《食品科学》：湖北工业大学周梦舟教授、陈洋副教授等：虫草素对小鼠结肠炎的缓解作用及机制

炎症性肠病（IBD）是一种慢性炎症性疾病，患者会表现出体质量减轻、直肠出血、严重腹泻和腹痛等症状，严重影响学习和日常生活。IBD已经成为一种全球高发疾病，发达国家的发病率已经超过0.5%，每年新发的病例超过40万。肠道菌群、遗传、环境、免疫等是诱发IBD的关键危险因素。这些危险因素能够破坏肠道上皮屏障，导致有害细菌和有害抗原等转移到肠壁，致使免疫细胞和细胞因子被异常激活，引发急性黏膜炎症。如果急性炎症得不到有效控制则会发展为慢性炎症，进而导致组织和其他器官的损坏，造成极大的健康危害。因此，IBD的预防和治疗需要引起高度的重视。

目前，免疫抑制剂（限制T细胞数量）、生物制剂（抑制炎症信号因子）、糖皮质激素（调节免疫细胞）、5-氨基水杨酸（降低炎症信号因子的表达）等药物都能快速抑制炎症，缓解IBD，但会导致潜在的不良反应，如降低患者的免疫力、损伤患者的肝和肾等器官。此外，粪便菌群移植等新的治疗手段存在争议，其安全性和有效性有待确定。因此，亟需寻找副作用小的缓解结肠炎新策略。虫草素（COR）是虫草菌体中的活性成分，其化学式为C10H13N5O3，因其强大的免疫调节和抗氧化特性而受到广泛关注。因此，COR可能成为改善结肠炎的潜在膳食补充剂。

研究报道，COR素能够减轻紧密连接蛋白1（ZO-1）和小鼠闭锁蛋白（Occludin）的缺失，改善血肠脑屏障。此外，COR能激活核因子E2相关因子2（nNrf2）和上调血红素氧化酶（HO-1）表达，调节肿瘤坏死因子α（TNF-α）、白细胞介素（IL）-6和IL-10的分泌，减轻脂多糖（LPS）诱导的炎症反应。除了调节紧密连接和免疫外，COR还对氧化应激具有调节作用。研究表明，COR通过上调超氧化物歧化酶（SOD）及自噬基因（LC3、ATG5和ATG12）缓解氧化应激，改善阿尔茨海默病。然而，目前尚鲜有研究探究COR对结肠炎小鼠的影响。

鉴于此，湖北工业大学生命科学与健康工程学院的陈洋、伏叶寒、周梦舟*等旨在探究口服COR对结肠炎小鼠的影响，基于转录组、代谢组、微生物组学分析解析其潜在的缓解机制，揭示COR缓解结肠炎的机制，为新型膳食补充剂的开发和人体健康的膳食干预提供新的理论基础。

1 COR对结肠炎症状的影响

由图1B、C可知，与空白组相比，DSS组小鼠体质量显著下降，DAI显著上升。造模结束时，DSS处理使小鼠的体质量比初始体质量减轻17.49%（图1B）。与DSS组相比，H-COR处理显著降低DAI，增加体质量和结肠长度，而M-COR和L-COR处理无显著改善作用（图1B～E）。H-COR组小鼠的结肠组织黏膜完整，隐窝较完整，富含杯状细胞。空白组小鼠结肠组织的病理评分仅为DSS组的13.85%，H-COR组小鼠的结肠组织病理评分相比DSS组小鼠显著降低47.55%，而M-COR和L-COR组小鼠病理评分与DSS组无显著差异（图2A、B）。因此，高剂量COR可显著缓解结肠炎，而中、低剂量COR对结肠炎无明显改善作用。

为了评估COR对结肠炎性相关酶的影响，测量了MPO、COX-2和iNOS水平。H-COR处理使DSS诱导的MPO活性从54.96 U/g降至42.74 U/g，而M-COR和L-COR处理组小鼠MPO活性与DSS组无显著差异（图2C）。DSS处理使COX-2和iNOS平均光密度显著增加，而H-COR处理能显著降低COX-2和iNOS的平均光密度，M-COR和L-COR处理对COX-2和iNOS无显著影响（图2D～F）。

