上海
新民晚报记者 姚丽萍
发面、揉面、打饼、出锅。
凌晨四点半，重庆北路180号三楼，南京东路街道社区长者食堂“南东咖堂间”，点心师傅吕爱华忙活起来，“冠军羌饼”七点准时出锅。
“十一”前夕，“南东咖堂间”正式开业，南京东路街道就有了三家社区长者食堂，分布在街道三个网格，辖区居民想去哪家，走走就到了。“冠军羌饼”，稳居“南东咖堂间”早餐供应人气榜首。不过，这里的好味道可不只“冠军羌饼”。
“差一点都不端上桌”
上周五，午餐时间快到了，餐台上，各色菜品纷纷一字排开，金黄炖南瓜、红椒青椒爆猪肝、碧绿炒包菜、翡翠丝瓜拌肉片……赤橙黄绿青蓝紫，色、香、味，样样好。
90后徐惠会，“南东咖堂间”厨师长，很会做菜。从16岁学徒到19岁出师，厨师这门手艺，他琢磨了20多年，本帮菜、川菜都拿手，最看重卫生和口味。就职“南东咖堂间”之前，已经做了十年饭店大厨，徐大厨自然对手艺很自信。
其实，手艺之外，徐大厨更在意态度——“每天，厨房都收拾得干干静静，每道菜，都亲自把关，咸淡软硬贴合大伙口味，差一点都不端上桌。”这些话，徐大厨可不是私下说说的，看看餐厅公示栏的团队介绍，这些话赫然在目。
说到做到，徐大厨和他的伙伴们不含糊，大厨的信誉和骄傲，那是一盘菜一盘菜做出来的。
“把心意揉进面团里”
揉、捏、擀、包、蒸，样样精通，面点都是家常口味，软乎不甜腻。
无论做哪个行当，都需要点天分。点心师傅吕爱华，学做点心不过几年时间，可她就能做出“冠军羌饼”。在“南东咖堂间”，老人家们吃了“冠军羌饼”，都说“很对味”。
这张饼，怎么就“很对味”了呢？吕师傅说，也没啥秘方，面粉里除了起酥，就是五香粉、椒盐粉。
每周，“南东咖堂间”的早餐菜单上，“冠军羌饼”亮相一两次，格外令人期待。点心师傅说没有秘方，好奇的人还是想找找秘方。在餐厅公示栏里，吕师傅也有留言——“把心意揉进面团里，让大伙吃得放心又暖心”。
看来，点心师傅的“心意”，就是她的独家配方。
“南东特调”独一无二
众口难调，也是难免。一份菜，收到三位老人的反馈——淡了，咸了，刚刚好。
哎呀，怎么办呢？店长张强有办法，无论淡了还是咸了，都换一盘；刚刚好的，要谢谢支持鼓励。
午餐时间，张店长总要站在餐厅里迎候老人家们。从试运营到正式开张，小半年过去了，常常来就餐的老人都成了熟面孔。张店长是个大小伙子，很招老人们家们喜欢，见了面，总要聊几句，不少好建议，也都是聊出来的。
“南东咖堂间”，故名思义，可不只是老人家们吃饭的地方，更像社区公共会客厅。
走进“咖堂间”，第一感觉就是：敞亮、大气、舒服。两三百平方米的空间一分为二，一半餐厅，另一半就是公共活动空间，便民市集、手工活动、科普体验，都好用；重阳快到了，这里的重阳市集正在热闹筹备中。餐厅外，200多个平方米的大露天，晒晒太阳、喝喝咖啡、聊聊天，惬意。关键是，除了老字号沈大成的时令点心，这里还有“南东特调”——“南东·秋暖”南瓜燕麦拿铁，“南东·巷甜”古早冬瓜拿铁，无论南瓜还是冬瓜，配上拿铁，那就是独一无二的好味道。
“南东特调”，老人家们喜欢，周边楼宇白领也喜欢，其实，“南东咖堂间”，向所有人开放。
上海的城市原点就是在南京东路街道，因此，这个街道人称“城市之心”。城市之心，就要有城市之心的气派，无论大厨、点心师傅还是店长，都有一个小心愿——“南东咖堂间”要做社区居民和楼宇白领的好邻居，喜欢“深度游”的中外游客，也请来尝尝城市之心的上海味道。
新民晚报原创稿件
摄影：周馨
编辑：沈佳灵
编审：周春晟
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