辞去铁饭碗的李一宁，把一支雪糕卖进了28个省份

编辑 | 虞尔湖

出品 | 潮起网「于见专栏」

夏天还没真正热起来，冰淇淋市场的仗其实已经打完了上半场。

有人在卷价格，有人在卷联名，也有人悄悄离场。而一个叫碰碰凉的品牌，从1992年一路走到今天，34年过去，门店开进了全国28个省份，近700家连锁门店仍在稳步扩张。今年5月的北京特许加盟展上，它的手切冰淇淋展位前排起了长队。

这个从沈阳走出来的老牌冷饮，为什么在这么多年后反而越活越精神？答案藏在它的创始人李一宁身上，也藏在一条很多人看不见的产业链里。

从三尺讲台到冰淇淋王国

李一宁的起点和冰淇淋毫不相干。

1965年，他出生在一个高级知识分子家庭，1988年硕士毕业，顺理成章地成为一名人民教师。那是一份体面的、稳定的、人人羡慕的工作。

转折发生在上世纪九十年代初。下海潮席卷全国，李一宁也动了心。

他不是一时冲动，而是反复观察之后发现，冰淇淋这个行业看似不起眼，却有着刚性的消费需求和巨大的市场空白。于是他辞掉教职，带着全部积蓄投身冷饮行业，1992年在沈阳创立了碰碰凉。

那个年代，东北是全国冷饮业最热闹的地方之一。

李一宁后来回忆，当时在沈阳花二十多万就能办一个雪糕厂，市面上的雪糕店一度多达二百多家。风口来得快，去得也快，绝大多数厂子都没能活过几年。

碰碰凉能活下来，靠的是李一宁从一开始就认准的一条路，不赚快钱，先把供应链抓在自己手里。

他带着团队多次出国考察，回来后自建工厂，自建冷链，从最基础的原料和工艺开始打磨。

这种做法在当时显得笨，投入大，回报慢，但正是这份笨功夫，让碰碰凉在后来一轮又一轮的行业洗牌里站稳了脚跟。

从教师到企业家，李一宁完成了身份的转换，却始终保留着师者的底色，讲逻辑，重体系，肯下慢功夫。

产品的底气藏在看不见的地方

很多人认识碰碰凉，是从门店里那一杯奶香浓郁的冰淇淋开始的。但这家企业的真正实力，藏在门店背后。

目前，碰碰凉在沈阳和嘉兴建有两大生产基地，配备国际先进的研发设备和冷链系统，冷链冷库覆盖全国。公司常年可以生产80余种口味的冰淇淋，并且每年在各地进行千人以上的大规模品尝试验，根据试验结果主动淘汰约三成口味，再推出20余种新口味。这种近乎苛刻的迭代机制，让产品始终贴着消费者的味蕾走。

有一个冷知识可能很多人不知道。

兵马俑、圆明园、趵突泉、西湖断桥、滕王阁，这些热门景区的文创雪糕，大部分都出自碰碰凉集团的生产基地。

游客在景区排队买的那支造型精致的雪糕，背后的制造者正是这家沈阳企业。能给顶级文化IP做代工，本身就是对产品力和品控能力最硬的背书。

李一宁对冰淇淋的理解，也超出了生意本身。

2017年，他在嘉兴基地建起米开朗冰淇淋博物馆，把四千多年的冰淇淋文化装进了一座建筑里。今年2月，沈阳米开朗冰淇淋博物馆正式启幕，碰碰凉由此构建起从研发、生产到销售、文旅的全链路布局。

做食品的企业很多，愿意为品类建博物馆的企业屈指可数。这份情怀背后，是李一宁对行业发自内心的热爱。

他常说自己是个冰淇淋匠人，匠人的意思，就是把一件事做透，做到别人够不着的地方。

穿越周期 平价Gelato的新叙事

这两年，冰淇淋行业的日子不算好过。

高价网红品牌退潮，消费回归理性，很多曾经风光的玩家纷纷收缩。碰碰凉却在这时候踩下了油门。

2025年3月，在中国特许加盟大会上，李一宁做了一场题为穿越周期、更好赚钱的演讲。

这个题目本身就很有意思。别人谈周期色变，他谈的是怎么穿越它。

34年里，他见过太多次起落，外资品牌压境，乳业巨头下沉，网红品牌爆发又退潮。每一轮洗牌，碰碰凉都没有被甩下，靠的就是平价优质的定位和扎实的单店盈利模型。

今年5月，第66届中国特许加盟展在北京国家会议中心开幕，碰碰凉以近百平的展厅亮相，打出了平价Gelato的新主张。Gelato这种意式手工冰淇淋，过去是高端门店的专属，动辄三四十元一球。

碰碰凉凭借自有工厂的成本优势，把它拉到了大众消费的价位。

同期全国上新的8款手切冰淇淋里，迪拜巧克力风味成了爆款，树熟榴莲口味也圈粉无数。9月，现烤坚果系列又接棒上市。展会上，人气直接转化成了生意，沈阳连锁加盟展单场签约13家意向加盟商。

从传统雪糕到文创代工，从连锁门店到平价Gelato，碰碰凉的每一步都踩在消费趋势的节点上，却又从不脱离自己的能力圈。

这种节奏感，来自掌舵者对行业的深刻理解。李一宁今年61岁了，依然活跃在第一线，跑展会，盯产品，讲战略。

在他身上，你能看到第一代民营企业家身上那种稀缺的品质，对主业的专注，对周期的耐心，对产品近乎偏执的认真。

结语

34年，足够一个婴儿长成中年人，也足够一个品牌经历数次生死。碰碰凉从沈阳的一家小厂，长成覆盖28个省份、贯通产业链上下游的集团化企业，李一宁也从一位青年教师，变成中国商业冰淇淋领域绕不开的人物。

这个行业从来不缺热闹的故事，缺的是把一支冰淇淋认认真真做几十年的人。当泡沫退去，留下来的，永远是那些把根扎在土地里的企业。碰碰凉的下一个34年，值得继续期待。