2 COR对结肠炎小鼠肠道机械屏障的影响

为了评估COR对结肠黏液层的影响，测定了结肠MUC2的浓度和杯状细胞的数量。H-COR处理显著增加了MUC2含量和杯状细胞数量，而M-COR和L-COR处理与DSS组小鼠无显著差异（图3A～F）。为了评估COR对结肠紧密连接的影响，测量了紧密连接蛋白水平。与DSS组小鼠相比，H-COR处理小鼠结肠中ZO-1和Occludin含量显著升高，而M-COR和L-COR处理小鼠结肠中这些紧密连接蛋白浓度无显著变化（图4A～C）。免疫组化染色分析得出了类似的结果（图4D～G）。与DSS组小鼠相比，H-COR处理可显著降低血清中异硫氰酸荧光素（FITC）-葡聚糖质量浓度和DAO活性，而M-COR和L-COR处理无显著影响（图4H～I）。

利用透射电镜检测肠道微结构。DSS组小鼠肠上皮细胞之间紧密连接和黏附连接呈现松散状，甚至断裂，桥粒结构几乎消失，肠绒毛缩短，甚至断裂，长短不一，细胞间隙明显增宽（图4J）。H-COR处理后，绒毛断裂，紧密连接断裂和上皮屏障的损坏得到了明显的改善，而M-COR和L-COR组与DSS组上皮结构非常类似。

此外，还分析了COR对结肠上皮细胞凋亡的影响。与DSS组小鼠结肠相比，H-COR处理可显著抑制结肠上皮细胞凋亡，而M-COR和L-COR处理对上皮细胞凋亡无显著影响（图5A、B）。此外，H-COR处理显著降低了促凋亡蛋白Bax和Bad含量，增加了抗凋亡蛋白Bcl-2含量，而M-COR和L-COR处理对这些蛋白没有显著影响（图5C～F）。免疫组化分析得到了同样的结果（图5G～K）。

3 COR对结肠炎小鼠肠道免疫屏障的影响

为评价COR对炎症因子的影响，采用ELISA法分析TNF-α、IL-1β和IL-10水平。DSS组小鼠的结肠炎症因子水平明显高于空白组，TNF-α和IL-1β含量显著升高 （图6A、B）。与DSS组相比，H-COR处理显著降低了结肠中TNF-α的含量（图6A）。H-COR组结肠IL-1β含量显著低于DSS组；然而，M-COR和L-COR组和DSS组无显著差异（图6B）。此外，与DSS组（46.82 pg/mg）相比，H-COR组抗炎细胞因子IL-10含量增加至64.92 pg/mg（图6C）。多重免疫荧光染色结果同样表明，与DSS组相比，H-COR处理显著降低TNF-α和IL-1β水平，显著上调IL-10水平，而M-COR和L-COR组中这3 种细胞因子水平与DSS组相比无显著差异（图6D～G）。

4 COR对结肠炎小鼠肠道氧化应激的影响

为评价COR对小鼠结肠氧化应激的影响，测定结肠MDA水平、CAT活性、GSH-Px活性和SOD活性。与DSS组相比，H-COR处理使MDA含量显著降低，而M-COR和L-COR组无显著变化（图7A）。此外，H-COR处理使SOD活性与DSS相比显著提高36.45%（图7B）。与DSS组相比，H-COR组的GSH-Px活性显著增加，而M-COR和L-COR组无显著变化（图7C）。L-COR组的CAT活性最低（35.56 U/mg），而H-COR组与DSS组相比，CAT活性显著增加（图7D）。

5 COR对结肠炎小鼠肠道信号通路的影响

对结肠组织进行RNA测序，以检测DSS和H-COR处理之间基因的差异表达。PCA结果显示，各组小鼠的转录谱存在差异（图8A），表明H-COR处理改变了结肠炎小鼠的转录谱。与DSS组比较，H-COR处理显著上调2 470 个基因，显著下调1 055 个基因（图8B）。在KEGG数据库中，这些基因在一系列代谢信号通路中富集，特别是与NF-κB相关的信号通路（图8C）。进一步利用ELISA和免疫组化分析NF-κB信号通路关键蛋白p65、p-p65、IκB和p-IκB的变化。与空白组相比，DSS处理显著上调p-p65和p-IκB含量，而H-COR处理显著逆转了这一趋势（图8D～G）。免疫组化结果也表明，与DSS组相比，H-COR处理显著降低p-p65和p-IκB的平均光密度，而M-COR和L-COR处理无显著变化（图8H～L）。进一步分析结果显示，与DSS组相比，H-COR处理能够显著降低p-p65/p65和p-IκB/IκB水平，而M-COR和L-COR组无显著变化（图8M、N）。

