贵州
上周末朋友邀请我去他家做客，说他今年栽的板栗南瓜大丰收，家里已经摆不下了，让我赶紧装一车走，不然要当垃圾扔了，这么好的东西，我第一时间就去了。
可别说，南瓜各个都长得一个样，看着都好吃。不一会儿，朋友就把我车里都装满南瓜，等我要走时，我突然发现他桌上有一盘满身伤痕的饼，一问才知道，这是她老婆中午炸的南瓜饼，卖相不好，还把自己炸伤了，她老婆在旁边很不好意思。
南瓜饼虽然好吃，但是要想做的好看又好吃，真的是一个技术活，当时我学习南瓜饼，给一位老师傅足足打了10天的下手，才真心实意的愿意教给我，别说，这10天还是有用的，自从按照老厨师方法做的南瓜饼，人人都夸好吃。据我了解，大部分人做南瓜饼，都是直接加糯米粉，拌好做成饼，放锅中炸！其实做南瓜饼，万不可只放糯米粉，老厨师长每次做南瓜饼，都会多加2样东西，能让南瓜饼更软糯，还不开炸！
如果想自己在家做的，一定要认真看我下述每一个步骤，每一步都是有细节的，认真看完，保证您会做。
所需食材：老南瓜500克、糯米粉150克、粘米粉50克、澄面50克、白砂糖、面包糠适量。
南瓜饼详细做法：
1、要想南瓜饼做的香甜，必须选用老南瓜，它的香味和甜度都是最好的，南瓜削皮洗净，切成片，丢蒸锅中，大火蒸个4-5分钟，南瓜片就会烂掉，不需要蒸了，关了揭开锅盖。
2、为了做的方便，我会把蒸好的南瓜片和一碗水放入榨汁机中，把南瓜榨成汁水，无需过滤，这样做做出来的南瓜饼没有渣，吃着更爽口。实在是没有榨汁机的，用勺子将南瓜按压成泥，按压的越碎越好，然后将点水搅拌后，进行过滤，只留汁水备用。
3、南瓜汁倒入盆中，将准备的老南瓜、糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖都倒入盆中，不断搅拌，搅拌成絮状后，然后继续搅拌，搅拌成光滑的面团后，用保鲜膜将盆密封好，醒面30分钟，可以让面团变得更松软，做饼的时候不开裂。
4、时间到，将醒好的南瓜面团分成15克的小剂子，把剂子搓圆后，按压成0.8厘米厚的饼，饼不宜按压的太薄，薄的南瓜饼吃着没有口感。南瓜饼全部都按压好后，喷点水，再放到面包糠中滚一圈，如果不喷水，面包糠是裹不上去的。
5、锅中多放一点油，以花生油、玉米油等没有异味和颜色的油为主，油刚倒锅中，就可以把南瓜饼全部丢锅中，就会中小号炸，等南瓜饼炸的外表很黄，就要不断的翻动，避免糊锅，直到每一面都炸成金黄色后捞出，沥干油，趁热吃，像我这样做的南瓜饼，放凉后也不会回软。
南瓜饼做成功的秘诀：
1、做南瓜饼，粘米粉和澄面缺一不可以，粘米粉不粘，它可以避免南瓜饼在受热的过程种开裂，澄面可以让南瓜饼颜色更亮，放凉后也不发硬。
2、炸南瓜饼，一定要冷油下锅，千万别把油烧热或烧的冒烟才下锅，油热下锅炸的南瓜饼，肯定会糊，而且里面还是夹生的。
【师傅建议】：喜欢吃南瓜饼的，可以一次性多做一些，然后放到冰箱中冷冻起来，想吃时，直接冷油下锅炸，
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