乾隆连逛四次的江南小城，也是天下第一观潮胜地

中国人 向来 喜欢看热闹 。 农历八月十八，浙江的这个小城挤满了人 ，齐刷刷地望向江面 。

江面远处出现一条白线，然后声音来了——像闷雷，又像千军万马踩着地面。几分钟后白线变成一堵水墙，撞上鱼鳞石塘，碎成满天水雾。这是钱塘江大潮，一年里最猛的一次。

△海宁，老盐仓江边公园，人们在钱塘江畔观潮。（摄影/Dong视界）

钱塘江畔，海宁与潮共处。驻足盐官，能欣赏变幻的潮水，漫步城市，能体会属于海宁的江南气质，这里孕育文人，也盛放着江南的烟火气息，既有绚烂光影，更有属于江南的精致滋味。

“千里波涛滚滚来，雪花飞向钓鱼台。”深秋十月，最后的秋潮之约不容错过，不如观潮去。

太阳、月亮、地球三个天体之间的引力纠缠，偏偏造就了中国人观潮的爱好。南宋时，周密曾在临安城写下了“浙江之潮，天下之伟观也”。

△潮汐是怎么形成、变化的？（制图/张琪）

课文里观潮的地理坐标从临安到了海宁：“海宁市的盐官镇，据说这里是观潮最好的地方。”钱塘观潮最早可以追溯到汉魏，但海宁一开始却并不是观潮的最佳地点。

钱塘江在入海口与海水相遇，撕开了一个大大的口子，远看就像大张的喇叭。几千年来，岸线不断在南北游荡，江岸的城市被不断塑造。

△ 海宁区位示意图。 （制图/夜鸣蝉、张琪）

明清时期，钱塘江江槽就经历过从南大门、中校门，再到北大门的“三门变迁”。最初，北岸还有水滴状的半岛，当钱塘江主槽逐渐稳定在北大门一线时，半岛被江水分隔两岸，江面也收束成细带状，海宁逐渐成为了观潮胜地。

△盐官观潮，岸边占鳌塔伫立。（摄影/赤道以北晴）

昼夜交替，春去秋来，月球和太阳的引力牵动海潮，从钱塘江口往回收束，越往西越窄，河床更是抬起浪头。潮水涨落富有规律，一个月之中，朔望前后最大，一年之中，农历八月最猛。

潮水到达海宁盐官时，平直的岸线毫无遮拦，潮水由南向北横贯江面，就成了课文中的一线潮。大缺口，潮水遇上江心洲，力量被分流，潮水先是一分为二，越过洲头潮水再次交融，便成了剪刀状的交叉潮。

△潮水交汇，形成剪刀形状。（摄影/Dong视界）

潮水继续往前，在老盐仓撞上拦河坝，潮水拍打堤岸，如同游泳选手触壁返回，是真实可感的“惊涛拍岸”，被称为回头潮。遇上丁字坝，来不及卸力的潮水只能顺着堤坝的形状往天冲去，激起几米高的潮头，形成冲天潮。

潮水有更多形态，似蝴蝶，似鱼鳞，远在千里之外的天体牵引，在入海口赋予潮水蓬勃的生命力。这股力量，在江水中有了形状，有横冲直撞的劲头，又能在碰撞之时巧妙散开，塑造出别的花样。

△潮水有不同形状。（摄影/Dong视界）

潮水也曾冲破堤坝成为祸患，人们筑起坚固海塘，海宁现在仍然保持着清代的鱼鳞石塘，那是人们与潮水博弈进阶的智慧。在此之上巩固的，是人们的生活，从此潮头人头攒动，顺着节令，人们在此等待、观望那如期而至的浩荡景观。

△嘉绍大桥旁，潮汐树绘制出潮水的脉络。（摄影/简凡）

潮水之下，这片土地上的生活也涌起层层波浪。乾隆一生六次南巡，其中四次到了海宁，到底是来视察海塘工程，还是来观潮，亦或是来海宁陈家？这给海宁这个江南小城蒙上了一层神秘感。

△海宁盐官古城，富有江南气质。（摄影/冯楽国）

安国寺经幢能把时间推回唐代，幢身上的经文、佛像与仿木构雕刻，至今仍清晰可见。清代修建的海神庙采用官式规制，是中国除了故宫之外规格最高的宫殿式建筑群之一。陈阁老宅的主人陈元龙曾任文渊阁大学士，古宅保留着轿厅、祠堂、寝楼等建筑，藏着一个家族数百年的兴衰。