6 COR对结肠炎小鼠肠道菌群的影响

为了评估COR对肠道菌群的影响，基于16S rRNA扩增子测序研究了H-COR、DSS和空白组小鼠的肠道微生物群。与DSS组相比，H-COR组的Chao1指数、Shannon指数和Simpson指数均显著升高（图9A～C）。β多样性分析结果显示，DSS组小鼠的肠道菌群与空白组有显著差异（图9D），给予H-COR可以缓解DSS处理引起的肠道菌群转移。

与空白组相比，DSS组小鼠肠道微生物群落发生了显著变化。在空白组中，优势菌门为厚壁菌门（Firmicutes）和拟杆菌门（Bacteroidetes）（图9E）。然而，DSS处理使变形菌门（Proteobacteria）和Bacteroidetes的相对丰度分别增加至18.51%和32.23%，Firmicutes的相对丰度下降至41.29%（图9F～I）。值得注意的是，与DSS组相比，H-COR处理能显著降低Proteobacteria的相对丰度，显著升高放线菌门（Actinobacteria）的相对丰度。

采用LEfSe分析各组肠道菌群差异，绘制LDA评分直方图，揭示各组的优势微生物（图9J）。与空白组相比，DSS处理小鼠的埃希氏菌属-志贺氏菌属（Escherichia-Shigella）、多雷亚属（Dorea）和副拟杆菌属（Parabacteroides）相对丰度显著增加，乳杆菌属（Lactobacillus）和咸海鲜球菌属（Jeotgalicoccus）相对丰度显著降低（图9K～L）。H-COR处理能显著降低Escherichia-Shigella和Parabacteroides相对丰度，显著增加双歧杆菌属（Bifidobacterium）、红蝽菌科UCG-002属（Coriobacteriaceae UCG-002）和阿克曼菌属（Akkermansia）的相对丰度（图9K～L）。

7 COR对结肠炎小鼠代谢组的影响

对样本间差异代谢物进行Venn图分析，对不同组别中共有和特有的代谢物进行统计。H-COR和DSS组的共有代谢物为4 982 种；H-COR组的特有代谢物为526 种，占总代谢物的9.02%；DSS组的特有代谢物为94 种，占比为1.82%（图10A）。PCA结果表明，H-COR组、空白组、DSS组代谢谱都存在明显差异（图10B），表明H-COR处理改变了结肠炎小鼠的代谢谱。对样本间差异代谢物进行PLS-DA，结果表明3 组样品分类效果显著（图10C、D），说明H-COR处理使结肠炎小鼠代谢水平发生了明显变化。

此外，以VIP≥1、P＜0.05且|log2 FC|≥1为标准筛选差异代谢物。与DSS组相比，空白组小鼠存在99 个差异显著代谢物，其中51 个显著上调、48 个显著下调。与DSS组相比，H-COR组小鼠存在188 个差异显著代谢物，其中173 个显著上调、15 个显著下调（图10E、F）。有趣的是，与空白组相比，DSS处理使姜酚、番木瓜生物碱、麦芽六糖、利索茶碱、岩白菜素、3-羟基黄酮、丝氨酸和L-色氨酸分别显著降低71.09%、49.98%、82.67%、74.60%、50.78%、79.86%、71.49%和68.39%，而H-COR处理后，这8 种代谢物含量分别是DSS组的4.15、2.52、5.51、1.94、3.44、2.75、3.43、3.38 倍，恢复到空白组水平（图10G、H）。

8 结肠炎指标、关键微生物和差异代谢物之间的关联性分析

结肠长度、组织学评分和DAI是结肠炎最重要的病理指标，而差异菌Escherichia-Shigella、Dorea、Parabacteroides、Bifidobacterium与差异代谢物利索茶碱、L-色氨酸在相关性网络中显示出较大的权重（图11）。Escherichia-Shigella、Dorea和Parabacteroides均与组织学评分和DAI呈显著正相关，与结肠长度呈显著负相关。Bifidobacterium与组织学评分和MDA含量呈显著负相关（图11）。此外，L-色氨酸与IL-1β含量呈显著负相关，与Bcl-2水平呈显著正相关，而利索茶碱与Escherichia-Shigella，Parabacteroides、DAI和组织学评分呈显著负相关（图11）。

