深究后明白，老干妈不仅“大裁员”还干过这些事，口碑毁于一旦？

谁家里厨房的调料架上，没放过一瓶老干妈？陪着好多人从啃馒头的学生时代走到成家立业，实打实是国民级的辣酱记忆，早前更是国货走出国门的骄傲。可最近“老干妈裁掉几百拣椒工人换AI”的消息一冲热搜，好多老粉才后知后觉，这家老牌企业这些年麻烦好像没断过。

这事为啥偏偏戳中了大家的心窝子？老干妈能火几十年，靠的就是创始人陶华碧当年坚持人工挑辣椒，说这是守住品质的底线。现在说换就换成了AI视觉质检系统，原来车间里六百多拣椒工人，现在只留了48个老员工做最后复核。老干妈官方说这不叫裁员，是技术升级带来的岗位调整，人员属于自然流失加转岗分流，没有一刀切辞退。

AI换人工本来就是现在制造业升级的常规操作，为啥这次闹得这么大？说白了，大家对老干妈感情不一样啊，从小吃到大的牌子，认的就是它踏实做产品那股劲儿。突然把最招牌的手工环节给换了，大伙情感上先接受不了，顺着这事一扒，才发现口碑早就在一点点往下滑了。

最早出问题的其实是味道。陶华碧暂时退居幕后，企业交给两个儿子接手之后，为了压缩原料成本，直接把贵州本地辣椒换成了价格更低的外地辣椒。贵州本地辣椒香气厚重，油润感足，本来就是老老干妈独特风味的根基。外地辣椒辣度偏冲，香气单薄，很多老顾客第一口就吃出不对，网上全是吐槽的声音。

不光换了辣椒，原来的传统工艺也改了。过去一直用陶缸发酵，人工搅拌的工序，换成了大型金属罐体和全自动搅拌设备。产量是蹭蹭涨上去了，可长时间发酵出来那种复合醇厚的香气，根本就复刻不出来。越来越多人说，现在的老干妈只剩单纯的辣味，早就没了原来那种让人回味的香。

面对满网吐槽味道变了，品牌方出来回应，说他们没换原料降成本，味道不一样是消费者自己口味变了。可吃了几十年的老粉根本不买这个账，做吃的，原料就是灵魂啊，原料换了，口感怎么可能不变？这次味道风波，就是老干妈口碑下滑的转折点，之前它几乎没什么负面，靠稳定的口味圈了多少死忠粉。

味道出问题之后，又出了那件轰动全网的乌龙事。当年腾讯起诉老干妈，说要追讨千万广告费，这事一下子刷遍全网，一开始舆论全偏向腾讯，骂老干妈赖账。结果老干妈直接发声明说从来没和腾讯签过合作协议，最后警方查出来，是三个不法分子伪造公章，骗腾讯的游戏礼包码倒卖，老干妈从头到尾都是受害者。

从法律上说，老干妈一点错都没有，可这件事对品牌的影响真不小。大伙都纳闷，这么大的老牌企业，居然有人能轻易伪造公章签千万合同，内部管理是不是有漏洞啊。从这之后，大家对老干妈的印象就变了，不再是那个只安心做辣酱的匠人企业，也开始觉得它做大之后，管理肯定没跟上。

这波风波还没消，老干妈又好几次卷入舆论争议。之前有网红主播说老干妈属于预制菜，一下子又引发热议。品牌马上出来澄清，说油辣椒属于调味品，不是预制菜，配料都清清楚楚写在包装上。这事本身算不上大事故，可也让年轻人重新开始审视这个老牌辣酱。

现在年轻人都讲究健康饮食，看重配料表，老干妈的重油重盐配方，确实不再像以前那样讨所有人喜欢了。加上市面上新兴辣酱品牌一大堆，口味选择多，营销又做得好，分走了不少年轻顾客。就连经销商都不太愿意推老干妈，这么多年零售价几乎没涨过，一箱利润微薄得很，新品牌给经销商的利润更高，大家当然更愿意推新品。

其实这些问题出来之后，陶华碧已经重新回来管事儿了。她回来之后，企业营收慢慢回升，一直稳定在50亿以上，原来换掉的贵州辣椒也慢慢调回来了。可营收好看了，流失的口碑却没完全拉回来，毕竟老用户心理的隔阂已经形成，哪那么容易短时间消掉。大家买老干妈，买的可不只是辣酱，还有一代人的情怀记忆啊。

情怀这种东西，一旦受损，就算营收涨回去了，人心也很难拉回原来的样子。这次AI换工人的事出来，好多人把之前的事串起来，说老干妈早就丢了初心。其实平心而论，这个说法有点片面，国内很多食品工厂都在做自动化改造，AI筛选效率确实高，还能降低人为带来的杂质风险，对稳定品控是好事。

大家支持国货品牌，从来都不只是看它卖多少货赚多少钱，更多的是寄托了一份期待，期待它能踏实做事，对得起消费者的信任，也能兼顾好各方面的利益。要是大家觉得企业只盯着利润压缩成本，那之前攒的好感，降温降得特别快。

老干妈这次的裁员风波，说穿了就是这么多年产品、管理、市场各方面矛盾的一次集中爆发。原来它一家独大的时代早就过去了，现在消费者选择多了，对食品品质、健康的要求也越来越高，老牌企业抱着原来的模式走，压力肯定小不了。

技术升级本身没毛病，可企业不能只盯着效率和营收往上走。想要走得长久，还是得守住产品品质，平衡好员工、经销商和消费者三方的利益。曾经的国民辣酱能不能重新赢回大家的信任，还得看它接下来在产品和管理上，拿出什么样的实际行动。

参考资料：

中华网：老干妈连续三年营收超50亿 AI换人效率提升

中国网：“辣酱女王”归来 老干妈营收拉回54亿

央视新闻：腾讯告老干妈成“乌龙” ?真相究竟如何

中国经济网：被网红主播称为“预制菜”，老干妈火速回应