上海
心定了，身正了，壶提起来了。从这一讲开始，才是茶席上真正见功夫的地方——注水。
注水这一下，看着就是把水倒进壶里，好像谁不会。但你泡上一年茶就知道，这一下，决定了整泡茶的好坏。水注得好，茶叶舒展得匀，出汤就顺；水注得差，茶叶翻得乱，茶汤就忽浓忽淡。
这一讲我们把注水的动作和水柱的控制，从头到尾拆开讲。
一、注水的基本姿势
坐直，壶提起来，壶嘴对着主泡器壶口。手腕放松，跟小臂成一条线。不要折手腕，不要架胳膊。
壶的高度，离壶口大概两到三厘米。不要太高，高了水冲下去溅；不要太低，低了水柱贴不住壶嘴，容易断。
注水的时候，壶是慢慢倾斜的。不要一下子倒下去，那样水冲太猛。慢慢倾，水慢慢流出来，水柱由细变粗，由弱变强，你自己控制那个量。
眼睛看哪里？看水落下去的地方，看壶里的茶叶怎么被水冲开。不要盯着壶嘴，不要盯着自己的手。你的眼睛就是指挥棒，水流到哪里，眼睛跟到哪里。
二、水柱的粗细
水柱要多粗？没有定数，看什么茶、投多少茶、要泡什么味。但入门有个原则：刚开始细一点。
细水柱有什么好处？第一，稳。细水柱好控制，不容易溅出来。第二，柔。水慢慢进去，茶叶不会一下子被冲得翻江倒海，舒展得比较匀。
等熟练了，再根据需要调整。要快一点出汤，水柱就粗一点；要慢一点润茶，水柱就细一点。这个后面讲具体茶的时候再说。
入门阶段，就练细水柱。练到你能拉出一根又细又稳、从头到尾不抖不断的水柱，就算入门了。
三、水柱的落点
水注到哪里？不是随便往里一倒就行。
一般来说，沿着壶的内壁转着圈注。不要直接冲到茶叶上面。为什么？因为直冲茶叶，水把茶叶一下子打到底，上下就不均匀了——上面的茶没泡到，下面的茶泡过了。
沿着内壁转圈注水，水顺着壶壁流下去，慢慢浸润茶叶，茶叶是慢慢醒过来的。这样泡出来的汤，上下均匀，味道一致。
转圈怎么转？顺着一个方向，慢慢转一圈。不要转太快，不要转太猛。就是手腕轻轻转动，壶嘴在壶口上方画一个小圈。
也可以选定点注水。避开直冲茶叶，这样扰动小一些。
四、手腕怎么动
很多人注水，整个胳膊跟着晃。不对。注水的时候，大臂是稳住的，动的只有手腕。
你把手肘轻轻搭在茶桌上，或者让大臂贴着身体侧面，这样大臂就固定住了。然后手腕轻轻转，壶就跟着转。水柱的方向、粗细，都是手腕在控制。
为什么要这样？因为大臂稳了，水柱才稳。你要是整个胳膊动，一动就是一大片，水柱甩来甩去，根本控制不住。
入门的时候可以慢一点。先把空壶端起来，手腕轻轻转，感受一下壶嘴画圈或定点注的感觉。练熟了，再装水注水。
五、常见的四个毛病
第一个毛病，水柱抖。一注水，水柱就像蛇一样扭来扭去。原因两个：要么手紧，要么气浮。纠正：注水前先调呼吸，手放松，用手腕控制，不要用胳膊使劲。
第二个毛病，水柱忽粗忽细。倒着倒着突然变大，突然又变小。这是壶的倾斜角度没控制好。纠正：慢慢倾壶，眼睛看着水柱的粗细，心里有个数，要多粗就保持那个角度不变。
第三个毛病，直冲茶叶。水直接浇在茶叶堆上，茶叶一下子被冲得翻起来。纠正：沿着壶壁转着注，让水顺着壁流下去，不要浇在茶叶上。
第四个毛病，水溅出来。壶举太高，或者水柱太冲，水溅得到处都是。纠正：壶压低一点，水柱细一点，温柔一点。泡茶不是泼水，越柔越好。
注水的功夫，说到底就是两个字：稳、匀。水柱稳，水流匀；水流匀，茶就匀。不要急，不要猛，慢慢来，水自然就听话了。
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