寻味广西：桂平街头小吃风味之王，除了“罩”葱饼还有谁敢当？

广西桂平，可能对于现在桂平的细佬哥来讲，“罩”葱饼这单个字显得有些陌生，甚至都没听过。而对于“罩葱饼”，更是不甚感冒。

因为桂平的街头小吃实在是太多可以选择了，奶茶、汉堡不更时尚有范吗？

不过，对于老桂平人来说，如果把“罩”葱饼称之为桂平街头小吃风味之王，估计没什么异议！

“罩”，是桂平白话里对于“炸”的口语表达。

01

桂平“罩”葱饼之所以有名，是因为它占据了很多老桂平人的童年趁圩记忆。

那时候上街趁圩（就是圩【墟】日，又叫街日），街头的“罩”葱饼香味最为诱人（现在叫其油烟味）。有哪个细佬哥能抗拒这样的美味诱惑？

那时候的葱饼摊，家伙什简单得很。一只蜂窝煤炉，一口黑铁锅，半锅油烧得微微冒青烟。摊主（通常是阿公阿婆）面前摆一只搪瓷盆，盆里是调好的面浆，稠稠的，掺了切碎的青葱，有时还带一点盐粒。旁边搁一把平底铁勺、一双长竹筷。

有人来买，阿婆便用铁勺舀一勺面浆，顺着锅边轻轻滑下去——“刺啦”一声，面浆在油里迅速鼓起边儿，冒起细密的小泡。她用竹筷给它翻个身，两面炸到金黄，捞起来在锅沿磕两下，沥一沥油，用一张裁好的旧报纸一包，递过来。

烫。真烫。

可细佬哥哪里等得及放凉？接过来，两只手来回倒着，嘴巴凑上去，先小心咬一口边——焦脆的壳在牙齿间碎开，油香混着葱香冲进鼻腔，里面是软嫩的面心，热乎乎的，烫得人直哈气，又舍不得吐。于是鼓着腮帮子，边哈气边嚼，眼睛还盯着油锅里下一块。

那一刻，世界上没有比这更好吃的东西。

02

记得小时候趁圩行百货市（现在的第一农贸市场），老妈落斜总要先去米铺、布行、杂货铺转一圈。我们细佬哥耐不住，一路挣着她的手往外拽，眼睛早盯上了街头那个飘着油香的方向。老妈被缠得没办法，掏出一张皱巴巴的两角纸，递过来：

“自己去买只葱饼食，行行，别走远，我买个菜就过来。”

那两角纸罗住，在人头涌动的桂平街头，像是握住了整个夏天的快乐。跑到摊前，蹲下讲要一只。阿婆通常应一声“好”，然后铁勺在盆里一搅，葱花混着面浆翻上来，白花花的一团下了锅。

等待那几十秒，是天下最漫长的几十秒。油烟缭绕里，葱饼在油锅里慢慢涨起，边缘由白转黄，由黄转金，香气一阵一阵扑出来，扑得满街都是。

等它落到手上时，那种油纸透出来的热、葱叶炸过后的焦香、面壳微微起泡的脆——全都混成一体，成了记忆里最顽固的味觉坐标。

03

后来长大了，离开桂平，到外地读书、做工揾食。大城市的街面上什么都有，葱油饼、煎饼果子、烧饼夹里脊、麦当当肯德基。每一种都比当年那块两角钱的葱饼精致、体面、卫生。可不知道为什么，总好像缺一点东西。

缺什么呢？

缺那口油锅的烟火气。缺那阵飘在小镇圩场顶上的葱香。缺那句“阿婆，要一只”的白话。缺趁圩日人挤人、自行车铃声混着叫卖声的背景。缺母亲递过钞票时手心的温度，缺自己穿着解放鞋踩在青石板上的方向感。

缺的不是葱饼本身。缺的是那个一到圩日就满街跑、心里只有一只葱饼的细佬哥。

04

如今偶尔回桂平，街头还能碰到卖葱饼的摊档，只是不如从前多了。

奶茶店三步一间，汉堡店五步一家，它们的招牌亮闪闪的，装修亮晃晃的，一杯柠檬茶十二文，一个炸鸡汉堡十五文。细佬哥手里握着的，变成了手机和奶茶杯。

你问他：“食过葱饼冇？”

他摇摇头：“未听过。”

你再说：“就是以前趁圩街边那种，用油罩的，绿绿的葱……”

他哦一声：“阿，油炸饼咩？我阿婆买过。”

不是他冷漠。是那个时代过去了。

奶茶有奶茶的道理，汉堡有汉堡的逻辑。每一种食物都配得上它所在的年代。可“罩”葱饼不一样——它不是一种生意，它是一段记忆的物证。

它是一种不急不慢、不掺奶油不加珍珠、不需要广告不需要包装的热腾腾的存在。它只需要一口锅、一勺浆、一把葱和一个饿了的人。

05

好在桂平人骨子里还是念旧的。这几年老街改造、夜市重启，葱饼摊偶尔又在桥头巷尾冒出来，围着的除了老桂平，也有几个尝鲜的年轻人。

那只金黄酥脆的葱饼，在油锅里翻滚了几十年，依然能逗得路过的人停下来——“阿婆，来一只。”

说它是桂平街头小吃风味之王？也许争议不小。但若问一个老桂平人，童年最好吃的记忆是什么，十个里有八个会告诉你：

“趁圩，食只热辣辣的罩葱饼。”

那句话说出来的时候，眼睛都是在笑的。

一只小小的罩葱饼，炸出来的是米与香葱，留存下来的，却是老桂平挥之不去的趁圩旧时光。 不知道还有多少桂平老友记，仲记得当年圩上，那块烫嘴又飘香的罩葱饼？

反正威记记得！

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