北京
推开金悦的门，像是踏进了某位宋代文人的书房。店里以宋徽宗《瑞鹤图》为原型打造空间，蓝底金鹤的屏风立在堂中，桌上摆着古法琉璃瓶，杯碟器皿多取自唐宋文物复现——执壶是宋代天青瓜棱的形制，位碗是莲瓣纹高足碗，连筷架都做成了金铜太湖石的模样。四时之花插在瓶中，线香袅袅，手工仙鹤悬在半空，仿佛随时要振翅飞走。这哪里是餐厅，分明是一场被复活的宋代雅集。
金悦做的是“古董潮菜”，潮汕菜的根底，宋宴的审美。菜单上写着“甄选古董潮菜”，每一道菜都有出处。这次我挑了四道最有代表性的菜来写，从冷到热，从河到海。
【古风梅花冷淘】
整桌菜里最见文人气的一道。冷淘是唐宋时期的“凉面”，杜甫写过“青青高槐叶，采掇付中厨”，说的就是用槐叶汁和面做冷淘。金悦的做法更雅——面条碧绿透亮，码在冰盘上，入口冰凉滑爽，面条筋道，是夏天里最清爽的一口。
【仲夏桑葚煲绿头鸭】
汤色深褐透亮，桑葚的果酸化解了鸭肉的油腻，鸭肉炖得酥烂，轻轻一抿就脱骨。绿头鸭比普通鸭肉更紧实，带着一股野禽特有的香气，和桑葚的酸甜结合，温润滋补。这盅汤端上来还在冒热气，喝完整个人都舒坦了。
【明炉炭烧黑金鲍】
黑金鲍比普通鲍鱼更厚实，炭火直烤到外皮微焦，切开后内里依然溏心软糯。蘸一点海盐，鲍鱼的鲜甜在嘴里炸开，炭火的焦香和鲍鱼本身的甘甜交织。明炉炭烧的做法保留了鲍鱼最本真的味道，不靠酱汁压制，吃的是食材本身的底气。
【姜葱熘牛展】
牛展就是牛腱心，肉质紧实带筋。猛火快炒，姜葱的辛香渗进牛肉纹理里，牛展切得薄厚均匀，入口弹韧有嚼劲，肉汁在齿间溢出。姜葱的香气不抢牛肉本身的鲜，反而把肉香托得更高。
一餐下来，从冷淘的文人雅趣，到绿头鸭的温润，再到黑金鲍的硬气、牛展的镬气，金悦把潮汕菜的精细和宋宴的雅致揉在了一起。吃完出门，回头看那盏莲瓣纹高足碗，恍惚觉得自己刚从某场宋代文人的宴席上离席。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
