半夜馋的！这些极具“老吃家”段位的操作，必须外传

文 | coco

有一阵子没关注“会吃”这件事了。

但这事不是关不关注，是上网刷着刷着就自动到眼到胃了，毕竟民以食为天嘛。

尤其是白天不一定，偏偏晚上！给人馋得睡不着。

既然老吃家们说出来了，没理由不外传，好吃与共！

01

石榴籽不过嘴

吃石榴要不要吐籽这个讨论，已经是版本更新前了，现在的版本是，根本不用过嘴。

那如果不过嘴，本来还有一个方法——机器日，但比较麻烦，那就可以看看住友@Mindy的做法。

把剥好的石榴籽倒进密封袋，敲一敲，把汁敲出来，接着开一个小口，倒进杯子，开始爽喝！

整个过程超级解压，也可以不敲，选择捏爆，就跟捏气泡膜一样，更解压，可以边看剧边进行，不需要动脑，纯纯的放松时刻。

除了直接喝，因为现在的软籽石榴都比较甜嘛，兑东方树叶、气泡水稀释一下也很不错，有柠檬再加个柠檬，或话梅，再或美式……太多搭配了，摇匀享用，想想都幸福！

可能有人会担心微塑料的问题，非高温不要紧，短时间也不会轻易降解，觉得嚼着吃麻烦的，可以一试，一次少放点，否则太满了不好挤。

02

咖喱+贝贝南瓜

住友@不要蔓越莓不允许还有人不知道，咖喱里放贝贝南瓜，比土豆、胡萝卜好吃一万倍！

蜜薯也行，总归更好吃的道理就是，绵软plus，就是要这种黏糊糊的，再加咸甜永动机，吃完贼容易晕碳，直接秒睡。

还有一种吃法，贝贝南瓜切片后加点橄榄油、黑胡椒、盐，进空气炸锅180度15分钟，翻面再10分钟，出来脆脆的，蘸着咖喱吃，也巨好吃！

提到贝贝南瓜了，很多人应该都有体验，切它堪比拆家，其实可以微波炉高火一分钟再切，重要的是刀法，不要用切的，要用剁的，刀刃切进一个小角固定住之后，往案板上剁开就好了，动静大但不咋费力。

03

虾扯皮

老吃家不只是发明虾滑的人，而是把虾滑放到完美位置的人。

比如虾扯皮这顿饭，现在已经很难追溯到底是谁第一个发明的，但不得不说，放到今天依然能打，懒人下班想快速吃上饭，它就很合适，又快又有滋有味。

做法简单的跟个“一”一样，馄饨皮包上虾滑，扯长，煮熟，拌料，没了。

料这里也说一下，就是常见的万能调料，喜欢酸的多来点醋，无辣不欢的自己拉满，废话文学一下，总之，极难翻车，食欲很容易被提振。

04

牛腱子不缩水秘诀

煮牛腱子缩水，还是个挺普遍的事，那天看了住友@爱捣鼓的顺顺子的不缩水秘诀，来交作业了。我试了，真没缩水，才敢分享给大家。

其实说秘诀，也不是什么反常规做法，就是那种古早有肉香、需要耐心点的流程。

核心在于不要泡水和焖煮定型，前者是因为泡水血腥味会更重，后者是因为里面是生的，外面那层熟了，就不会缩水厉害。

下面来说几个保姆级操作重点：

首先，不泡水，但可以抹盐出血水，盐和香料炒之后，冷藏至少3小时不超过12小时；

其次，洗净的牛肉煮开后撇去浮沫，重点来了，即刻关火，盖上盖子焖至少半小时，就是前面说的定型，以及渗出所有血水；

接着，换一锅温水，牛肉用热水洗干净，放香料和苹果，苹果有嫩肉的作用；

最后，一沸腾就关最小火，盖上盖子保持一小时左右，因为长时间沸腾熟的牛肉，会比低温熟的牛肉老。

每个流程都不复杂，只是炒盐腌牛肉的时候要多花点时间而已，出来那个脆嫩，真的值得，那天当下酒菜，一不小心就喝多了。

05

猕猴桃炖牛肉

牛肉的吃法不止一种，昨晚看到住友@momo的分享，想到晚餐正是吃的炖牛腩，心里满是吃完才看到的可惜，默默加入下次清单。

这道炖牛肉的重点在于猕猴桃，目的是炖得软烂，鉴于猕猴桃是个容易买多的水果，正好也能消耗一下，用硬的更好。

不过，不是所有酸的水果都能嫩肉，关键看它有没有蛋白酶，我想肯定有人要提名菠萝，是效果强但容易失控，猕猴桃温和一些，木瓜也可以。

此外，是一起炖，而不要腌，菠萝腌成肉泥警告！

因为常温下，酶不会失活，随着温度逐渐升高，到100℃时酶才会失活，在这之前，足够酶完成软烂又不至于变成肉泥的效果了。

等酶彻底失活后，下半场果酸和热水继续发力，出来就是软烂入味，不会有猕猴桃味、只会汤汁浓醇的美味了！唯一要注意的是，根据肉量，不要放多。

06

面包抹酱

我说一个挺普通的，但或许有人还不知道，吃面包抹酱的时候，可以半边果酱半边坚果酱，比只抹一种仙品得多，这是美式经典搭配方式。

然后你就会体验到，从果酱这边吃：酸甜好吃，唾液分泌，花生酱好浓郁好满足；

从坚果酱这边吃：好香！猛猛两口，呃……有一点腻住了，哎，刚好到果酱，酸甜解腻，又能接着炫了。

07

冰格不止冻冰块

你的冰格，我的冰格好像不一样，说的就是住友@无尽夏家的冰格，开发出了新天地。

首先，冻柠檬块的颜值，看着就分泌口水了！

方法很简单，削皮、榨汁，加一点皮再榨一遍，然后过滤就搞定，两个好处：

其一，咱平常大多冻柠檬片，行是行，但要隔开，有的片状遇到保温杯口小了还得用手掰开，冰格的大小就刚好；

其二，榨汁后也更出味，另外，如果只榨果肉，香味比较单薄，加一点皮进去，香气一下就被带出来了，更还原柠檬。

再多一个冰格，卤完肉的卤汁也能用上，除了继续当老卤或倒掉，其实还可以撇掉油脂，倒冰格里，就是现成的卤味浓汤宝。

下次吃面条、红油抄手、卤肉饭淋汁、淋土豆泥……来一块，好吃得要活！

08

每天两个鸡蛋

你要是说筑基丹，那我可就不困了，也瞬间明白，吃了这么多年鸡蛋无法进阶的原因是少了仨字！

这么说吧，主动补充的，给不给自己暗示无所谓，确实需要这么哄自己吃鸡蛋的可以玩玩，仪式感更强，有动力吃，一天两个，坚持下去，会结丹的。

如果对煮鸡蛋过敏的，没事，小小筑基丹不要也罢，其他灵石也够修炼了。

好了，到最后了，我相信住友里也不乏老吃家，彼此分享一下，评论区见。

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