明日九月初五，廉贞星君诞遇上客家摆五方！牢记“吃三样、做二事、忌一事”，消灾纳福家宅安

九月的第五天，秋意更浓了。

明天是农历九月初五，道教“九皇会”的第五天。从九月初一到初九，全国各大道观都在举行礼斗赞星法会，诵持北斗真经，祈福消灾。九月初五，正是北斗第五星“丹元廉贞罡星君”的圣诞之日。廉贞星君主掌命籍，信众在这天礼斗、诵经，祈求消灾解厄、福寿安康。

同一天，在福建清流县赖坊乡，赖氏家族正忙着一年中最隆重的祭祖仪式——摆五方。这个习俗已延续近千年。赖氏族人不在宗祠内摆祖先牌位，而是在古戏台广场上，按东、西、南、北、中五个方位摆起五张桌子，陈列祖先传下来的古董宝贝。族人以“斗宝”的形式，比拼各家保管古董的质量，传承家族记忆与客家精神。谁的宝贝保存得好，谁就对祖先最用心——这是一种独特的孝道表达。

在农事上，九月初五的天气被视为预测冬季寒暖的重要参考。民间流传着“九月初五雨纷纷，十个牛栏九个空”的农谚。意思是如果这天下雨，往往预示着当年冬季会异常寒冷，雨雪多，甚至可能冻死耕牛。其背后的逻辑是“一场秋雨一场寒”——秋季降雨往往伴随冷空气频繁活动，此时已有降雨，说明冷空气来得早且强，冬季寒冷的概率就更大。

一个日子，从道观的钟声到客家祖地的锣鼓，从礼斗祈福到农谚观天，说到底都是一件事：消灾纳福，敬畏自然。

一、吃三样：三及第汤、板栗烧鸡、秋梨银耳羹

九月初五的吃食，讲究“润燥、温补、吉祥”。三样凑齐，既养了深秋的身体，也讨了好彩头。

第一样：三及第汤——科举高中，好运连连

三及第汤是客家地区的传统名汤。相传清朝状元林召棠以此汤待客，汤中猪肝、瘦肉、粉肠三样，对应科举考试的“状元、榜眼、探花”三及第，寓意高中、好运。做法简单，汤清味鲜。

食材：猪肝100克、瘦肉100克、粉肠100克、枸杞叶1把、姜丝、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴。

做法：

1. 猪肝切薄片，用清水浸泡20分钟去血水。瘦肉切薄片，粉肠洗净切段。
2. 将猪肝、瘦肉、粉肠分别用少许料酒和盐抓匀，腌制10分钟。
3. 锅中烧开水，放入姜丝，水开后先下粉肠煮2分钟。
4. 再放入猪肝和瘦肉，煮到变色即可（不要煮太久，肉会老）。
5. 放入枸杞叶，烫软后加盐和白胡椒粉调味，滴几滴香油即可。

小贴士：猪肝要泡去血水才不腥。肉片切得越薄越嫩。汤清味鲜，早上喝一碗，一整天都舒坦。

第二样：板栗烧鸡——补肾强筋，大吉大利

深秋板栗正粉糯，鸡谐音“吉”。板栗补肾强筋，为抵御寒冬打基础。板栗烧鸡一锅端上桌，红亮油润，满屋飘香。

食材：鸡腿4个、板栗300克、姜片、葱段、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖1小把、盐适量。

做法：

1. 鸡腿剁块，冷水下锅加姜片和料酒，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2. 板栗用刀划十字口，放入开水中煮3分钟，捞出趁热剥壳。
3. 热锅倒少许油，放入鸡块煸炒到表面微黄，加姜片、葱段、八角炒香。
4. 加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入开水没过鸡块，大火烧开转小火焖20分钟。
5. 放入剥好的板栗，继续焖15到20分钟，直到板栗软糯、鸡肉酥烂。出锅前加盐调味即可。

小贴士：板栗不要放太早，否则会煮碎。汤汁收浓后拌饭一绝。

第三样：秋梨银耳羹——润肺去燥，清甜养人

深秋燥气最盛，秋梨润肺，银耳滋阴。炖一锅清甜滑润，全家都爱喝。

食材：银耳1朵、雪梨1个、红枣6颗、枸杞1小把、黄冰糖适量。

做法：

1. 银耳用温水泡发，撕成小朵，去掉根部硬蒂。雪梨去皮去核，切块。
2. 砂锅中加足量清水，放入银耳和红枣，大火烧开转小火，慢炖45分钟，直到银耳出胶。
3. 放入雪梨块，继续炖10分钟。
4. 加入枸杞和黄冰糖，搅拌至融化即可。

小贴士：银耳要炖到软糯出胶才好吃。梨皮润肺效果更好，不介意口感可以带皮炖。

二、做二事：礼斗祈福、整理秋收

第一件事：礼斗祈福，消灾延寿

九月初五是廉贞星君圣诞。廉贞星君主掌命籍，信众在这天礼斗、诵经，祈求消灾解厄、福寿安康。如果家里有传统信仰，可以在阳台上摆几样水果点心，焚香祈福；如果不讲究这些，也可以在夜晚抬头看看星空——北斗七星就在那里，千百年来一直静静照耀。对平安的期盼，千年未变。

第二件事：整理秋收，颗粒归仓

深秋时节，秋收已近尾声。山东、河北一带的老话说“九月晒一晒，来年粮食堆成山”。明天如果天气晴好，把家里秋天攒的干货、杂粮、被褥拿出来晒一晒。该收的收、该晒的晒，把夏天的潮气晒走，把秋天的收成归拢好。整理秋收，整理的是粮食，也是心情。

三、忌一事：忌争吵、忌浪费

九月初五在九皇会期间，传统上讲究“心平气和、持斋守静”。这一天最忌争吵拌嘴——家里吵吵闹闹，既冲了礼斗祈福的庄重，也扰了秋日的安宁。同时，此时正值秋收，最忌浪费粮食。古人种地靠天吃饭，一粒米来之不易。明天吃多少盛多少，不剩饭、不糟蹋，就是对丰收最大的尊重。

明天九月初五，道观里廉贞星君的圣诞法会庄严肃穆，福建清流赖氏家族的“摆五方”仪式热闹非凡，族人以斗宝的形式传承家族记忆；而更多人家的厨房里，三及第汤在锅里翻滚，板栗烧鸡咕嘟咕嘟冒着热气，秋梨银耳羹清甜润喉。如果明天恰逢下雨，不妨想想那句“九月初五雨纷纷，十个牛栏九个空”——该准备过冬的衣物了。

一碗汤、一锅鸡、一盅羹——简简单单三样吃食，吃的是秋天的味道，求的是全家的安稳。礼一回斗，整一回秋，守一份和气——日子嘛，就是在这些小小的讲究里，过得踏实又安心。

消灾，纳福，秋安。