山西
张姨确诊糖尿病后，第一件事就是把家里的粥锅收进柜子。她听人说：“喝粥等于喝糖水，血糖肯定飙。”于是早餐改成鸡蛋加牛奶，可一到上午十点就饿得心慌，中午忍不住多吃半碗饭，结果餐后血糖像坐过山车，忽高忽低。她更委屈了：“我都不喝粥了，血糖怎么还是控制不好？”
医生问她：“你以前喝粥，是不是白米熬得烂烂的，趁热呼噜呼噜几口就下肚，再配点咸菜？”。
张姨连连点头，医生笑了：“问题不全在‘粥’，而在‘快’”。什么意思呢？
很多人以为，粥里的糖比米饭多。其实，同样一把米，煮成米饭还是熬成粥，最后变成血糖的碳水化合物总量差不多。差别在于：粥熬得越烂，淀粉越容易被消化，葡萄糖进入血液的速度就越快。血糖短时间内冲得高，波动就大。米饭像走普通马路，粥像上了高速，目的地一样，但到达速度不同。
所以，糖尿病人喝粥，核心不是“绝对不能喝”，而是要想办法让身体对粥的消化吸收速度慢下来。怎么做？3个简单实用的方法要学会：
第一个，给粥加“减速带”
在白米里掺入不容易被消化、又能拖慢吸收速度的粗杂粮，比如燕麦、薏米、黄豆、绿豆等，大约占到整锅粥的三分之一。它们富含膳食纤维和蛋白质，能减慢血糖上升的速度，整体血糖水平得更平缓。
第二个，别熬得太软烂
粥煮到米粒刚开花、还有点嚼劲就行，不要熬成黏糊糊的“米糊”。米煮的越烂越容易消化吸收，喝后血糖升高的幅度也就越大。
第三个，配菜、晾温、慢慢喝
喝粥时不要只是配一点咸菜，应当配一份蔬菜、一个鸡蛋或一些豆制品。粥晾到不烫嘴再喝，一口一口慢慢来。蔬菜和蛋白质像像胃肠消化吸收加了“缓冲垫”，能拖住血糖上升的脚步。
同样的道理，糖尿病人吃红薯、土豆、南瓜时也与喝粥类似，别把它们当“额外蔬菜”猛吃，更适合替换部分主食，比如吃了红薯就少吃几口米饭，再配上蔬菜一起吃。这样既解馋，又不至于让血糖大起大落。
说到底，糖尿病人控制血糖，不是把某一种食物拉进黑名单，而是要搞懂吃喝如何影响血糖的，比如总量要控制，速度要放慢，搭配要合理。粥不是敌人，喝错方法才是。只要会喝，糖尿病人也完全可以端稳一碗粥。
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