不用排队了？网红超长蛋挞“清库存”，门店称卖完下架

“超长条头糕”在上海销售。受访者供图

“现在流行把食物加工得很大、很长，我们想有个噱头。 ”国庆期间，上海南京路步行街的百年老字号沈大成推出60厘米超长条头糕，在店长沈晓龙看来，以“超长”为核心卖点的烘焙产品已是消费噱头。

新京报贝壳财经记者搜索看到，目前，鲍师傅、读酥世家、孙北北面包、味多美等品牌均推出了长度不一的“超长蛋挞”，单个售价普遍在10元至30元。

不过，超长蛋挞的热度已经明显下降。据媒体报道，9月，超长蛋挞作为新晋网红单品一度火出圈，甚至有品牌8天卖超70万个。10月9日，话题#超长蛋挞陆续下架#冲上热搜，目前话题阅读量破亿。而国庆假期刚结束不久，社交平台上，已陆续有商家官宣超长蛋挞即将下架。

上海不少门店正在销售超长蛋挞。新京报贝壳财经记者 俞金旻 摄

日销量从500跌至百个，有门店称噱头失去吸引力

10月10日，北京某糕点门店的店员告诉贝壳财经记者，超长蛋挞在门店已经上架20多天，高峰期单日可销售500多个，目前销量回落至单日100多个，“预计这两周消耗完库存后可能就下架了。”

此前一天，贝壳财经记者在上海闵行区读酥世家门店了解到，目前超长蛋挞销量已有明显下滑。“最近买的人少了，模具一套可以烤5个，店里一共有五个，忙的时候都来不及烤。最火的时候是国庆前，每天也就卖50个左右。”贝壳财经记者当时准备购买一个品尝，店员称糕点师午休，下午2点以后才有现货。

在松江区的一家孙北北面包店门店，贝壳财经记者12.9元购买了一个35cm的超长蛋挞。“今天大概卖了5-6个吧，这个品类我们店10月3日才有，销量一般般，我感觉不够吸引人，我们没有别人家的长。不过话又说回来了，35cm我一个人也吃不下，还是有点分量的。”贝壳财经记者品尝感觉整体口感偏干，蛋挞液也略显凝固。

贝壳财经记者12.9元购买了一个35cm的超长蛋挞。新京报贝壳财经记者 俞金旻 摄

贝壳财经记者注意到，超长蛋挞并非口味上的颠覆。它基本沿用传统蛋挞配方：鸡蛋、牛奶、淡奶油、酥皮，口感仍是大众熟悉的酥脆挞皮与嫩滑蛋奶馅。真正的变化在于形态——挞皮被拉伸成60厘米长条，配套长条防油手提盒，适合拍照、携带和多人分食。

从商业逻辑看，这符合当下烘焙行业的一个趋势，在经典成熟产品上，用“轻量化创新”降低研发风险。相比开发新口味、新原料、新工艺，放大尺寸、改变造型、升级包装的成本更低，传播效率却更高。超长蛋挞之前，商家推出过巨型可颂、巨型芭菲杯、超大奶茶，用视觉冲击制造话题，用社交平台完成扩散，用线下排队形成二次传播。

9月下旬为销售高峰期，工厂扩产把价格“打下来”

超长蛋挞走红的同时，也有品牌陷入争议。9月下旬，据媒体报道，多名消费者吐槽，鲍师傅60厘米超长蛋挞全是挞皮没有挞液，直呼货不对板。这也让大众留下了“热度来得迅猛，口碑崩塌同样迅速”的印象。

10月10日，贝壳财经记者在某线上平台看到，鲍师傅的超长蛋挞仍在销售，单个售价为16.8元。

在直播间里，贝壳财经记者看到多个品牌仍在销售超长蛋挞。记者在蝉妈妈平台随机浏览几款超长蛋挞的近30日销量变化情况发现，销售高峰期普遍出现在9月下旬，而国庆假期之后回落明显。

西点供应链从业者刘先生向贝壳财经记者透露，上游工厂在流量爆发后迅速扩产，门店则因门槛低而集中跟风，价格很快从二三十元回落到十几元。当“超长”不再稀奇，产品本身的短板就会暴露：挞皮偏厚、两端馅料不足、食用时易掉渣漏馅，体验感未必优于普通蛋挞。对多数消费者来说，这是一次打卡型消费，而非高频复购型消费。

按体积估算，一个60厘米超长蛋挞约等于6至8个普通蛋挞，热量超过1000千卡，接近甚至超过普通人一至两顿正餐的热量。 海军军医大学第三附属医院内分泌科主任王超群分析，超大分量甜品能迅速带来愉悦感，却会给内分泌系统带来明显负担。 此外，“巨型甜品”正在潜移默化地改变公众对“正常食量”的心理预期。

王超群表示，门诊中年轻新发糖尿病患者数量仍在增加，其中不少人并非传统意义上的“大胃王”，但普遍存在饮食结构问题：用精制面包替代谷薯类主食，爱喝含糖饮料，用鲜榨果汁替代完整水果，蔬菜摄入不足。

超长蛋挞走红，还牵出另一个问题：现制现售食品的营养信息透明度。

目前，我国强制营养标签主要覆盖预包装食品。2025年发布的《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2025）已将强制标示从“1+4”升级为“1+6”，新增饱和脂肪（或饱和脂肪酸）和糖两项，并将于2027年3月16日起正式实施。这意味着，未来预包装食品的糖、饱和脂肪等信息将更加清晰。

贝壳财经记者了解到，上海在饮料领域早已有探索。2024年起，上海推动饮料“营养选择”分级标识，根据非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂含量，将饮料分为A、B、C、D四级。

王超群建议，除了覆盖预包装食品外，应将强制性的糖分和热量标识逐步延伸到现制现售的高糖高热量食品，并辅以更直观的营养分级，让消费者在知情的前提下做出选择。 消费者面对这类超大分量食品，最实用的方式是分享食用，把单次摄入控制在合理范围；同时养成查看营养成分的习惯，对“一份到底多少热量”心中有数。

新京报贝壳财经记者 俞金旻 阎侠

编辑 王进雨

校对 付春愔