北京
在广东，买鱼常常是一件很有现场感的事。
水箱里还游着，挑好以后现捞现杀现切。清蒸要整条，打边炉切薄片，想煎着吃，就起一块厚厚的鱼肉。
不知道大家记不记得去年《三餐四季》到广东寻味，镜头也带到过茂名当地的罗非鱼。
茂名人养这条鱼很多年了，水库养殖、鲜鱼加工、鱼柳出口，都已经做得很成熟。
所以这次做新品橄榄油嫩煎鱼排，我们也把鱼找到了这里。
选用广东茂名水库养殖罗非鱼，活鱼现捕后整片起柳，一条鱼只取两片完整鱼肉，再人工精修去骨去刺。
没有裹厚厚的粉，也没有下很重的调味。只是用橄榄油薄薄腌一层底味，剩下的，就交给鱼肉自己。
最后到家里，事情就简单多了。
平底锅里煎几分钟，两面慢慢焦黄。
筷子往中间一拨——里面是雪白的一瓣瓣鱼肉。
这一块，光看着就很下饭!!!
一整条只取两片，
最馋这口“蒜瓣肉”
我们经常夸一块鱼肉漂亮，有个很形象的词：蒜瓣肉。
鱼熟了以后，顺着本身的纹理一瓣瓣散开，白嫩、厚实，真的很像剥开的蒜瓣。
这种鱼，通常还没入口，看着就已经觉得嫩。
这次的鱼排保留的就是这种完整肉感。
活鱼现捕后沿着鱼身整片起柳，一条鱼只有两片完整鱼柳，没有把碎鱼肉重新拼在一起。
所以煎熟以后，肉的纹理还清清楚楚。
外面薄薄一层煎得焦香，里面还是雪白软嫩的。
夹起来不会一碰就碎成渣，咬下去有完整鱼肉的纤维感，鲜甜也留得住。
调味上：
用橄榄油轻腌，再给一点淡淡的咸香。（每100g钠含量145mg）
直接香煎已经够味，喜欢黑胡椒就多拧两下，挤点柠檬也很搭。
还有一件吃鱼的人很懂的点：肉好吃归好吃，刺真的很耽误这一口。
尤其一家人坐在一起，大人刚吃两筷子，又得开始给孩子翻鱼肉、找鱼刺。
我们这次的每片鱼柳都会经过人工精修去鳍刺、去骨刺。
整条鱼最费耐心的那部分，提前处理掉了大半。煎熟切成小块，老人吃方便，小朋友也更容易下筷子。
买整鱼看鲜，
买鱼排看源头
以前家里人买鱼，很有自己的一套判断方法。
鱼眼亮不亮，鱼鳃颜色怎么样，鱼身摸起来够不够紧实。
毕竟一条完整的鱼摆在面前，鲜不鲜，多少还能自己判断。
但鱼排不一样。
鱼已经处理好了，整条鱼看不见了。
所以这时候，我们反而会更在意另一件事：它原来从哪里来，又经历过什么。
这款鱼排的每一条鱼都通过了BAP四星认证。
它对应的是水产供应链里的四个环节：种苗、饲料、养殖、加工。
（鱼苗从哪里来、吃什么、怎么养，再到最后怎么加工成鱼排，每一段都有对应的认证要求。四个环节全部覆盖，才是BAP四星。）
产品还通过了99项抗生素检测，生产工厂通过BRCGS食品安全认证。
这些东西吃的时候感觉不到。但这一包准备给家里人常备时，会更愿意放进冰箱。
低脂高蛋白，
5分钟煎出嫩嫩鱼排
天气还热的时候，这块鱼排就很适合当“快手选手”。
提前解冻，直接下锅。不用切，不用腌，也不用收拾鱼鳞鱼内脏。两面香煎，大约5分钟就能出锅。
配碗米饭是一顿，夹进三明治里可以吃，旁边随手烫点蔬菜，也能很快凑出一餐。
而且快归快，营养也没有落下。
鱼肉本身就是优质蛋白质的来源，每100g含17.1g蛋白质，脂肪只有3.0g。
（*按照国标GB25190中牛乳蛋白质含量≥2.9g/100g计算，同等重量下，它的蛋白质含量约是牛奶的5～6倍。）
低脂高蛋白，再加上5分钟左右的烹饪时间，放在工作日确实很讨巧。
好了，鱼排已经替大家收拾到这一步了。
剩下一个问题交给大家：第一片到手，你准备煎原味、撒黑胡椒，还是挤点柠檬~
他们也喜欢橙橄榄油嫩煎鱼排。
“给老人买来吃的，很方便，味道咸淡合适，配上生菜，番茄，黄瓜，西蓝花做成三明治方便又营养”
by 厨友@圈圈 ba8q
“已经调味好的，只需要煎熟就行，方便快捷还好吃”
by 厨友@南极毛线球
“最近下厨房的物流值得表扬，隔天一早就收到，邦邦硬，特别喜欢这类快手菜，节约时间又能保证蛋白质摄入”
by 厨友@LynnPОPO
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