9 COR对DSS引起Caco-2细胞屏障损伤的影响

为了评估COR对DSS引起的Caco-2细胞屏障损伤的影响，测量了紧密连接蛋白ZO-1、Occludin和Claudin-1的mRNA相对表达量。与DSS组相比，200 μmol/L COR处理的Caco-2细胞ZO-1、Occludin和Claudin-1 mRNA相对表达量显著升高，而50 μmol/L和100 μmol/L COR处理的Caco-2细胞中这些紧密连接蛋白mRNA相对表达量无显著影响（图12A～C）。此外，采用ELISA法分析TNF-α、IL-1β和IL-10的含量。DSS组Caco-2细胞的炎症因子水平明显高于空白组小鼠，TNF-α和IL-1β水平显著升高 （图12D、E）。与DSS组相比，200 μmol/L COR处理显著降低Caco-2细胞的TNF-α的含量（图12D）。与DSS组相比，200 μmol/L COR处理组Caco-2细胞的IL-1β含量显著降低，而50 μmol/L COR处理组和100 μmol/L COR处理组无显著变化（图12E）。此外，与DSS组相比，200 μmol/L COR处理组抗炎细胞因子IL-10的含量显著增加，而其他处理组无显著差异（图12F）。

讨论与结论

水杨酸盐、类固醇、免疫抑制剂等药物能用于治疗IBD，然而这些药物常出现不同的有效率和潜在的副作用。因此，探索副作用小的预防和治疗IBD方法十分重要。有研究表明，COR能上调紧密连接蛋白，改善血脑屏障，抑制促炎细胞因子，上调抗炎细胞因子，抑制LPS诱导的炎症反应。然而，COR对结肠炎是否有改善作用并不明确。在本研究中，H-COR（80 mg/kg）处理可显著减轻便血、肠黏膜损伤、黏膜下水肿、炎症细胞浸润、隐窝丢失和上皮损伤。但M-COR（40 mg/kg）和L-COR（20 mg/kg）处理对结肠炎无显著的缓解作用。此外，H-COR处理可降低COX-2和iNOS（与结肠炎严重程度相关）的表达以及MPO（与炎症活性相关）的活性。这表明COR以剂量依赖的方式缓解结肠炎。

肠道黏液层能抵御有害微生物和抗原的侵袭，其覆盖在肠上皮细胞上，是维持肠道稳态的关键屏障。MUC2是肠道中杯状细胞产生的黏液的主要成分，能起到稳固肠道黏液层的作用。H-COR处理显著促进杯状细胞分泌MUC2，而M-COR和L-COR处理对杯状细胞和MUC2无显著影响。MUC2缺陷会导致肠道内黏膜发生破坏，有害细菌侵入肠上皮，引发肠道炎症。MUC2浓度与结肠炎患者的黏膜炎症呈显著负相关，这与动物实验结果一致。研究发现，IBD的治疗药物美沙拉嗪干预结肠炎小鼠后能显著上调MUC2的表达，改善损伤的肠道黏液层，这与H-COR的效果一致。因此，H-COR能够促进MUC2的分泌，保护肠黏液层。紧密连接蛋白能维持肠道上皮细胞层的完整性，保护肠屏障，抵御IBD的发生。在本研究中，H-COR处理显著上调紧密连接蛋白（ZO-1和Occludin）的表达，而M-COR和L-COR对紧密连接蛋白无显著影响。COR被报道能上调紧密连接蛋白ZO-1和Occludin，抑制iNOS和MPO等促炎因子，本研究发现，COR干预能调节结肠炎小鼠肠道的紧密连接蛋白。此外，透射电镜结果显示，H-COR处理增加了紧密连接的紧密性，肠道机械屏障损伤明显减轻。值得注意的是，有研究报道，美沙拉嗪干预结肠炎小鼠后对紧密连接蛋白的表达无显著影响，这表明H-COR具有比美沙拉嗪更好的效果。DSS能破坏肠道上皮细胞层，诱导上皮细胞凋亡，进而损坏肠道机械屏障。研究表明，COR处理能减少结肠上皮细胞凋亡，改善铬诱导的肠道炎症。在本研究中，H-COR处理显著抑制上皮细胞凋亡，这可能是COR调节肠道机械屏障的另一重要途径。而美沙拉嗪干预结肠炎小鼠后能显著抑制结肠细胞凋亡。因此，COR能够以剂量依赖的方式促进杯状细胞分泌MUC2，上调紧密连接蛋白，抑制上皮细胞凋亡，保护肠道黏液层，改善肠道机械屏障，缓解结肠炎。

