从吃不起到没人吃！“贵族食材”，鲍鱼价格大跌，它都经历了什么？

现在去菜市场水产区逛一圈，总能看到码得整整齐齐的鲜活鲍鱼，塑料牌上用马克笔写着 “10 元 3 只”，个头稍小的甚至标着 “10 元 5 只”。

随手挑个五六只，花不了二十块，回家蒸蛋、煲汤、打边炉都合适，轻轻松松给餐桌加道 “硬菜”。

搁二十年前，这想都不敢想。那时候鲍鱼是实打实的 “海味贵族”，规格好的双头鲍一斤能卖到 2200 元，普通人一个月的工资都未必买得起一斤。

高端酒店的包厢里，只要端上一盘红烧鲍鱼，整桌的排面立刻就拉满了，是身份和实力的象征。

短短十几年时间，鲍鱼价格跌去九成还多，网上不少人说这是 “没人吃了才降价”。

可实际跑一趟水产市场就会发现，鲍鱼的销量非但没冷，不少产地厂商日发货量能达到三四十吨，营收反而比高价时期翻了将近两倍。价格跳水的背后，藏着一场中国水产界的技术逆袭，也藏着一个很多人没看懂的产业逻辑。

早年鲍鱼贵，核心原因就是稀缺。作为传统 “鲍参翅肚” 四大海味之首，野生鲍鱼依附在深海岩礁上生长，捕捞全靠潜水员下海摸索，不仅难度大，危险系数也高。

再加上海里的鲍鱼生长速度极慢，要三到五年才能长到可食用的规格，自然产量本就不高。

早年冷链运输不发达，从沿海产地运到内陆城市，路上损耗大、成本高，能流入普通市场的货少之又少。很多内陆城市的人，只在电视里见过鲍鱼，现实里连鲜活的都很少碰到，更别说买来吃了。

八九十年代的高端宴席，鲍鱼是标配的 “排面菜”，吃的不只是鲜味，更是身份和档次。那时候普通人家别说日常吃，就算是过年过节都未必舍得买，只有办婚宴、谈生意的重要饭局，才会点上一盘撑场面。

依我的观察，那时候鲍鱼的高价，本质上是 “稀缺溢价”，不是它本身的食用价值有多高，是产量太少、获取太难，才撑起了高昂的价格。

就像前些年的车厘子、牛油果，刚进国内的时候个个都是 “水果贵族”，等产量上来、渠道通了，价格自然就落地了。

真正让鲍鱼走下神坛的，是国产养殖技术的一步步突破。

早在上世纪 80 年代，国内的水产科研人员就开始攻关鲍鱼人工育苗技术，1986 年大连水产研究所就实现了工厂化育苗的突破，育苗密度比当时日本的最高纪录还高出 3 倍多，打下了规模化养殖的基础。

但早期的鲍鱼品种耐高温能力差，南方夏天水温高就容易死，养殖户只能搞 “南鲍北养”—— 冬天把鲍鱼放在福建温暖的海域养殖，夏天水温升高，就用活水船把鲍鱼运到山东、辽宁的海域避暑，等北方天冷了再拉回南方，来回折腾成本很高。

后来科研人员又培育出了耐高温的新品种，仅仅把耐温上限提高了 2.2 度，就彻底解决了夏天鲍鱼容易死亡的问题。不用再南北来回运输，养殖成本直接降了一大截，养殖户的积极性瞬间被调动起来。

发展到今天，中国鲍鱼的年产量已经超过 20 万吨，占到了全球养殖总量的 90% 以上。从福建连江到山东荣成，沿海省份到处都是规模化的鲍鱼养殖基地，海面上的渔排连成一片，产量上来了，供需关系彻底反转，价格自然就一路往下走。

以我的角度来说，这其实是中国水产养殖的常规操作 —— 只要我们能把一个品种的人工养殖技术摸透，实现规模化量产，再贵的食材都能给你做成平民价。早些年的海带、紫菜，后来的生蚝、海参，全都是一模一样的路子。

很多人觉得鲍鱼 “没人吃”，其实是个错觉。

以前鲍鱼只出现在高端酒店的宴席上，大家觉得它稀罕、金贵；现在它钻进了菜市场、路边烧烤摊、麻辣烫甚至外卖快餐里，消费场景变多了，反而没了以前的 “神秘感”，大家就下意识觉得它 “不火了”。

还有一个很现实的原因：小规格鲍鱼虽然便宜，但很多人不会处理。不少人买回家直接冷水下锅煮，煮的时间久了肉质发柴发硬，吃一次觉得不好吃就不再买了。

其实小鲍鱼适合快蒸、涮锅，处理对了口感脆嫩，很多人没掌握方法，自然觉得不好吃。

再加上现在大家能选的海鲜越来越多，生蚝、大虾、扇贝、花甲，各种平价海鲜应有尽有，鲍鱼不再是唯一的 “高端海鲜代表”。大家的选择多了，不会再像以前一样，觉得吃鲍鱼是件多么了不起的事。

就这件事而言，我的判断是，不是鲍鱼没人吃了，是它的 “贵族光环” 消失了。

以前吃鲍鱼吃的是排场、是面子，是 “我吃得起别人吃不起的东西” 的优越感；现在吃鲍鱼吃的是日常、是性价比，就是普通的一道海鲜菜，定位变了，大家的感受自然就天差地别。

其实鲍鱼的故事，就是中国很多农产品发展的一个缩影。曾经高高在上的稀罕物，靠着科研人员的技术突破，靠着养殖户的规模化摸索，一步步走下神坛，走进寻常百姓的日常餐桌。

有人觉得它 “掉价” 了，没了以前的档次，但对普通消费者来说，能用实惠的价格吃到以前的稀罕食材，本来就是实实在在的好事。

更有意思的是，平价的只是普通鲜鲍，顶级的干鲍依然维持着天价，甚至比同重量的黄金还贵。同一个物种，走出了两条完全不同的路，一边靠工业化、规模化普惠大众，一边靠手工工艺、年份沉淀坚守高端，两条路线互不干扰，各自有各自的市场。

往大了说，这也是中国农业的一种能力 —— 我们既能用技术突破把高端食材拉到平民餐桌，也能靠精细化工艺守住高端市场。不是只会打价格战，是能根据不同的消费需求，走出不同的产业路线。

你最近买过鲍鱼吗？你觉得现在的鲍鱼性价比怎么样？欢迎在评论区留下你的看法。