山里的好食材，如何变成餐饮业的好生意？

从深山到餐桌，赤水源品正在把好食材带向全国。本文为云南省镇雄县赤水源品品牌推荐官岳晓浪在“第36届红餐博览会”上的演讲实录，红餐网整编发布。

接下来，将由我为大家隆重推介源自赤水之源、藏于乌蒙山间的镇雄县域公共品牌——赤水源品。

中国赤水河源，好品世界珍享，赤水源品，是赤水河源头的生态馈赠，是乌蒙深山的天然好物，向世界展示自然与匠心交织的独特魅力。

山水为基，生态为魂。世人皆知，赤水河是奔流不息的生态河、英雄河、美酒河，滋养了西南大地万千产物、成就了中国酱酒核心产业带。而鲜为人知的是，赤水千里灵脉，肇始镇雄一山。镇雄，踞乌蒙山腹地、扼云贵川锁钥，是赤水河唯一起源地、更是长江上游，生态安全的重要屏障。

镇雄全域，山林叠翠过半、山泉洁净甘甜、高山气候温润独特，形成高海拔、原生态、少污染、富硒润土的稀缺自然禀赋。得天独厚的源头生态，不可复制的山地环境，让镇雄每一样农产，都是绿水青山孕育的天然良品，更是我们立足全国高端餐饮赛道的硬核底气。

山水蕴珍宝，沃土出良材。依托独一无二的源头生态资源，镇雄深耕高山特色农业，久久为功培育特色产业，聚力打造以方竹、辣椒、赤水香猪为首的百亿级特色产业，构建起规模化、标准化、品牌化的绿色产业矩阵，让深山好物走出乌蒙、走进湾区、走向全国。

△南省镇雄县赤水源品品牌推荐官岳晓浪

01.三大特色产业，撑起镇雄的餐饮供应链

首先，为大家推介镇雄一县一业的竹产业——“竹”梦前行。

镇雄是名副其实的“方竹之乡”，坐拥104.5万亩原生态方竹林海，是西南面积最大、生态最优、品质最佳的天然方竹产区。

镇雄的方竹，一是原料生态独一无二。它们扎根于高海拔云雾山林，四季自然生长、山泉雨露滋养，无农残、无污染、口感清甜无涩，且富含多种氨基酸和膳食纤维，是市场稀缺的原生态山野高端食材。

二是产品品类丰富多元。我们深耕竹笋精深加工，已形成鲜笋、笋片、笋尖、笋酱、预制笋制品、即食笋等全系列产品矩阵，适配宴席冷盘、火锅配菜、预制菜肴、休闲食品等多元场景，产品形态丰富、矩阵齐全。

三是市场认可度持续走高。镇雄即食笋、预制笋制品已成功进入东方航空等高端渠道，凭借稳定品质、天然口感、安全属性，广泛供应全国餐饮连锁、预制菜企业，高端食材市场前景十分广阔。

其次，为大家推介镇雄核心的辣椒产业——“椒”相辉映。

镇雄地处云贵川三省交汇核心区，是天然的优质辣椒适生区，拥有10万亩标准化辣椒种植基地。

镇雄的辣椒，一是原料品质得天独厚。高原强日照、大温差、富硒土壤，淬炼出镇雄辣椒，色泽红润、椒香厚重、辣度醇和、回味绵长的独有风味，香辣不燥、鲜香纯正，是餐饮调味的顶级原生材料。

二是产品体系全覆盖。现已形成鲜椒、干椒、辣椒段、辣椒面、调味酱料、复合调味料等全品类产品，可全面满足餐饮烹饪、底料制作、食品深加工、预制菜调味等各类市场需求。

三是市场渠道成熟稳固。镇雄优质辣椒原料已深度进入吉香居、天味、零食有鸣、老坛子等全国头部餐饮连锁供应链，品质稳定性、风味独特性均获得市场高度认可，是西南调味产业核心优质货源，市场占有率稳步提升、发展势头强劲。

然后，为大家推介极具镇雄特色的赤水香猪产业——“猪”联璧合。

镇雄赤水香猪，是国家珍稀畜禽良种、高原独有种质资源，被誉为“高原良种、国之瑰宝”。

赤水香猪，一是生态养殖品质出众。依托广袤山林、草场，坚持山林散养、天然饲草、生态繁育，肉质紧实细腻、肥瘦相宜、鲜香无腥、营养丰富，是区别于圈养速生猪的高端原生态肉类食材。

二是产品链条丰富完备。现已形成生鲜冷鲜肉、土猪 腊味、风干香肠、腌腊制品、预制肉类菜品等多元化产品体系，适配高端宴席、精品生鲜、特色腊味、预制菜加工等主流赛道。

三是产业体量坚实可观。全县生猪年出栏超百万头，综合产值突破40亿元，产能稳定、供给充足，是全省重要的生态生猪供给基地，高端肉品市场需求旺盛、增值空间巨大。

02.从“深山好物”到“餐饮好食材”，赤水源品如何打通供应链？

好物需塑品牌，匠心方能致远。过去，镇雄坐拥满山珍宝，却深藏深山、优质难优价。为破局突围、赋能产业、带富群众，我们举全县之力，打造“赤水源品”区域公共品牌，统一标准、统一品控、统一溯源、统一推广。

我们建立严苛准入机制、常态化抽检机制、动态清退机制，依托全县56个“三品一标”、近百家省、市龙头企业，筑牢品质根基，实现一码溯源、全程可控，真正让“赤水源品”成为生态、安全、地道、高端的全国食材名片。

正所谓，产业兴则县域兴，机遇聚则商机来。当前的镇雄，一是交通便捷，“五高两铁”立体交通全面建成，深度融入西部陆海新通道，冷链仓储物流体系完善，高效衔接粤港澳大湾区，能有效降低商贸流通成本。

二是配套完备、产业扎实。百万亩方竹、十万亩辣椒、百万头生猪，产业底盘稳固，可充分满足规模化集采、定制化加工、长期性合作。

三是人力资源充沛。作为云南第一人口大县，镇雄拥有173万人口，县内人力资源充沛，用工综合成本优势明显，能为食品加工、产业落地等提供稳定的要素支撑。

四是服务优质，营商环境良好。镇雄县委、县政府，始终把企业作为镇雄发展的“最好合伙人”，县内出台了“633”创业信贷政策和“3+3”园区扶持政策，专门推行“1名县级领导挂联、1名部门负责人坐诊、1个专班服务跟进的“1+1+1”工作机制”，全时段、全方位、全周期提供“不叫不到、随叫随到、说到做到、服务周到”的“四到”服务，全生命周期护航企业落地发展。

山高路远终可至，山海同心必共赢。我们期待，用湾区的市场、资本、渠道赋能乌蒙产物，让赤水源头的优质产品走进大湾区千家万户，实现双向赋能、互利共生。