北京
海肠捞饭是不少人心心念念的一口鲜，浓郁的酱汁裹着米饭，越吃越香。不过，想吃这口鲜，也不一定非得用海肠。换成贝柱，同样能做出一碗鲜香诱人的捞饭。食材更易获取，做起来也很简单，在家就可以复刻。
贝柱的口感更加细嫩，鲜甜的味道也很适合用来做捞饭。贝柱富含优质蛋白、硒元素，低脂，自带海水鲜甜，肉质紧实弹嫩。经过煎制的贝柱再裹上咸鲜浓郁的酱汁，它本身的味道被衬托出来，吃起来格外有滋味。
舀一勺米饭，连着贝柱和酱汁一起入口，鲜香、咸鲜与米饭的软糯交织，这样一碗饭，很难不给到：夯！
厨友@zhimachen
菜谱作者@养猪的菜：
“听说贝柱捞饭是海肠捞饭的平替，赶紧做来试试！网上搜的菜谱好像没有确切的配比，我按照自己做饭的经验试了下，确实好吃！！！鲜美下饭！！趁着我还记得配比赶紧记录下来，方便自己将来复刻，同时也分享给大家～”
厨友@zhimachen：
“第二次做了，很棒！”
厨友@皮卡丘是小仙女：
“一步一步的很好做，味道也不错！”
厨友@Rosinabai：
“完全采纳了po主的步骤和配料，非常好吃~”
贝柱捞饭
食谱作者：养猪的菜
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·· 用 料 ··
贝柱 500g
肥瘦猪肉馅 120-200g
姜蓉（腌贝柱用） 适量
白胡椒粉（腌贝柱用） 一勺尖
韭菜 一把
葱姜蒜末 适量
生抽 一瓷勺
蚝油 两瓷勺
老抽 0.5-1瓷勺
糖 少许
·· 做 法 ··
1 | 我用的是冷冻贝柱，解冻后加入姜蓉和胡椒粉腌制去腥。腌制15分钟左右。
* 如果没有磨姜末的工具，或者怕吃到姜，可以改用姜片，方便挑出。
2 | 我喜欢肥瘦相间的猪肉馅，用的是五花肉绞的。我用了120g，感觉200g肉馅儿也合适，喜欢多点肉沫的就准备200g。
3 | 准备葱姜蒜末。
4 | 韭菜切碎备用（我忘记拍了）
5 | 水淀粉适量备用。
6 | 锅中多放点油，中火煸炒肉沫至发黄。肉沫炒好后会有不少油出来，再放入葱蒜末爆香。
* 由于我的肉沫中有肥肉，还煸炒出来一些油，这样的肉沫更香，而且去腥。而且肉炒沫太嫩容易腥。
7 | 放入贝柱，之后全程中大火翻炒。
* 如果贝柱腌制过程中出了水，水不要倒进锅里。
8 | 贝柱熟了肉质有点变黄后，放入一瓷勺生抽，两瓷勺蚝油，0.5-1勺老抽，一点白胡椒粉，一点白糖提鲜，把酱汁煮沸煮香。怕腥可以沿锅边再淋上一点白酒（后续酒精会蒸发的）。
9 | 放入韭菜翻炒，炒至韭菜全熟后倒入水淀粉勾芡。再尝下咸淡，不够咸就加盐，口味合适就可以盛出美美享用啦！
* 勾芡过程中怕掌握不好就分次倒入。
做过的人说
三文牛油果：
冰箱里还剩了几只虾仁，一起放进去烧了，这道菜非常下饭呀！
happyaround：
还额外加了两根海参！超级好吃
它还可以这么吃
炒扇贝柱
食谱作者：爱吃de兔子
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扇贝柱蒸粉丝
食谱作者：厨香坊
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编辑：梨子
封面来源：@养猪的菜
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