四川旅游学院：专家学者共论如何传承川菜文化

中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 王鑫昕）10月16日，四川旅游学院举办“守艺与开新——中餐非物质文化遗产的活态传承与创新发展”文化遗产学学术会议。会议围绕中餐非遗活态传承、技艺保护、文化传播、创新转化等议题展开了深入研讨。

四川旅游学院党委副书记、校长王川说，饮食文化是中华优秀传统文化的重要根基，中餐非物质文化遗产是流淌在烟火人间里的活态文化遗产，川菜是巴蜀文化的重要标识，也是四川推动文旅深度融合、建设文化强省和旅游强省的特色资源。

四川旅游学院川菜非物质文化遗产代表性传承人兰明路教授长期从事川菜技艺研究，将自己潜心收藏的饮食古籍、老家具、老器物捐赠给了学校。

他表示，“守艺”守的是“传承不守旧，创新不忘本”，守的是川菜味型精髓与灶台功夫；“开新”则坚持“四川的味道，世界的食材，国际的表达”，在守住内核基础上运用新设备、新理念、数字手段。

他提出，把川菜非遗技艺请进学科、档案、课堂，将珍稀文献、老匠人口述、实训平台连起来，中餐非遗就能有学理、有标准、有传承人，成为活水长流。

四川省文物局党组书记、局长唐飞指出，川菜是一套仍在生长的文明系统。他结合宝墩陶灶、三星堆陶三足炊器等文物梳理了川菜文明根脉，提出把家底摸清、把研究做深、把人才育好，让文物资源走进课堂。

西南民族大学教授赵心愚认为，中餐非遗活态传承必须走创新发展之路。他结合兰明路教授捐赠的《随园食单》《醒园录》等古籍，指出袁枚、李化楠、李调元是餐饮文化守艺与开新的先行者，建议以此为基础建设四川及西南地区有特色的中餐非物质文化遗产博物馆。

四川省委原宣传部副部长朱丹枫从旧书、老器物、老家具切入，提出“抢救性的感官考古”。他认为，收集旧物重在“修复”——修复感官、时间、良知与物人的隔离，文化遗产不是向后看的怀旧，而是向前看的疗愈，要让旧物重新进入生活，在今日的灶台与餐桌上继续生长。

四川省文化馆馆长李琳回顾了“十四五”川菜保护成绩，并指出联动不足、分布不均、视角单一等短板，提出树立系统保护思维、转变工作重心、深挖文脉基因，推动川菜保护向全链条、生活化跨越。

四川大学博物馆副馆长周静指出川菜非遗传承面临多重挑战。她提出，建立“守艺者”与“开新者”的对话共同体，让川菜非遗技艺如奔流的江，源头清晰、河床稳固，不断接纳新流。

四川旅游学院教授杜莉指出，川菜及中餐非遗以炊餐器具、古菜谱、老字号等物质文化遗产为载体和基础，不能将二者割裂，要推动非遗与物质文化遗产协同的整体保护，守艺开新应立足完整文化遗产系统，守住物质根基。