△海神庙与陈阁老宅，建筑留存给人追问历史的想象空间。（摄影/李晓宇）

出生于海宁查氏家族的金庸（查良镛）先生，从海宁走出去，先是把家乡故老相传的海宁陈家野史逸闻写成了爆文，再写着写着把江湖侠义写成了几代中国成年人的童话。王国维故居在盐官古镇，白墙小院并不张扬，却是这位国学大师少年时代生活、读书的地方。徐志摩同样出生于海宁，1926年，徐父在此为他建造婚房，中西合璧的小楼里，还留着徐、陆夫妻二人的浪漫气息。

△海宁金庸书院、徐志摩故居，文人气质蕴藏其中。（摄影/李晓宇）

海宁的江南气质，还在于光影变化之中。海宁博物馆里炫目的国家级非遗硖石灯彩，靠的是针扎出的数十万乃至上百万小孔，这种细致入微的技艺始于唐、盛于宋，与灯光简直是天作之合。

或者是声色俱全的皮影戏，南宋时，皮影戏在海宁与当地小调结合，融入了属于江南的温婉气质。今天，你依然能够感受到老匠人手上翻飞的精彩，一个个神话故事，就在光影之中变得有声有色，引人入胜。

属于江南的精致滋味，也在此落地。早餐丰富而鲜美，南瓜馄饨上笼蒸熟，薄皮裹着软糯清甜的南瓜馅，蘸一小碟香醋，竟有几分吃蟹时蘸醋的鲜爽。春笋切成细丁，混着肉馅包进薄薄的烧麦皮，一口咬下，笋的清脆和肉香恰到好处地拥抱在一起。

△皮薄馅大的烧麦，湿润软滑，富有汁水。（摄影/上海去哪吃（meishi388））

再来一碗京粉，粗短的番薯粉煮在鲜汤里，配猪肺、猪心、牛肉等浇头，粉条吸饱汤汁，滑溜又有嚼劲，搭配本地人吃饭标配的米醋和辣酱，一酸一辣，能把鲜味整个吊起来。

面有江南的讲究：干挑面没有汤水，面条煮好后拌上酱汁、猪油，再铺上炒好的浇头，入口咸鲜油润，越嚼越香。虾爆鳝丝面，鳝丝先下锅爆炒，炒出焦香，再浇到热面上，鳝鱼的鲜香、河虾的清甜和面汤的醇厚混在一起，鲜得很有层次。

△海蟹面，江南给面食添加几分精致。（摄影/潘潘猫）

非遗宴球，既是日常味道，也是海宁人逢年过节、宴请宾客时少不了的一道菜。鱼肉刮茸混入肥肉沫，裹上肉丝皮，蒸过后带着一点胶质感，外层微韧，里面柔滑，也可以落汤吸满汤汁，老少皆宜，寓意美满。

△海宁宴球，把猪肉与鱼肉完美结合。（摄影/潘潘猫）

海宁的缸肉要把五花肉切成大块，放入陶缸，用酱油、黄酒等调料慢火焖烧，直到肥肉酥而不腻、瘦肉软而不柴，酱色浓亮，入口满是醇厚的咸香。包头鱼肉质细嫩，搭配爽滑的粉皮，用酱油、葱姜等调料烧煮，鱼肉鲜嫩，粉皮吸饱汤汁，既有河鲜的清鲜，也有江南家常菜浓淡相宜的酱香。

△海宁盐官缸肉、粉皮包头鱼，是江南家常菜浓郁的酱香。（摄影/潘潘猫）

潮来，万浪奔雷；潮去，江水安然。立在钱塘江畔的潮城有着属于江南气质的雕琢与烹饪，既有钻研精神，也不失精致追求。

大江大海赋予她潮声阵阵，工程智慧让她安宁。海宁潮头，钱塘江畔，是温润细腻的江南生活。

△海宁盐官古城，小桥、流水、人家。（摄影/shellysang）

本文首发地道风物；撰文：野庐； 文 字编辑：罗毓丹；策划审稿：欧寒天；图片编辑：=G；设计：张琪；地图编辑：夜鸣蝉； 排版：Doki