氧化应激会引起氧自由基代谢异常，过度激活细胞凋亡，促进炎症介质（如细胞因子和趋化因子）的释放，引起上皮细胞损伤，加重氧化应激，从而引起肠道机械屏障的损坏。COR被报道能上调SOD，缓解氧化应激造成的脑损伤。此外，SOD、CAT和GSH-Px可以改善结肠炎中的过氧化反应。在本研究中，H-COR处理能显著提高结肠组织中CAT、SOD和GSH-Px的活性，降低MDA含量，表明COR通过抑制氧化应激缓解结肠炎。此外，M-COR和L-COR处理对CAT、SOD和GSH-Px的活性无显著影响。研究表明，美沙拉嗪干预能显著提高结肠炎小鼠肠道CAT和SOD的活性，而对GSH-Px活性和MDA浓度无显著影响。因此，H-COR调控肠道氧化应激的效果优于美沙拉嗪。总之，COR以剂量依赖的方式调节氧化应激相关酶，改善肠道损伤，缓解结肠炎。

此外，肠道免疫屏障在对肠道共生细菌的耐受和对肠道病原体入侵的免疫之间保持平衡，在肠道炎症的调节中发挥重要作用。IBD可能与不受控制的、高度激活的肠黏膜炎症有关。研究表明，COR能抑制TNF-α和IL-6的分泌，上调IL-10的表达，抑制LPS诱导的炎症反应。在本研究中，与DSS组相比，H-COR处理显著下调了TNF-α和IL-1β的含量。TNF-α升高会引起黏膜炎症和肠道机械屏障损伤。此外，IL-1β会导致免疫紊乱和炎症放大。研究表明，美沙拉嗪干预能显著下调结肠炎小鼠肠道中TNF-α的表达，而对IL-6和IL-1β的浓度无显著影响。而H-COR处理显著上调IL-10水平。有研究报道，IL-10能抑制促炎细胞因子分泌，起到抗炎作用。同样，美沙拉嗪干预能显著上调结肠炎小鼠肠道中IL-10表达，改善肠道炎症。激活NF-κB通路能促进TNF-α和IL-1β的分泌。在本研究中，H-COR处理降低了结肠中TNF-α和IL-1β的含量，这可能是由于其抑制NF-κB通路，从而导致促炎细胞因子的分泌减少。COR被报道能通过调节NF-κB信号通路，抑制促炎细胞因子TNF-α、上调抗炎细胞因子IL-10，调控小鼠的炎症。然而，这些促炎细胞因子在M-COR和L-COR处理后并没有下调。值得注意的是，美沙拉嗪干预也能抑制结肠炎小鼠肠道中NF-κB信号通路，改善肠道炎症，这与H-COR的效果一致。因此，COR可以剂量依赖的方式抑制NF-κB信号通路，调节炎症细胞因子，改善结肠炎。

肠道菌群在IBD的发生发展中具有重要的作用。IBD患者肠道菌群的多样性显著低于健康个体。H-COR处理后，肠道菌群多样性显著升高。DSS组小鼠中Proteobacteria相对丰度显著高于空白组，而H-COR组与空白组接近。结肠炎患者肠道中Proteobacteria显著富集，而Proteobacteria对结肠炎有不良的影响。此外，H-COR处理显著下调Escherichia-Shigella和Parabacteroides相对丰度。Escherichia-Shigella在结肠炎患者和小鼠肠道中显著富集，会促进结肠炎的发生和发展。而本研究发现，Escherichia-Shigella和Parabacteroides均与组织学评分、DAI呈显著正相关，与结肠长度呈显著负相关。研究表明，Parabacteroides能加重DSS诱导的小鼠结肠炎。值得注意的是，H-COR处理显著增加了Bifidobacterium和Akkermansia的相对丰度。研究表明，Akkermansia可减少巨噬细胞和细胞毒性T淋巴细胞的结肠浸润，改善小鼠结肠炎，这与本研究的结果一致。需要注意的是，美沙拉嗪干预能显著上调DSS处理降低的Akkermansia相对丰度，改善失衡的肠道菌群。此外，Bifidobacterium已被广泛报道能改善肠道黏液层，调节肠道免疫，改善结肠炎，而本研究也表明，Bifidobacterium与组织学评分和MDA呈显著负相关。值得注意的是，美沙拉嗪干预未能显著调节Bifidobacterium的相对丰度。因此，H-COR处理能增加肠道菌群的多样性，增加有益菌（Akkermansia和Bifidobacterium）相对丰度，减少有害菌（Escherichia-Shigella和Parabacteroides）相对丰度。

