日本正遭遇“豆芽荒”······

谁能想到，一个发达国家的产业困境，居然浓缩在一盘简简单单的豆芽菜里面。

近日，日本正在面临“豆芽荒”。

受此影响，多家拉面店在社交媒体平台表示，暂时将无法提供“加量蔬菜”。

2009年，日本国内一共有235家豆芽生产厂家。时间走到2026年，还在经营的只剩下86家，约为当年的三分之一。

日本豆芽生产者协会称，如果生产者继续减少，日后稳定供货可能更加困难。

很多人第一眼看到这个数字，第一反应就是能源、进口绿豆涨价，把这些企业压垮了。

确实，原材料和能源成本上涨是重要因素，但它并不是所有问题核心的死结。

成本涨了，厂家直接提高豆芽的售卖价格，不就能把多出的开支转出去吗？无非就是卖贵点，大家还是能买得到不是吗？

这件事最有意思的卡点就在这里。日本民众心中已经形成固定认知，绿豆芽就该是便宜的家常食材。大家打心底里不接受豆芽涨价。

终端的零售价被死死按住，没法往上提。

工厂增加的各项开支，没办法转嫁给下游超市和普通消费者，只能企业自己内部消化利润。

豆芽本身就是薄利生意，利润空间本来就不大。长年挤压之下，大量中小企业扛不住持续消耗，只能宣告破产退出市场。

豆芽的生产，看着好像只是豆子泡水发芽，操作门槛很低，其实全程要持续投入能源。

培育豆芽的车间，需要稳定恒温、不间断供水和通风换气，二十四小时不能停。

能源价格一路走高，直接拉高了工厂日常运营的基础开销。

而用来生产豆芽的绿豆，日本本土产量有限，大部分都依靠进口。国际市场绿豆价格波动上涨，原材料采购成本也跟着往上走。

一边原料涨价，一边能源开销增加，两头成本同时加压，生产端的负担越来越重。

可消费市场的价格锚点，几乎没有松动的迹象。

和我们一样，在日本普通老百姓的日常认知里，豆芽就是性价比极高的配菜。

不管别的生鲜食材陆续调价，大家默认豆芽就该维持低廉的价位。

只要超市上调豆芽的零售价，消费者就会减少采购，用脚投票。

下游的商超也不愿意轻易调价，害怕涨价之后销量大幅下滑，损害自身客流。

层层传导下来，涨价这条路直接被堵死，所有新增成本只能留在上游的豆芽加工厂。

笔者楼下有家兰州面馆，已经卖了很多年，家里人经常去吃。

突然有一天，涨价了，平常一碗拉面十块，突然涨价到十一块。

区区一块钱，其实也没什么，要命的是再步行五分钟，隔壁街还有一家，依然维持十块钱的价格没变。

都是兰州面馆，味道大家懂的，两家没啥区别其实。

于是乎，就因为这一块钱，没过多久，家门口这家就因为门可罗雀，关门歇业了······

这也是国内不少平价街边小吃的真实现状，原料涨价之后，食客心中的心理价位却固定不变。一旦上调售价，客源快速流失，小店很难撑下去。

放到日本豆芽这个案例里，矛盾被放大到整个行业。

规模体量不同的企业，承受压力的能力差距巨大。

少数大型豆芽生产企业，依靠庞大的产能摊薄单件产品的成本，不断压缩内部损耗，勉强稳住现金流。

但是数量众多的中小豆芽加工厂，没有规模优势作为缓冲垫。

这个行业本身毛利微薄，家底单薄。一点点成本上涨，就会直接吃掉仅有的利润。

长期处于低利润甚至亏损状态，现金流持续消耗，最后只能关门停业。

这也是十几年之间，日本豆芽行业大批中小企业陆续退场的根本原因。

都知道日本的西瓜贵，但谁能想到，所谓发达国家，居然会被一盘豆芽难住。

很多人固有印象里，发达国家物价整体偏高，民众对涨价的包容度会更强。

日本豆芽行业的现状，刚好打破了这个刻板印象。

消费者对涨价的接受程度，并不单纯由国家发展水平决定，更多取决于大家对这件商品的定位。

豆芽属于基础平价蔬菜，在日本人日常餐桌里，就是低成本的配菜。几十年下来，这个价格印象已经深深固化。

就算生产环节的所有条件都发生改变，消费者心里的价格标尺，很难跟着同步调整。

现存下来的86家厂商，日子也谈不上轻松惬意。

并不是留下来之后就能赚得盆满钵满，更多只是苦苦维持经营。

厂家只能想尽办法抠细节降本，优化豆芽培育流程，压缩人工开支，降低生产过程中的原料损耗。

能精简的环节全部压缩完毕，可利润依旧薄得像一层纸片。

一旦未来能源价格或者绿豆进口行情再来一轮上涨，就算是现存的企业，依旧会遭遇生存危机。

市场本身就是供需说了算，消费者不愿意为涨价买单，是正常的市场选择。企业承受不住成本压力被淘汰，是市场自然出清。

不过话又说回来，能催生出农协这种“怪兽”的日本，持续挤压上游厂商，大量中小企业不断离场，市场慢慢向少数大厂集中。等到行业玩家变少之后，未来反而存在集中涨价的可能性。

值得留意的是，这种消费者固有心理定价拖累上游产业的情况，并不是日本独有的特例。

只要原料、能源出现波动，生产端和消费端的矛盾就会立刻凸显。

高端商品小幅涨价，消费者往往更容易接受。偏偏这种几块钱的家常菜，涨价的阻力反而格外巨大。

笔者认为，日本豆芽行业的萎缩，是一个很值得细看的经济小样本。

大家聊起发达经济体的时候，目光常常聚焦在高科技产业、高端制造领域。

但像豆芽加工这种不起眼的民生小产业，更能直观展现经济运行里的底层矛盾。

发达的经济体，不代表所有行业都拥有超强抗风险能力。原材料涨价、能源涨价，尚且可以依靠技术优化、扩大规模去对冲。

但想要扭转一代人长久形成的消费心理和价格认知，短期之内任何国家几乎都没有办法实现。

当市场上玩家不断变少，行业持续集中。那些靠着压制终端售价维持的低价，到底还能坚持多久，没人知道。

但笔者相信，当一盘小小的豆芽兴衰，都能带来食材生意的内卷，日本的供需脆弱性，才是看透这件事的本质。

参考引用来源：AnnNews、老日观察社