顾磊在微酒论坛揭秘：斑马侠为何将更名梦马侠

当酒业遇见“体验主权”时代——斑马侠散酒铺的一线观察与赛道答案

文 | 方方

从去年开始爆火的散酒铺现在发展的怎么样了？

10月12日，微酒·第24届酒业营销趋势高峰论坛现场，斑马侠散酒铺创始人顾磊基于企业近年来的一线实践，分享了散酒赛道从边缘走向舞台中央的真实变化，并为深陷“年轻人群焦虑”的酒业带来他对这一赛道的最新思考。

▲斑马侠散酒铺创始人顾磊

01

三个“没想到”：斑马侠终端撕开的认知盲区

斑马侠起步之初，团队曾对行业做出三个清晰判断：品牌溢价会越来越低，渠道效率会越来越高，年轻用户会成为关键力量。

这三点预判，如今已逐渐成为行业共识。但真正开店后，三个始料未及的现象，才真正触碰到了年轻消费的本质。

第一个意外，是55款酒“还不够多”。开店前团队曾担心十大品类、55款SKU会让选择过载，但现实是，年轻消费者进店最常问的一句话是：“还有什么我没尝过的？”

第二个意外，是最小的瓶子卖得最好。门店备有250mL、500mL、1L三种规格，最终用量最大的是250mL装，且单次购买普遍会选3种以上的酒。

第三个意外，是消费的随机性远大于计划性。绝大多数购买并非源于提前规划，而是路过门店、进来尝一尝、顺便买一点的即兴决策。

这三个“没想到”，恰恰戳中了传统酒业的认知盲区：

本以为年轻人要“少而精”，其实他们要的是“多而鲜”——丰富的选择本身就是价值；总把饮酒归为强场景消费，其实它正在变成一种轻量的日常情绪需求；总想给消费者一套“标准答案”，但他们想要的，是自己做主的权利。

02

四重进化：个人体验成为终极消费标尺

现象之下，是消费底层逻辑的深刻迁移。顾磊在分享中提出：个人体验，正在成为更重要的消费评价标准。

这话并非空泛的口号，而是沿着需求、品质、分寸、意义四个维度，全面重构了产品的价值定义。

需求端的分化正在加速。物质越丰富，需求的表达就越精细。

正如皇家宠物食品能细分出750余种营养配方，覆盖品种、年龄、生理状态的每一种差异；正如沪上阿姨一年上新213款新品，平均每1.7天就迭代一次。酒业同样身处细分浪潮中：不同的人有不同的口味偏好，同一个人在不同心情、不同场景下也有不同的选择。

没有一款酒能通吃所有人群，让每一种需求都有精准的落点，才是未来的产品法则。

品质端的感知正在前置。年轻人不相信遥远的产地故事，只相信自己的舌头。

好不好喝、新不新鲜、体验好不好，亲身体验就是最终裁判。朝日啤酒将生啤的出酒温度精确控制在-2℃至0℃，用专用设备锁住泡沫与口感；甚至在罐装产品里，通过开盖结构与内壁涂层，让在家喝啤酒也能喝出店售生啤的绵密感。这种对品质的投入，一直做到了消费者喝下去的最后一刻。

对酒业而言，品质早已不止于酒液本身，从出厂到入口的储运温度、周转速度、包装保护、饮用温度，每一环都在定义最终的品质体验。

饮用端的分寸正在觉醒。这是新一代消费者最鲜明的特质：他们想要饮酒的愉悦，也在意身体的负担；享受风味，也关注酒精摄入；愿意放松，也希望保持状态。

这种“既要也要”的背后，是一种更成熟的饮酒观——酒是生活的点缀，而非生活的代价。因此，按需购买的灵活容量、梯度分布的酒精度数、干净清爽的配料表，不再是小众诉求，而是大众级的消费共识。

意义端的主权正在转移。品牌讲了上百年的酒文化，正在被年轻人重新定义。

酒是什么？不再是品牌灌输的“商务尊贵”“团圆喜庆”，而是每个人自己的情绪注脚。就像泡泡玛特的一个表情能读出百种心境，就像缝反嘴角的“哭哭马”反而因委屈感成为爆款，产品的意义从来不是品牌赋予的，而是在消费者的感受中生长出来的。

选择一款酒，可以因为口味，可以因为心情，也可以因为当下正在经历的事。产品进入生活的那一刻，才真正拥有了意义。

03

从“斑马”到“梦马”：一个赛道的品牌转向

除了前文对“需求侧”变迁的分析，顾磊同样分享了“斑马侠”在供给侧的改变。

其中，在产品端，他们基于55个酒头输出了超百种风味组合，并计划每年固定上新30款以上，同时推出自由DIY微醺拼配，覆盖多元口味需求。以巴蜀老街煮啤酒为例，小麦啤酒基底搭配鲜甜酒酿与姜枣枸杞，酒精度仅3.8% vol，可直接加热饮用，精准匹配了日常、低负担的饮酒场景。

而在品质端，则将“免费试饮”设为门店标配，让消费者用直接口感验证品质，替代传统的品牌叙事与概念灌输。后端配套每店独立冷库，落地分区温度管理、分区气压管理、全程真空保鲜体系，把品质控制贯穿从储运到售卖的全链路，最终兑现到入口的新鲜度。

此外，针对饮用端，执行“一两起售””的灵活计量，门店内低度酒占比达3/4，同时新增康普茶、无醇啤酒等0度产品，覆盖从微醺到无酒精的全场景需求；同步推进清洁配料表，减少不必要添加，回应当下消费者对饮后负担的关注。

另外，品牌层面斑马侠特别面向年轻群体发起了“酒是什么”主题征集，以画作和个人故事的形式，收集每个人对酒的定义。

顾磊透露，“我们的目标是在一年内，与一万个年轻人一起推出一万种不同的瓶标，并得到一万个关于‘酒是什么’的答案。”

“光有这些还不够。”顾磊话锋一转，指向了更深层的考量。“最能体现品牌主张的是品牌本身，因此未来我们将改名为‘梦马侠鲜酒铺’，从‘斑马’到‘梦马’，虽然只有一字之差，但却有天壤之别：每个人心中的斑马，都是一样的斑马；但每个人心中的梦马，却是不一样的。”

当行业反复讨论“如何打动年轻人”时，大多站在品牌端推演答案；而斑马侠作为面向年轻人的全品类散酒铺赛道开创者，用一线门店的真实运营数据与消费观察证明：所有脱离具体体验的年轻化，都是空中楼阁。这无疑为处于转型期的酒业提供了一个极具参考价值的样本。

那么，对于斑马侠的这些实践您怎么看？欢迎在评论区留言讨论。