广东
本文来源：时代周报 作者：幸雯雯
10月16日，在武汉举办的第二十五届中国国际酒业博览会上，T9纪念酒套装（50ml*9）正式面世。这套定价1299元、内含9瓶50ml小酒的礼盒，集结了茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、洋河、古井贡、郎酒、习酒、剑南春九大名酒，将成为名酒年轻化的关键落子。
“年轻消费者买酒，往往不是先看度数。”有业内人士向时代周报记者表示，现在不少年轻人对高度、低度并没有清晰概念，“他们更在意入口顺不顺、适口性好不好，所以更愿意先买小瓶装试一试。” 在他看来，小瓶装正在成为年轻人接触名酒的第一口，也是名酒降低年龄门槛的入口。
多年来，中国白酒的科学研究与技术创新在风味化学、白酒贮存、酿造机理、品质与安全提升、微生物与微生态等关键领域涌现出大量成果。这些研究，为产品创新轻量化、健康化提供了坚实支撑的同时，也成为酒企们争夺新一代年轻消费群体的重要手段。
低度酒靠风味提升
低度酒风味提升成为近年名酒企业研发新品绕不开的课题。
去年8月，中国酒业协会团体标准审查委员会发布《低度多粮浓香型白酒》团体标准，在产品定义、感官要求、理化指标等方面规定了产品标准。
此后，浓香型白酒加快入局低度化赛道。五粮液、泸州老窖、古井贡酒等头部酒企集中推出26度-29度新品，尝试用更低的酒精度拓展饮用场景。
而由药食同源的露酒、果酒等构成的“小酒”赛道，满足了酒饮主流消费群体“朋克养生”“悦己消费”的诉求，成为今年白酒行业的新风口。
今年5月，茅台保健酒业旗下露酒品牌“微舒”推出首款产品“折耳根露酒”，做成了27度的105mL小瓶，集团董事长陈华亲自站台。更早的3月，古井贡酒“神力酒”、同仁堂“活力酒”、东阿阿胶“阿胶酒”等养生酒新品涌进春季糖酒会，吸引现场不少人气。
用技术寻找差异化
从低度化、养生酒等新品到成分调控，白酒企业都在尝试用技术寻找差异化。
低度酒研发需要在降低酒精度的同时尽可能保留风味和协调酒体。行业内还有一种方向是，围绕特定成分组合及其作用机制展开研究。
近日，听花酒一项创新技术获得欧美专利认可引发国际媒体广泛关注。
时代周报记者向听花酒方面获悉，听花酒一项名为“含酒精与清凉物质的组合物，用于调节性功能、保护心脑血管系统、促进肝细胞再生及改善免疫力与睡眠质量”的发明专利，在今年5月获欧洲专利局授权公告；8月，其同族专利获得美国专利商标局授权通知书，在欧洲授权用途的基础上，新增“预防和/或治疗肿瘤”的相关用途。
这套技术是听花酒试图建立产品差异化的重要一环。
2020年12月，听花酒进入中国白酒市场，产品包括浓香和酱香风格，标准装指导价5860元/瓶，精品装高达58600元/瓶。高端定价之外，听花酒强调通过“定向成分编辑”技术，提升原料老酒中的呈香呈味物质，探索“减害增益”的技术路线。
听花酒方面表示，为实现风味口感升级，听花开发的“定向成分编辑”工艺，将酒中影响风味口感的成分，按照不同特征切分成不同的“风味模块”；通过数据分析，明确各模块的适宜配比及其对风味的影响；再根据目标风味需求，将“风味模块”精准重组。经过定向成分编辑后的酒体，口感尤为丰富饱满、醇厚浓郁。
据悉，听花正将“双激活”技术向更多酒种延伸。除白酒外，今年上半年已在啤酒、红酒、威士忌等酒类取得此工艺应用突破。
值得注意的是，行业政策也在为技术创新提供新的方向。
今年2月，工信部等三部门联合发布《酿酒产业提质升级指导意见（2026—2030年）》。在加快技术传承创新发展方面，提出支持优良菌株创制与应用、营养靶向设计、风味品质调控等关键技术研发，推动酿酒行业向科学酿造、智能酿造转型。
可以看出，高端白酒品牌间的竞争，过去更多围绕品牌、产区、年份和稀缺性展开。如今，低度化、轻量化、风味创新等不同研发路径，为名酒健康化、年轻化形成各自差异化标签。
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