浙江
前两天陪家里长辈看场地，路过人民东路的时候发现开元名都大酒店东翼楼底下一家火锅店，门头低调得差点错过。进去一问才知道开了有一阵子了，主打澳洲和牛和鲜活海鲜，吃完一圈下来觉得挺适合正式一点的饭局，顺手记一笔。
绍兴市人民东路278号开元名都大酒店东翼楼㿝氼牛肉海鲜火锅，导航直接搜店名就能到，门口有专属停车位，自驾过去不用绕圈找车位。
先说锅底，一人一份的小锅，骨头汤、番茄、清汤都能选，同桌人各吃各的口味，不用互相迁就。
澳洲雪花肥牛上桌的时候还带着微微的冰雾，肉片码得整整齐齐，纹路像大理石一样散开。夹一片在清汤里涮个七八秒，边缘刚变色就捞起来，入口是那种很温柔的软嫩，油脂化开之后嘴里留着淡淡的奶香，不蘸料也好吃。同桌的长辈平时吃火锅很少碰牛肉，那天倒是主动夹了好几筷子。
澳洲和牛肩胛雪花比肥牛切得略厚一些，雪花分布更密。涮煮之后肉质紧实但不柴，咬下去能感觉到肉汁往外渗，奶香气比肥牛更浓一点。店里服务生会提醒每种肉的最佳涮煮时间，按他说的来基本不会翻车。这两款肉据说是门店的核心招牌，确实撑得起场面。
老虎斑是现点现杀的，上桌时鱼肉已经片好铺在冰上，鱼头鱼尾后厨会拿去做成椒盐口味再端回来。鱼肉涮个十来秒就够，肉质弹嫩，带着海鲜那种干净的甜味，没有多余的腥气。一条鱼两种吃法，既涮了火锅又多了一道下酒菜，请客的时候挺有话题感。
深水虾上桌时还在动，串在签子上，下锅煮到变色就能吃。虾肉紧实饱满，剥壳的时候能感觉到弹性，吃起来是脆甜的口感。海鲜都是当日鲜供、活鲜现捞现点，虾蟹贝类深海鱼种类不少，下锅就能吃出纯粹的海味鲜甜。
特别想提一句他家的资造摆盘。和牛和海鲜都有专门的造型设计，新中式美学的器皿搭配，上桌很有仪式感，跟普通火锅店随便装盘完全不一样。请客吃饭的时候，菜品端上来有面子，拍照也好看，这点在绍兴本地火锅里确实少见。
牛百叶和八头鲍这次没来得及试，邻桌点了看着不错，下次准备补上。
店里总共1038平，散座宽敞，另有10个独立包厢，私密性挺好。装修走的是简约新中式路线，没有过度堆砌的装饰，整体氛围安静有格调。不管是商务宴请、团队聚会还是朋友小聚、情侣约会，都能找到合适的座位。营业时间从上午9:30一直到凌晨2:00，午餐、晚餐、夜宵都能安排，时间上很灵活。
你们吃火锅最看重肉还是海鲜？评论区聊聊。
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