湖北
导语：辣炒莲藕时，直接下锅炒是不对的，多加1个步骤，莲藕爽脆不发黑
生活中处处需要小技巧，例如茄子经过淡盐水的浸泡便会不吸油，没有将这个小技巧掌握好的朋友，炒的茄子便总是会油腻，越是家常的菜肴更加需要注重技巧，同样的对于色泽白净、口感脆爽的莲藕，相信人人喜欢吃，而很多人在家做却总是会遇到莲藕一炒就发黑的情况，这是什么原因呢？
其实便是你没掌握好技巧，将莲藕直接下锅炒当然是不对的，难怪不脆爽还发黑，而在下锅前多加上1个步骤，莲藕无论是口感还是色泽都会非常佳，下面我便将炒莲藕的做法详细分享给大家，相信你看完食谱便能学会，让家人不用去饭店也能吃到白净脆爽的炒莲藕。
辣炒莲藕的做法：
备用食材：莲藕1节，大蒜3瓣，花椒3克，白醋少许，辣椒酱适量，杭椒2个，食用油适量；
制作过程：第一步，首先莲藕准备一节，将其削去外皮后，清洗干净，同时准备一碗水，加上点白醋调匀，然后切成稍微薄一点的片，刀工不好的可以用切片器操作，切好的藕片迅速放入醋水中；
第二步，浸泡藕片的过程中，大蒜剥皮后切成片，杭椒两三个，将其择去根蒂后，清洗干净，控干水分后切成圈，同时准备出适量的花椒粒，准备好所有的食材后，在炒锅中添上食用油；
第三步，凉油放入几粒花椒开始炸，待将花椒中的香味炸出来后，捡出花椒粒不要，用炸香的花椒油放入蒜片煸炒香，这个时候将泡在水中的藕片捞出来，控水后，放入在锅中；
第四步，转至大火，用大火快炒藕片，翻炒片刻后，加上食盐和辣椒酱调味，辣椒酱按照个人的喜好选择即可，没有过多的约束，待将其翻炒均匀，莲藕片可以充分入味之后；
第五步，炒莲藕的整个过程差不多2分钟就可以了，不要太长了，否则莲藕不脆爽，关火后，将炒好的藕片盛出在盘子中，撒上点杭椒圈做点缀，即可开始享用。
小编总结：莲藕不管是凉拌亦或是炒菜，都需要保证白净脆爽的口感，这样不仅是可以当作家常菜，亦可作为宴客菜，其实想要保证莲藕的口感以及色泽也不难，只要大家认真按照食谱中的方法做，即可做出好吃还好看的莲藕，
莲藕本身的营养价值便很丰富，尤其是对于老弱妇幼来说，适当吃莲藕会有好的帮助，而且莲藕的烹饪方法也比较多，大家也完全可以根据个人的喜好选择不同做法，这样家人便能一边享受美味，一边吸收其中的价值，辣炒莲藕的做法不可错过。
烹饪小技巧：
1、莲藕一炒就发黑？别直接下锅炒，多加1个步骤，便是将莲藕切片后迅速放入在加上白醋的水中浸泡，并且在要下锅的时候再从水中捞出，这个方法做凉拌莲藕也可以用，下锅焯水的时候再捞出即可；
2、用炸香的花椒油炒菜，口感相当不错，注意炸花椒的时候凉油下锅小火慢炸，将其中的香味充分逼出，别炸糊了，否则油也不香了；
3、想要保证莲藕脆爽的口感，便需要注重一个技巧，大火快炒，莲藕本就是可以生吃的蔬菜，而如果小火慢炒时间长了莲藕太熟口感不好，反而是用大火快炒，短时间内出锅，便可以保证好口感。
如果你认为辣炒莲藕的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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