上海
六年前，喜茶与 Shake Shack 联名推出 9 元一盒的薯条杯；六年后，喜茶要把油锅搬进门店自己做薯条。
深圳中心书城喜茶茶坊 2.0 的围挡上，除了茶特调、茶冰淇淋，多出四个字：鲜作茶食。华尔街见闻了解到，该门店预计10月19日开业。
围挡只是一个信号。据爆料，为了炸好一份薯条，喜茶制茶师甚至要到总部封闭集训 30 天。有网友在社交平台分享了这段经历：从挑选土豆开始，历经现切、浸泡、裹粉、冷冻、油炸等十几道工序、近 5 个小时才能下锅，成品是“鲜切带皮薯条”。
一份薯条要练 30 天——这家门店要卖的东西，恐怕不只是茶饮和冰淇淋。
另一个信号来自招聘平台。喜茶挂出“食品研发经理”岗位，职责第一条即“负责茶食类产品的研发与创新”。华尔街见闻对比发现，该岗位更早的版本名为“茶食研发专家”，方向写着炸鸡薯条；两个版本的职责正文几乎一致，但口径从单一炸物品类，改为“不止于薯条/炸鸡，现制烘焙类等均可”。
这些指向同一件事：这家以“灵感之茶”起家的公司，要认真卖吃的了。
喜茶支起油锅的背后，是整个行业“增收不增利”的焦虑。据统计，2026 年上半年，奈雪的茶、蜜雪集团、茶百道、古茗、沪上阿姨、霸王茶姬六家上市茶饮公司合计营收约 367.8 亿元，同比增长约 9%；合计归母净利润约 53.4 亿元，同比下滑约 2%。
红餐大数据显示，国内现制茶饮市场规模 2026 年预计 2100 亿元，增速 7.3%，而 2021 年的峰值是 24.9%。
向外找增量，成了茶饮品牌的共同选择。首都经济贸易大学教授陈立平曾表示，饮品+餐食这个路线可以让产品线丰富起来，也创造了新的消费场景。
但找增量的路径，各家并不相同。库迪 9 月下旬在福建宁德一家自营店上线现打鲜啤与现炸炸货，啤酒 7.9 元起、炸物 6.9 至 12.9 元，营业延至 23 点；霸王茶姬 9 月 7 日在上海 7 家门店上线 5 元一枚的白雾红尘茶叶蛋；煲珠公则从今年 1 月起把 5 元一根的螺蛳肠铺进全国门店。
预包装零食谁都能卖，现炸的门槛却高得多。后厨改造、排烟消防、换油损耗、出餐动线，都是硬成本；茶香最怕油烟串味，炸物一上外卖，口感先折损大半。这也是喜茶只把它放进茶坊 2.0 单点试点的原因——茶坊向来是喜茶的试验田，爆款先在这里验证再推向全国。
试点之外，喜茶的动作其实铺得更早。今年 2 月，喜茶在上海开出首家 Lab 2.0，集齐茶饮、蛋糕、冰淇淋、烘焙四个实验室；年内已在 6 城落地 14 家“茶+”门店。
但门店开业后，有几个数字比“好不好吃”更值得看：茶与薯条的连带率、非高峰时段订单占比、串味投诉，以及一份现炸薯条的真实毛利。
六年前那盒 9 元的薯条，是喜茶借别人的品牌做的一次联名营销；这一次，油锅、土豆和 SOP 都是自己的。当一家以“灵感之茶”为主张的公司，愿意为一份现切带皮薯条集训 30 天，它想说的或许不只是“我们卖小吃了”。
茶饮品牌的下一场竞争，可能不再发生在杯子里，但前提是，先把这锅油看好。
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