炒货店和散酒铺杀回来了，这次靠的不是情怀

三十多年前，香飘四溢的炒货店、私人作坊的散酒铺子，是线下消费的主力军。精美包装的酒瓶子和五花八门的预包装食品崛起之后，这两种业态虽然还在，但在讲究效率和规模的本世代，逐渐式微。

有意思的是，最近这两个横跨几代人的线下业态，又回来了。

新鲜零食这边，薛记炒、一栗货等炒货店一跃成了线下的宠儿，金粒门已经接连拿到两笔投资。打酒赛道，不只是唐三两、斑马侠这样的创业公司在入局，古井贡酒、山西汾酒、洋河股份、仰韶等酒企也纷纷开起了打酒铺子。天眼查APP显示，古井贡酒的轻养社在2026年于多个城市新增了多家子公司。

究竟是什么原因，让这两种古老生意同时翻红？它们的集体回归，又折射出消费市场哪些共通的变化？

花点小钱，办过去“燕鲍翅”才能办的事

这两种业态的回归，不是病急乱投医，更不是情怀作祟，背后有强烈的时效性。

本质上讲，它们都是经济学里“口红效应”的产物。打工的人被生活拷打一天，回去追剧放松总得有点零嘴，新鲜零食相比过去主流的预包装零食价格更贵一些，但产品的质感和多付出的那一点金钱，能更好地慰藉自己。新鲜零食走红，本质上就是消费降级时代的局部升级。

打酒铺子同理。表面看散酒失去了厚重精致的包装，失去了“奢”感，是降级。实际上，散酒的形式降低了消费者的购买成本，选择也更加多元。包装没有了之后，过去高高在上的优质酒源省掉了渠道成本、宣发成本，能够普及化，让过去喝不了太多酒、没有场景想喝酒的人，都能尝尝过去中端酒的质感。

就拿洋河来说，现在库存的优质基酒有70万吨，将来推进打酒铺子业务，用的大概率也是这部分优质基酒，而浓香型酒越老越香。部分宿迁的朋友反馈，洋河新开的打酒铺子，酒质是不错的。

说到底，新鲜零食和打酒铺子，尤其是头部酒企的打酒铺子，本质上都是花点小钱，买到更高品质的产品。这是恩格尔系数的胜利。

供给端开始“反脆弱”

在非刚需的消费侧，供给罕见地出现了过剩。同时，资本越发达，企业在盘根错节的规模下也相对脆弱，船大难掉头，面对系统性转向，很多时候反应不过来。多元化的业态，是一种反脆弱。

白酒过去的渠道和广告投放，形式和通道都非常单一，主要靠经销商和大广告。这两年的需求下滑严重，需求从to B转向to C，多数人是懵的，业绩开始止不住地滑坡。这就体现出多元业态的反脆弱性。

珍酒李渡的吴向东开始深耕线上，让自己变成“流量入口”，并和经销商的利益深度绑定，让珍酒李渡在2026年上半年成为21家白酒上市公司里仅有的三家营收、净利双增的公司之一。山西汾酒在大家都卷中端高端的时候，就开始利用短视频平台的二创推销自己的光瓶酒，业绩打到现在还是最亮眼的酒企之一。

零食行业，一向注重线上的三只松鼠，今年开始让线下分销成为增长最快的渠道。2026年上半年，三只松鼠分销业务收入达15.45亿元，同比大幅增长64.71%。公司已进驻沃尔玛、大润发、华润、永辉超市等KA渠道，并重点拓展量贩店、会员制超市及新型社区超市等高复购场景，聚焦约60款核心单品进行渠道适配。

新鲜零食的玩家之一蒲妈妈，不仅仅有大店，还有店中店。最近的秋糖会上，创始人郑政焕还计划进到小超市、夫妻老婆店铺货、改造店铺，扩大经销商群体。

对白酒企业来说，消费群体变化让传统的烟酒店渠道失效，也需要新渠道来接触消费者、培养年轻人的喝酒习惯，打酒铺子的业态接地气，也有掌控感。说到底，都是企业想打破过去品牌渠道分而治之的模式，让渠道和品牌都回流到自己手里。

资本从“投品牌”转向“投渠道”

2020年前后，消费企业是品牌热，泡泡玛特、老铺黄金接连崛起。那时候线下的消费环境出现了很大变化，一个空白品类加上一个会讲故事的品牌，很容易跑出来。

现在品牌难做了，能被挖掘的品类基本被翻了个遍，线上获客成本一年比一年贵，消费者对“种草”的新鲜感也不如过去。但线下的空间却非常大。中国酒类流通协会副会长兼秘书长邢春雷表示，我国散酒市场规模在2025年已达800亿元，增速超过15%。如果增速保持，意味着2026年有望突破千亿元。

资本的目光也开始转向线下渠道。京东MALL香港湾仔店6月开业并计划三年开6至8家，美团推出“快乐猴”，阿里的盒马试水店中店“盒马酒铺”，搞直播的东方甄选也开始开线下店。化妆品领域，林清轩、珀莱雅、自然堂等一众国货品牌纷纷加大线下布局比重。

资本并购上，创源股份收购酷乐潮玩子公司90%股权获30余家门店，CFB收购鲜芋仙，欧普康视1.2亿元收购恒熠医疗拓展6家诊所及5家视光中心，名品世家陈明辉收购环球印馆逾65%股权。各行各业都开始从“投品牌”转向“投渠道”，转向买离消费者最近、能摸到现金流的确定性。

当然，拿到入场券，不等于站上领奖台。

旧船票怎么找到新大陆

一个业态要想成为全民级别，要用“大媒体”思维来经营。电视媒体之后，梯媒时代的广告变成散布式的，但BOSS直聘依然依靠洗脑广告从前程无忧、智联招聘的眼皮底下硬生生生长出来。进入短视频时代，转转和瓜子二手车异军突起，用海量内容广告植入成为全民皆知的平台。

线下赛道同理，连锁业态中“大媒体”思维用得最好的是蜜雪冰城，他们把散布的门店变成了线下的电视广告、梯媒、短视频内容，让自己成了奶茶的代言人。回到打酒铺子和新鲜零食，谁能利用好短视频、短剧这种脍炙人口的媒介，利用好线下门店的展示效应，先把自己的品牌和“打酒”“新鲜零食”画上等号，谁或许就能吃到最大的时代红利。

从内部视角看，这次的玩家不少都是过去有头有脸的品牌方。品牌做门店有自己的劣势，比如酒厂之前的模式足够轻，酒都不是自己管卖的，开店这种“体力活”不是他们擅长的。但老企业做新业务，最大的优势是不用被资本裹挟，“稳”字当头。有老业务托底，有品牌影响力和供应链打底，不用烧钱抢流量、急着冲规模，可以慢慢打磨单店模型，控制扩张节奏。

古茗就是很典型的慢扩张例子。奶茶品牌那么多，古茗为什么能一直稳居头部，现在的市值相比发行时期翻了将近三倍？核心就三点：提高加盟商质量、不盲目开店、打磨产品质量。

品牌企业也有缺陷，比如品牌调性的老化、决策周期过长，这在线下都是掣肘的关键因素。一个向外要声量，一个向内要底盘，都是关键。

过去几十年，消费行业一路狂奔，拼包装、拼营销、讲故事，大家都在比谁跑得更快。现在，新鲜零食、打酒铺子，本质上都是把“产品本身”放回了第一位。老树发新芽，从来不是简单的重复过去，是老底子遇上了新逻辑，老业态撞上了新需求。