北京
现在，我们通常用pH值来衡量人体体液的酸碱度。pH值是溶液中氢离子浓度指数的数值，一般在0～14，当pH值为7时溶液为中性，小于7时为酸性，大于7时为碱性。人体在正常生理状态下，血液的pH值精确保持在7.35～7.45，为弱碱性。这个pH值也是人体细胞完成生理功能的最佳酸碱度。但目前有不少专家纷纷表示，60％的中国人的身体正在变酸。
酸性体质真的那么可怕吗？让我们先来看看“恐酸”的说法：因为在人代谢过程中，细胞在将体内的营养物经氧化分解获得能力的同时，释放出各种酸性的代谢物，所以人体体液变酸，就意味着内环境的改变，使细胞各种功能不能发挥，甚至导致细胞癌变。
在这里，酸几乎成为了万恶之源。例如，酸性物质与钙、镁碱性物质结合为盐类，可导致骨质疏松。酸性废弃物堆积后，可以堵塞毛细血管，使血液循环不畅，导致糖尿病、肾炎。酸性盐类堆积在关节或器官内引起相应炎症，导致动脉硬化、肾结石、关节炎、痛风。甚至还会引起皮肤松弛、毛孔粗大、易生皱纹等等。
按照以上的观点，人只要把碱当作饭吃，就能皮肤红润，远离癌症。可真的是这样吗？答案当然是否定的，这仅仅是关于健康的新一轮误读。
关于酸性体质会导致癌症说的主要依据是，日本医学博士柳泽文正用实验证明100％的癌症患者是酸性体质。事实上，更多医学实验也证实血液酸化和疾病之间是互为因果。即虽然血液偏酸，可能会导致疾病，但多种疾病也会导致血液变酸，所以很可能你身体的多种不适先是来自于疾病，然后才开始变酸。
美国亚利桑那州癌症研究中心的华人科学家张健经多方论证后表示，他可以代表美国癌症研究中心的专家负责任地说：“酸性体质是一个造出来的概念，纯属子虚乌有！”
其实酸碱度不光不能决定我们的健康，甚至很难被改变。首先，酸并非从口入。虽然“恐酸”说一再强调，保持人体弱碱性的基石是合理膳食。并将凡是在体内分解的最终代谢产物是酸性的，称为酸性食物，反之称为碱性食物。认为鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖类等都是酸性食物；而蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是碱性食物。
但事实上，在日常生活中，即使你天天摄入都是所谓的酸性食物，也不可能把pH变成6.8。因为人的体液具有很强的中和缓冲功能，其自身就能够维持酸碱度的平衡，无论你摄入的食物是酸性还是碱性，人体的pH值是基本不变的。
人类从消化系统到排泄系统，再到呼吸系统都精密地控制着酸碱平衡。就拿最先参与酸碱平衡调节的器官小肠来说，虽然它并不直接产生酸或者碱，但可以根据食物的成分来调节对胰液中碱的再吸收，无论摄入的是酸性还是碱性食物，到了胃里被强胃酸的胃液混合后，都会变成酸性，到了肠道又被碱性的胆汁、胰液、肠液的混合，变成了碱性，从而来调节血液中碱的浓度。
而且，我们的血液中含有碳酸氢盐、磷酸盐、血浆蛋白、血红蛋白和氧合血红蛋白等几大缓冲系统。也使酸和碱无法兴风作浪引起血液pH值的急剧变化。当血液带着代谢产物经过肾脏时，肾脏会像一个泵一样将酸性物质排出体外，并回收碱性物质，同时还不断控制和调整酸性和碱性物质排出量的比例，以保持机体pH值恒定。
另外，我们吃进去的糖、脂肪和蛋白质经过体内代谢反应后的最终产物之一为二氧化碳，能与水结合生成碳酸，这是体内产生最多的酸性物质。但我们的肺也没闲着，不断地排出二氧化碳，成为调节酸碱平衡效率最高的器官。
所以从肠道吸收到血液，如果酸性分子多了，肾脏工作量就会加大，多排出一些酸；如果碱性分子多了，肺就多呼吸一些，多排泄一些碱，最终目的只有一个，就是竭力保持体内的 pH 值在 7.35 ～ 7.45 。
(文内配图均已获得图虫创意授权）
本文节选自《百科知识》杂志
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