北京
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爱的指卷
文 / 姚小红
面条像腰带
锅盔象锅盖
房子半边盖
帕帕头上戴
辣子一道菜
不坐蹲起来
碗盆难分开
秦腔吼起来
陕西八大怪中，面食占了四分之一。可见，陕西人将面食爱到骨子里了。我吃过的面食种类不下十几种，却对“指卷”情有独钟。
“指卷”，顾名思义，用手指卷起来的面食。指卷面食好吃，但是做起来非常的耗时耗力。记得那时候，我和哥哥还在上小学，大姐二姐已相继出嫁，每次做指卷时，必须全家齐上阵。
父亲先从田地里割回韭菜、回家后将韭菜交给我和母亲处理。他再从粉条袋子里取出一把干粉条用开水泡着备用。做好这些后，父亲开始烧火。
哥哥从小瓦罐中挖出一碗黄豆，步行去村里磨豆腐人家换豆腐。
等韭菜处理好后，母亲端着面盆到面缸里舀两碗白面，然后开始和面。
我将摘好的韭菜拿到菜盆里用清水清洗干净，再把韭菜散开放入竹箩中，便于晾干韭菜中的水分。
哥哥从村里换回豆腐后，将豆腐放在案板上，拉出小凳子开始剥蒜、捣蒜。我则坐在哥哥旁边，和他一起剥蒜。
母亲将面揉成一团后，再用湿布盖住面团。趁着十五分钟醒面的空挡，母亲将案板上的豆腐用清水清洗下，切成小块，然后再将开水泡好的粉条切成五厘米左右。最后切韭菜，切成一厘米左右。
将切好的菜一一倒入搪瓷盆中，撒入一大勺食盐、一点花椒面、一点五香粉、再滴几滴香油，最后用筷子搅拌搅拌，指卷菜就拌好了。这时候，面团也醒好了。母亲将面团从盆中取出，先在案板上使劲揉搓。面团在母亲灵活的双手下，一点点变得光滑而圆润。
母亲开始擀面了。只见母亲用擀面杖反复推拉，面团在反复推拉中先变成一个小圆，最后变成一个薄薄的大圆，母亲将指卷菜摊在大圆上，用筷子分拨均匀、用菜刀在大圆的中间轻轻画一个十字，双手从十字开始，把大圆分四个方向卷起来，最后卷成一个大圆圈；再用菜刀切成长短一致的剂子，指卷就做好了。然后，母亲将做好的指卷一一摆放在铝篦子上。
这时，父亲早已把大铁锅的水烧开了。他把锅盖掀开，把铝篦子平放在大铁锅上，再盖上锅盖，继续烧火。
十分钟后，指卷蒸熟了。母亲将铝篦子从大铁锅上取出来，放在大案板上晾着。
哥哥把捣好的蒜泥倒入碗中，撒上一勺辣椒面，淋上热油，然后倒入醋、酱油、撒入食盐，搅拌均匀。
母亲把指卷放入大瓷盘中，淋上蒜泥。刚摆上饭桌，哥哥和我就一人拿一个指卷，开始大快朵颐了。父亲和母亲看着我们兄妹俩狼吞虎咽的样子，相视而笑。
和家人们在一起做指卷的日子仿佛还在昨日，那时候只觉得日子太过漫长，总想着快快长大，长大后就能坐上绿皮火车，想到那就去那。
终于，大学毕业后，我坐着绿皮火车离开了生养我的黄土地，来到了江南水乡工作生活。一转眼，已过了二十三年。
当我每每想起我的父母，总会想起我们一起做指卷的日子，总会想起他们俩看着我和哥哥时相视而笑的模样。
今天，我独自一个人做起了指卷：和面擀面花了半小时，准备指卷菜花了一个半小时；因为是分两次蒸，蒸指卷时花了二十分钟。最后还炒了西红柿，用来浇汁——由于肠胃不好，不敢吃蒜泥，只好用西红柿汤代替。
陕西面食中，裤带面、臊子面、擀面皮、羊肉泡馍、时辰包子等等都非常的有名气，而指卷却是寻常人家最简单的面食，是每一位游子心心念念的家乡美食。因为它是爱的指卷，传递着家的温馨，传递着父母对我们的爱。 00
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