四川
衍圣公府向来以规矩森严出名，大小事务全靠老祖宗传下来的旧例运行，几百年总结出来两句话：“无例不可添，有例不可减”。但凡没成定例的事，不会轻易添进去；可一旦成了例，那就别想着随便砍掉，已经减去的，也不会轻易再添回来。
这些由小事一点点攒出来的老规矩，嵌进了孔府运转的每个细节，不少都从定下那天起，一直延续到了解放前夕，成了刻进日常的传统。
不光衙门的人被逼着养成了习惯，孔府自己的差役也逃不开定例的绑定。看内宅门的门役要帮着掐豆芽根，这个规矩说来也巧。
有一天，内厨房的厨子出去买菜，买了一篮豆芽回来，走到内宅门口才发现漏买了别的菜，随手把菜篮子放在门旁，转身又回街上补买。看门的差役闲来无事，看着一篮子豆芽放着没人管，就帮忙把豆芽根都掐干净了。本来只是顺手帮忙，谁知道这一做就成了惯例，往后看内宅门的差役，每天多了一桩固定活计 —— 帮厨房掐豆芽。
有一回厨房炒出来的豆芽带着根，孔府的老太太吃着不对，立刻发了脾气。厨子赶紧解释，说今天看门的差役没动手掐，老太太二话不说，就把看门的差役叫来狠狠训斥了一顿，从此再没人敢偷懒省去这道手续。
同样从小事变成定例的，还有县粮房差役领粮的规矩。每年到了该交粮的季节，县衙粮房的差役都要给孔府送粮票，也就是纳粮通知单。
有一年来送单子的差役是个头发花白的老人家，老太太看着他一大把年纪还跑这么远，心里不落忍，就吩咐管粮仓的管事，赏给他一斗粮食带回去吃。本来只是一次偶然的善心赏赐，没想到赏着赏着就成了定例。
往后每到腊月年底，县衙的差役都会扛着一条能装一百多斤粮食的大布袋来孔府领粮，孔府也得按规矩把布袋装满，这个规矩一直没断，直到解放前还在执行。
孔府不光 “添了就减不掉”，更讲究 “减了就加不回”，这样的例子也不少。
比如跟班房的长班，一开始定的是八斗粮的饭银，有一回当值的长班打扫卫生不干净，点名签到又没来，衍圣公一怒之下，给他砍了一半，只留四斗。过了许多年，当值的长班换了好几拨，粮饷还是四斗，再也没人给加回去。
再比如祭祀的旧例：每年四次丁祭加上孔子诞辰祭典，四位提调官都得到场筹备，陪着衍圣公祭拜。管勾官衙门设在巨野，离曲阜远，路上不好走，有一回没赶过来迟到误了事，衍圣公直接下令，取消了管勾官参加祭祀的资格，换成启事厅的副启事官顶上去。
从那以后，祭祀的时候管勾官连四盘参十大碗的宴席都坐不了，祭神之后分胙肉也没份，所有祭祀的优待全没了。后来启事厅改成承启处，依然是副承启官顶替着参加，一直到解放前都没变。
这些大大小小的旧例，说起来都是偶然形成，可一旦定下来就成了铁规矩，哪怕过了几十年、换了好几代人，都没人敢轻易改动，也成了孔府 “有例不可减” 最好的印证。
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