上海
复原乳，到底是什么？
2025年9月16日，《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单正式实施：常温纯牛奶只能用生乳做，不得再添加复原乳。消息一出，很多人开始好奇——复原乳到底是什么？为什么以前能用，现在突然不让用了？
一、复原乳：奶粉加水“冲”出来的奶
复原乳，又叫“还原奶”，通俗讲就是把奶粉加水重新冲开、还原成液态的奶。它的工艺链条是：生乳先高温灭菌、喷雾干燥成奶粉，方便长期储存和运输；工厂用时再按比例加水复原，最后二次灭菌灌装出厂。也就是说，复原乳从鲜奶到成品，至少经历了两次高温处理，而普通纯牛奶只需要一次。
图1 复原乳制作流程示意
二、两次高温，营养差在哪儿
从蛋白质、钙等基础营养看，复原乳和普通纯牛奶差别不大，它依然是合格的乳制品。真正的差距在“怕热”的成分：两次高温会让维生素B族、维生素C等热敏营养流失一些。
三、新规禁的不是复原乳，是“名不副实”
这次修订的核心逻辑不是安全问题，而是名称与原料要一致。旧标准允许纯牛奶里掺复原乳，消费者看到“纯牛奶”三个字，默认是新鲜生乳做的，实际却可能冲了不少奶粉。新规把这层窗户纸捅破：用了复原乳，就不能再叫“纯牛奶”，必须归入“调制乳”管理，标签要写清楚。
四、消费者怎么挑
记住两点就够：一看产品类型，标“灭菌乳/纯牛奶”的现在只能用生乳；标“调制乳”的可能含复原乳，这是正常品类。二看配料表第一位，“生牛乳”开头的是鲜奶做的，“水”或“奶粉”开头的就是复原乳打底的风味奶。没有绝对好坏，按口味和需求选就行。
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