现在吃西红柿还来得及

曾经很多网友说西红柿炒鸡蛋这种颜色的配菜很适合我们中国人。因为大家很亲切地认为这和我们国旗的颜色配色有点像。西红柿不管大的，小的，确实是跨界类的东西又算水果，又算蔬菜。只要不是那种高油，高糖的番茄沙司，它的所有吃法可以说都是健康的。

最近有一个研究说，连续吃六星期生的西红柿或者是50g西红柿酱的人，肝脏脂肪的下降幅度明显大于不吃番茄的人。而且说这种改善并不能简单归结为体重减轻或者腹部脂肪减少，应该说是里面有一些物质导致的人的机体机能有改善了。这项发表是发表在Nutrients的。

笔者以前介绍过代谢功能障碍相关脂肪性肝病，这是常见的慢性肝病。简称MASLD。该疾病核心的主要特点就是脂肪在肝脏里越积越多，然后你当然就会有其他的慢性病的问题。这还并不是说你的倒霉的肝就像被吃的鹅肝一样。这种疾病不光会给你的肝脏以及你的消化系统带来巨大问题，会拖累你所有的身体器官。

这是一项随机对照的营养干预试验，他收了79名18岁到65岁之间的这种疾病的患者，然后他们的体重指数都是很高的，也就是说是那种肉眼可见的明显大胖子。也诊断出来已经存在的肝脂肪病变。并且还合并一项或者以上的心脏代谢的危险因素。然后研究者就按照1:1的比例将他们分成了两组，其中有42人进入了吃番茄的干预组。每天额外吃200g的生番茄和50g的番茄酱，不知道是不是那种普通的有调料的番茄沙司。那么另外37人进入对照组，他们的日常饮食就照常吃，并不额外摄入番茄和番茄酱。

之后对照的数据是很可喜的，当然并不是吃番茄的那个组能够明显减肥，他们的腰围，总体脂肪比例，体重，体质指数这些没有特别显著的变化，但是他们的肝脏脂肪经过检测确实额外减少了。具体的生化的道理比较难，这里不再展开，大家知道有这么个事情就行了。

就是说又发现了这里面的番茄红素和β-胡萝卜素、多酚等等活性成分确实能够协同发挥抗氧化，抗炎的作用。同时调节脂质代谢，减少肝脏脂肪的合成和摄取，并且促进脂肪氧化，让堆积在肝脏里的脂肪更容易被消耗掉，而不是就直接这样攒起来。研究者推测番茄红素的代谢物可能会进一步调动一些信息调节因子，或者是一些腺苷酸，活化蛋白激酶等等代谢通道，这是一种认识，还需要进一步的验证，所以为什么体重和整体体脂没有明显变化，但是肝脏这个脂肪仓库已经开始减负了，这也可能是真的。

还有一项研究，他们把时间拉长了，前面是吃了6个星期，后面的研究是吃12个星期熟透番茄制成的番茄酱。这说的是在藤子上直接熟透的番茄。不是食用那种市售普通的番茄酱，意思是里边可能没有太多的调料。因为你要是吃的那种普通的挤薯条上的番茄酱，那给你摄入的是额外的卡路里，就没什么意思了。第二项这个研究发表在European Journal of Nutrition。

纳入了98名30~75岁的这种疾病的成人患者。那么其中52%的人已经达到了s3级肝脂肪变性，说明他们是程度很严重的。每组各49人，随机分成了干预组和对照组。干预的这个组使用的是自然藤上熟的番茄酱，然后搭配橄榄油。对照组吃的是那种普通街上卖的番茄酱。(而且根据不同饮食习惯，两组患者可以选择80g/天或隔天160g两种方案，整个干预持续12周)。)

研究成果表示吃前面那种自然成熟番茄，不是街上随便卖的那种会效果更好。我想很多读者朋友这个时候已经开始怀念他们小的时候，用大玻璃输液瓶做的自己家的番茄酱。

这个西红柿确实是个好东西。不仅能够调节肝脏的脂质代谢，以前就研究出来说对男性前列腺健康也是一种明星营养素。而且生熟搭配吃效果更好。生吃可以最大程度保留怕热的维生素C和多酚。然后番茄酱是经过加热加工的，能让番茄红素从难以吸收的状态转化成为容易吸收的状态。另外就是番茄红素是脂溶性的一种物质，这就是为什么研究者说让他们加点橄榄油。另外对于那些良性的前列腺增生或者前列腺炎的患者来说，日常多吃这道菜是很好的饮食辅助疗法，当然不是说让不吃药，而是说这是饮食上的一种很好的辅助。

番茄里的活性物质可以减少肝脏脂肪合成，还是要强调这属于营养学上的辅助干预，如果已经确诊脂肪肝的话，就是你吃西红柿这样的炒菜和酱是远远不够的，这是一种饮食保健，不要因此停药。该降脂，该保肝，还是要治疗的。

比如说，只要是能够亲自吃饭的患者，还是建议亲自好好吃饭。优先从天然食物中获取营养和维生素，永远比依赖膳食补剂更科学，更安全。

笔者以前多次强调过，为什么天然食物比补剂要更好呢？因为天然的蔬菜水果它不是一个孤立的单一的成分，而是一个很复杂的营养的矩阵，它是一个很大的集合，里边很多小小的东西。

比如刚才我们说的新鲜西红柿，你吃了之后不仅摄入了维生素C，番茄红素，也有很多膳食纤维和各种多酚。它们就会互相协同，比你单独买各大品牌极其昂贵的番茄红素要好多了。

另外通过饮食摄入，身体有天然的调节机制，基本是不会过量的，而高剂量的单一补剂有的时候反而会增加肝肾代谢负担，这就比如说你在保肝，然后你吃了一大堆各种代购的昂贵的产品。你的肝会在肚子里哭。

再说了，很多膳食补充剂在提取和加工过程当中会丢失天然的食物机制会成型，增加不必要的赋形剂。另外就是通过化工合成的那些跟你想象的纯天然提取是完全不一样的，而现在正常的厂家都是走这个路子的。而且这样做是完全合法的。他们收割的就是那种喜欢纯天然这个字眼儿的人的钱。那既然如此，大家还不如好好吃饭呢。

那么如果你要是有新鲜的西红柿，你还是尽量可以吃新鲜的。如果有人觉得生吃比较酸，你做熟了吃也比不吃强。不过还是要提醒一下，这两项研究样本量还都是不太大的，当然，番茄红素和β-胡萝卜素这些确实是好东西。还是那句话，优先吃能吃的，菜市场买的，而不是买保健品商店的番茄红素。