到现成的酸豆角、榨菜、泡菜，省时省力。
没必要花好几天时间去处理一种带着风险的豆子。
还有一个现实原因：虽然刀把豆很好活，但是产量比不上普通豆角，卖不上价钱。农户算账之后，更愿意种收益更高的蔬菜。
当然，偶尔还是能够碰到一些老人家，在墙角种上几棵，做好一小坛腌刀把豆，留给自家人解馋，这也是让无数人怀念的家乡味道。
如今又是刀豆上市的季节了，价格也不贵，我前些天买了几斤，才2块钱一斤呢，性价比还是比较高的。
你们喜欢吃吗？评论区聊一聊！
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