江苏
南通老酒友
私藏下酒菜清单
南通人的快乐
一半藏在江海风里
一半藏在酒桌上
不用昂贵大菜，几碟小菜，三两好友，倒上一杯，就能唠上大半天。江海交汇的水土，孕育出独特的下酒菜，有滩涂小海鲜、老卤卤味，还有家常小炒，鲜、脆、香、韧，一口菜一口酒，舒服到骨子里。
味觉唤醒
今天这份南通下酒菜攻略
本地人私藏款一次性整理好
聚餐点菜直接抄作业！
醉泥螺
南通酒桌C位冷盘
说起南通下酒菜，醉泥螺必须排第一！来自如东滩涂的黄泥螺，吐净泥沙，黄酒、姜蒜、糖盐密封醉腌。螺肉脆嫩饱满，带着一点点酒香，咸鲜回甘，咬开还有黄油，鲜得很有层次。
会吃的南通人都懂，这道菜是酒局开场神器，一口一个，越嚼越鲜。
去哪吃：
兰姐海鲜：老南通本帮海鲜馆，醉泥螺是招牌，很多本地人聚餐必点
本地菜市场熟食摊：想买回家小酌，菜市场现拌醉泥螺性价比超高
炝红莽子（红芒子）
启海春日限定下酒鲜货
启东海门一带的王牌冷盘！鲜活红莽子，用高度白酒搭配姜蒜糖盐生炝腌制。虾肉莹润细嫩，虾籽满满，入口自带清甜，酒香柔和不冲，一口下去，江海的鲜甜直接在嘴里炸开。
每年清明前后味道最佳，属于时令美味，错过就要等一年。
去哪吃：
启海风味小馆，市区不少本帮菜馆，春季会供应这道炝虾
野鸡丝
非遗家常下酒小菜
听名字很容易以为是野鸡做的！但现在南通人吃的野鸡丝，菜名带野鸡，食材却没有野鸡肉。
古时候这道菜确实用野鸡胸肉切丝炒制，后来改用猪里脊，搭配南通特产甜包瓜、嫩姜大火快炒。咸甜交织，脆爽入味，酱香浓郁，是南通非遗美食。
不管是配粥还是下酒都绝，越嚼越香，很多人家过年必炒一大盆，随吃随取。
去哪吃：
老南通家常菜馆，部分熟食店可以买到真空包装的野鸡丝
酥鲫鱼
骨头都能嚼的老牌下酒冷菜
一道流传千年的南通老菜，砂锅慢煨整夜，小鲫鱼连鱼刺都酥烂，醋香、酒香融合鱼肉鲜香，酸甜适口，完全不卡刺。不用吐刺，一口一条，耐嚼又入味，酒席冷盘常客。
去哪吃：
老牌本帮菜馆，熟食卤味店也能买到真空酥鲫鱼
如皋冷切香肠
肉香浓郁，喝酒硬菜
如皋香肠名气不用多说，风干之后切片冷吃，油脂香十足，咸香带一点点甜，肉质紧实有嚼劲，切一盘摆在桌上，就是酒桌上的硬通货。不用复杂加工，直接切片上桌，简单又好吃。
去哪吃：
如皋特产门店，南通各大超市熟食区都能买到
凉拌海蜇头
酒桌解腻担当
南通酒席冷盘常驻选手！海蜇头切厚片，香醋、蒜末、香油简单一拌，脆爽弹牙，酸甜微鲜。前面吃多了卤味、海鲜，来一口海蜇，瞬间清爽解腻，重置味蕾，继续喝酒聊天。
去哪吃：
几乎所有本帮菜馆、大排档都有，属于不会踩雷的万能凉菜
蘘荷炒毛豆
烟火气热炒下酒神器
南通特色时令小炒！紫红蘸荷搭配翠绿毛豆大火快炒，带着独特清香气，毛豆软糯清甜，微辛开胃。老南通吃席，这道菜常常作为收尾小菜，热乎出锅，锅气满满，特别适合边聊天边喝酒。
本地卤猪头肉
市井酒局永远的王者！肥瘦相间，卤得软糯油润，肥而不腻，切片直接冷吃。不管是夜市排档，还是家里小聚，切上一盘猪头肉，香到上头，是南通大叔们喝酒的标配。
去哪吃：
小区周边老牌卤菜店，夜市大排档，现切现买最香
南通酒局小Tips
⭐滩涂炝制海鲜（醉泥螺、炝红莽子）属于生食冷菜，肠胃敏感的朋友浅尝即可；
⭐想在家小酌：菜市场熟食摊一站式采购，卤味、醉货、海蜇全都有；
⭐大排档聚餐：优先点冷盘先上桌，慢慢喝酒聊天，热炒后续跟上。
下酒小菜
江海的鲜
藏在一盘盘地道小菜里
南通人的酒局
拼的从来不是酒量
而是这一口口有故事的下酒菜
有空约上三五好友，
挑几样小菜，小酌闲谈
感受属于南通的烟火滋味
互动话题
01
在南通喝酒，你的必点下酒菜是哪一道？
02
你觉得南通下酒菜天花板是哪道？
03
还有哪些小众本地小菜，喝酒超合适？
文章综合整理自南通地方饮食民俗、江海本土美食记载、南通非遗美食资料及本地食客口碑探店内容，菜品方言俗称、吃法均为南通民间传统特色吃法。图片来源于网友分享，如有侵权请联系删除。
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