超半数都在亏钱！从排队打饭到人去楼空，谁把社区食堂吃倒闭了？

你家小区那个社区食堂，还在开吗？如果你稍微留意一下，可能会发现一个扎心的事实，曾经排着队打饭的社区食堂，好多已经悄悄关门了。

北京、西安、沈阳、杭州、苏州，全国多个城市的社区食堂，在过去一年多里大规模歇业，有的开业不到两个月就撑不住了，有的贴出“转让”告示后再也没开过火。

数据更触目惊心，中部某省老年食堂亏损面达到61.77%；江苏苏州建了2059个助餐点，实际运营的只有913家，其中一半在亏钱。

国家统计局北京调查总队的调研显示，55%的食堂经营机构餐费价格跟不上成本，亏损缺口还在扩大。

超半数都在亏钱，这个曾经被寄予厚望的“民生工程”，怎么就变成了“倒闭重灾区”？

很多人第一反应是：是不是老人不爱来？

来的人确实比预想的少得多，武汉大学的一项调研数据很说明问题：苏州老年助餐理论供客量是12万人，日均实际服务量只有2.4万人。

无锡宜兴的助餐点日均服务约3100人，只占全体老人的1.22%；山东青岛985处助餐机构，平均每处每天只服务3个人。

3个人，一个食堂，一天来3个客人，水电费都不够。

但“没人来”只是表象，更深层的问题是：就算有人来，这门生意也算不过账。

天津河北区有个社区食堂，老龄化程度高达42%，客源按理说根本不缺，2021年开业时每天300人用餐，员工7个人，一日三餐全时段服务，听起来挺好。

但2023年，他们把价格上调了10%，然后老人就不来了，每天用餐人数从300人断崖式跌到20人，员工从7人减到2人，服务时段只剩午餐。

10块钱的套餐，老人觉得“还行”，20块钱，老人转头就走，因为10块钱在家做饭也能吃得不错，20块就没必要来食堂了。

问题来了，一份套餐卖10块，食材、人工、水电、房租全算进去，几乎什么都不剩。，卖20块，老人不来，加也加不得，降也降不了。

这不是经营能力的问题，这是结构性问题。

更残酷的现实是：在一些社区食堂，老人来得越多，亏损反而越大。

北京西城区一家社区食堂的负责人算了笔账，老人持养老助餐卡消费打八折，民政部门给补贴：老人刷卡就餐，食堂能拿3块钱补贴，但前提是单笔消费满10块钱。

结果呢？经常有两位老人合点一份4块钱的素菜、3块钱的米饭，加上免费的汤和粥，两个人一共花7块钱，客单价3.5元，达不到补贴门槛。

还有老人自带主食来配免费汤吃，食堂不能说“不行”，也不能赶人，都是街坊邻居，都是老人，但账本上的数字不会骗人。

北京海淀区另一家社区食堂，初始投资145万，配了炒菜机器人、万能蒸烤箱，月均亏损3到4万，负责人说，过去每月能拿三四万补贴，现在只有两三千。

补贴在退潮，地方财政吃紧，很多社区食堂的补贴大幅缩水甚至直接断了，当初靠补贴撑起的低价，一旦补贴没了，价格优势就没了。

价格优势没了，客人就走了，客人走了，食堂就关了。

如果说成本高、客流少是“天灾”，那有些问题就是“人祸”。

选址就是硬伤。

有网友吐槽，自家附近的社区食堂开在商场地下一层或者顶层，年轻人逛逛商场顺便吃个饭没问题，但让七八十岁的老人爬楼梯坐电梯去顶层吃饭？这不现实。

菜单“万年不变”，“每天菜品差不多，吃两三天就腻了”，这是很多社区食堂的致命伤。

为了控制成本，菜单不敢换、厨师不敢加，结果是，越不换，越没人来，越没人来，越不敢换，死循环。

还有服务意识的问题，有老人反映“11点半就没菜了”，有的食堂夏天只有电扇，热得坐不住。

餐饮是竞争最充分的行业，周边的小餐馆、快餐店、面馆都在抢客人，社区食堂拿什么留人？

说句可能不太好听的话：有些社区食堂的倒闭，从它开业那天就注定了。

2022年住建部、民政部推动“完整社区”试点，社区食堂被列为重要指标，各地一窝蜂上马，2023年全国新增社区食堂超过1700家。

为了“全覆盖”而全覆盖，为了“有”而建。

结果就是，有些地方建了9家食堂，6家亏损停业，有的食堂开业不到两个月就关门，上百位老人的预付卡都没法退。

专家指出，部分较发达地区存在“政策攀比”，导致“福利泛化”，有的地方甚至提出“老人就餐免费”，但实际上很多老人并非没有支付能力，民生福利应该“兜底”，不是“普惠”。

用纳税人的钱，建一个挤垮旁边小餐馆的食堂，这算什么惠民？

当然，不是所有社区食堂都在亏。

福州“久号食堂”运营了27年，开了100多家店，2000多名员工，厦门天虹超市里的“超市+食堂”，每到饭点坐满周边居民和上班族。

北京朝阳区劲松街道的“美邻社区食堂”，日供餐量已经攀升到700份，收入比之前单纯服务老年人时期提升了约20%。

他们的做法是，把“老年餐”和“年轻人餐”分开，清淡软烂的给老人，川香鸡胸肉糙米饭给年轻人，手机扫码点餐、外卖配送，把服务半径拉到15分钟生活圈。

这些活下来的食堂有一个共同点，不把自己当“慈善机构”，当“餐厅”开。

最后说句实在话，社区食堂的初衷是好的，中国有3.2亿老年人，其中22.1%存在做饭难、吃饭难的问题，高龄、独居、失能老人，确实需要一顿热乎饭。

但“需要”不等于“能靠食堂解决”。

真正的刚需群体——高龄、独居、行动不便的老人，他们最需要的不是“食堂”，是“送餐”，让一个80多岁腿脚不便的老人每天走一公里去食堂吃饭，本身就不现实。

而能自己走到食堂的老人，大部分其实有能力自己做饭或者有家人照顾。

社区食堂要活下去，必须想清楚一件事：你到底服务谁？

服务刚需老人，就做送餐，成本低、灵活性强；服务全龄人群，就按餐厅的规矩来，拼品质、拼服务、拼性价比。

最怕的是，用“普惠”的名义做“面子”，用“惠民”的口号掩盖“算不过账”的现实。

那些倒掉的社区食堂，不是被老人吃垮的，是被“建了再说”的冲动、算不过来的成本、和退潮后的补贴，一起拖垮的。