肠道菌群对宿主生理起着重要的作用，通过其代谢产物或组分对肠道免疫稳态产生重要影响。因此，肠道代谢产物在结肠炎的发生、发展中起着重要的作用。本研究发现，结肠炎小鼠与空白组小鼠相比，L-色氨酸和利索茶碱含量显著降低，而补充H-COR能逆转这一变化。本研究发现，L-色氨酸与IL-1β呈显著负相关，与Bcl-2呈显著正相关。研究表明，膳食补充L-色氨酸能显著抑制促炎细胞因子表达，改善猪结肠炎， 这与本研究的结果一致。L-色氨酸与Escherichia-Shigella、Parabacteroides、DAI和组织学评分显著负相关。研究发现，补充利索茶碱能抑制肠道炎症，改善大鼠结肠炎。因此，H-COR处理能促进有益代谢物（L-色氨酸和利索茶碱）的产生，抑制促炎细胞因子，缓解结肠炎。研究发现，L-色氨酸能促进肠道中Akkermansia和Bifidobacterium的增殖，Akkermansia被报道能抑制NF-κB信号通路，调控炎症；而Bifidobacterium被报道能抑制NF-κB信号通路，调控肠道免疫，缓解结肠炎。 利索茶碱虽然能调控免疫，但是缺乏直接的证据表明其对NF-κB信号通路的影响，未来可以研究利索茶碱对NF-κB信号通路的调控作用。总之，COR处理能促进肠道中L-色氨酸的产生，L-色氨酸能恢复结肠炎肠道中失衡的菌群，促进肠道中Akkermansia和Bifidobacterium的增殖，而Akkermansia和Bifidobacterium均能显著抑制NF-κB信号通路的激活，抑制肠道炎症，缓解结肠炎。

COR与现有的IBD治疗药物美沙拉嗪相比，具有明显的优势：COR是蛹虫草的天然提取物，对人体无毒副作用，这在蛹虫草的长期服用中得到了证实，而美沙拉嗪作为IBD的一线治疗药物，长期服用对人体的肝脏和肾脏具有明显的毒副作用；此外，COR不仅能抑制促炎因子，还可以调控免疫细胞功能，适用于免疫失衡的复杂状态，与美沙拉嗪相比，COR对结肠氧化应激的调控作用更强；现有研究未发现细菌对COR产生耐药性，而长期使用美沙拉嗪会引发较强的耐药性。因此，COR与美沙拉嗪相比具有明显的优势。

总之，COR处理能以剂量依赖的方式缓解DSS诱导的结肠炎。COR缓解结肠炎的机制主要包括抑制NF-κB通路激活，调控炎症细胞因子表达；改善氧化应激，减轻肠道损伤；保护肠道黏液层，上调紧密连接蛋白，抑制上皮细胞凋亡；调节关键肠道菌群，抑制有害细菌增殖，促进有益细菌生长，上调有益代谢物（图13）。这些结果为COR缓解结肠炎和影响免疫相关疾病提供了重要参考，从而为未来基于COR开发治疗手段提供了理论依据。虽然本研究分析了COR缓解结肠炎的机制，但仍有一定的局限性：COR缓解结肠炎的关键受体和信号通路需要通过基因敲除实验验证；此外，肠道菌群在COR缓解结肠炎中的作用还需要通过无菌小鼠、粪菌移植、宏基因组学等深入探索。未来的研究应着重关注这些问题，以期开发出缓解结肠炎的膳食补充剂。

第一作者：

陈洋 副教授

湖北工业大学生命科学与健康工程学院

陈洋，男，江南大学博士，博士后。目前任教于湖北工业大学生命科学与健康工程学院，担任硕士研究生导师，2022年入选江苏省“卓越博士后”，2025年入选湖北省“楚天学者”（省级人才）。主要研究方向：（1）高效、定向筛选功能微生物，建立功能微生物资源库，分析功能微生物功能基因图谱，构建功能微生物分子操作系统并进行基因敲除及重组；（2）基于细胞、线虫、小鼠和大鼠等模型，利用转录组、代谢组、蛋白组、基因组等多组学技术研究功能微生物、脂肪酸及食品功能成分缓解结肠炎、结直肠癌、认知障碍、肾结石、失眠、胰腺炎等疾病的机制和临床效果；（3）基于粪菌移植、宏基因组、抑制剂、无菌小鼠、选择性敲除小鼠、免疫缺陷细胞等挖掘肠道菌群与免疫疾病的互作机制。

先后在Gut Microbes（IF=12.2）、Trends in Food Science & Technology（IF=15.2）、Critical Reviews in Food Science and Nutrition（IF=11.2）、Pharmacological Research（IF=10.5）、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Science and Human Wellness、Food & Function、Food Research International等国际知名SCI杂志上发表论文45 篇，其中一作及通信SCI论文25 篇（中科院1区top共19 篇），高被引论文2 篇，被SCI核心数据库引用超1000余次。主持十四五重点项目子课题、中博后面上项目、江苏省创新项目、江苏省卓越博士后项目、教育部重点实验室开放基金等国家级和省部级项目6 项。参与重大国家专项、万人计划拔尖人才项目、国自然基金面上项目等4 项。申请发明专利14 项，参编十四五教材两本。担任Frontiers in Microbiology编辑，Gut Microbes、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food & Function、Food Research International、Food Bioscience等SCI期刊审稿人。

通信作者：

周梦舟 教授

湖北工业大学生命科学与健康工程学院 院长

周梦舟，湖北工业大学教授，博导。湖北省楚天学者，国家万人计划青年拔尖人才。担任发酵工程教育部重点实验室主任，生命科学与健康工程学院院长。现为中国食品科学技术学会传统酿造分会常务理事，中国食品科学技术学会青年委员会委员、中国食品科学技术学会益生菌分会理事。长期从事功能微生物筛选与分子机制，益生菌与人体健康，菌群与肠道互作机制研究。1）筛选、纯化、保藏了几千株乳酸菌、醋酸菌、芽孢杆菌、酵母菌等功能微生物，构建了功能微生物菌种资源库；2）基于分子水平阐明功能微生物产胞外多糖、产生物膜、代谢色氨酸等代谢及调控机制；3）利用3D类器官、细胞、秀丽线虫、果蝇、小鼠等模型解析了功能微生物对胃肠道、肝、肾、免疫疾病等的影响及分子机制。

近年来，主持国家万人计划青年拔尖人才项目、国家自然科学基金面上项目，国家自然科学基金青年项目、国家重点研发计划子课题、湖北省创新专项重大项目、湖北省科技厅自然基金等科研项目10余项。担任国际期刊Food Frontiers及Food Biomacromolecules编委及Food Chemistry、Frontiers in microbiology等杂志审稿人，在LWT-Food Science and Technology、Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Food Science and Human Wellness等杂志发表SCI论文70余篇。1 项科研成果鉴定达国际领先水平，3 项达国际先进水平，授权中国发明专利10余项，参编国家规划教材3 部，以第一完成人获得湖北省科技进步二等奖1 项，中国粮油学会科技进步二等奖1 项，参与获得了中国食品工业协会特等奖1 项。荣获湖北省五四青年奖章，湖北省楚天学者等称号。

引文格式：

陈洋, 伏叶寒, 李梦晨, 等. 虫草素对小鼠结肠炎的缓解作用及机制[J]. 食品科学, 2026, 47(12): 174-192. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20251229-238.

CHEN Yang, FU Yehan, LI Mengcheng, et al. Alleviating effect and mechanism of cordycepin on colitis in mice[J]. Food Science, 2026, 47(12): 174-192. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20251229-238.

实习编辑：林安琪；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网

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