山东
霜降前后，菜市场里最不起眼、却最该往袋子里装的，其实就是三样东西。它们不是什么稀罕物，但凑在一起，刚好能把深秋的燥、凉、虚，一样一样地安抚下去。再忙，也别忘了给家里人做上一顿。
第一宝：板栗
板栗有意思的地方在于，它虽然是坚果，但成分更像粮食。每100克鲜板栗的碳水化合物大约42克，吃上十来颗，米饭就该自觉减两口。它的维生素C含量也不含糊，每100克大约24毫克，比番茄高出近一倍，钾含量在440毫克上下，对平时吃得偏咸的人来说是个实在的补充。板栗炖进肉里，吸饱汤汁之后绵软甘甜，比肉还抢手。
推荐食谱：胡萝卜板栗炖牛肉
1. 牛肉切成两厘米左右的块，冷水下锅，加几片姜，水开后把浮沫撇干净。撇出来的清汤别倒，留着后面炖肉用。
2. 锅里少放点油，爆香葱姜蒜，下牛肉翻炒，淋一点料酒和生抽，炒到表面变色。
3. 把刚才留的牛肉清汤倒回去，放生板栗仁和胡萝卜滚刀块，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖四十分钟左右。
4. 炖到牛肉用筷子能戳透、板栗一抿就化，尝一下咸淡，补点盐就可以关火了。板栗和牛肉都耐煮，一起下锅反而能让板栗吸足肉味，炖出来格外绵软。
第二宝：羊肉
羊肉的蛋白质含量在肉类里是拿得出手的，瘦羊肉每100克大约20克，比猪肉高，脂肪反而更低一些。更关键的是它里面的铁是血红素铁，吸收率比植物里的铁好不少，天一冷就容易手脚发凉的人，吃羊肉比吃一堆红枣来得实在。红烧羊排听起来麻烦，其实只要把去膻这一步做到位，剩下的交给时间就行。
推荐食谱：红烧羊排
1. 羊排让摊主剁好，回家用冷水泡一个小时，中间换一两次水，把血水尽量泡出来，这一步比焯水还关键。
2. 泡好的羊排冷水下锅，加姜片和料酒，水开后煮三到五分钟，保持大火，从沸腾的中间位置把羊排捞出来，浮沫就不会粘在肉上。
3. 锅里少油，把羊排煎一煎，带肥的部位多煸一会儿，把多余的油逼出来，吃着不腻。然后加姜片、一颗八角、一小块桂皮，淋料酒、生抽，加开水没过羊排。
4. 大火烧开转小火，炖四十分钟左右，放几块白萝卜进去再炖二十分钟。萝卜既能吸油解腻，又能把羊肉的膻味收得服服帖帖，炖到萝卜透明、羊排一扯就脱骨，就成了。
第三宝：白萝卜
白萝卜厉害的地方，在于它自带“消化帮手”。萝卜里的淀粉酶和芥子油，一个帮着分解淀粉，一个促进胃肠蠕动，吃完肉之后来几块萝卜，胃里会舒坦很多。而且霜降之后的萝卜跟之前不一样，低温会让它把淀粉转成糖分，辣味退下去，甜味冒出来，生吃都带着清甜。用蒸的方式做萝卜夹肉，少油清爽，萝卜的汁水渗进肉馅里，鲜得很。
推荐食谱：蒸白萝卜夹肉馅
1. 肉馅里加葱花、盐、一点蚝油和少许花生油，顺着一个方向搅到发黏。
2. 白萝卜去皮，切成尽量薄的片。切得越薄，后面越好对折，不容易断。
3. 烧一锅水，水开后关火，把萝卜片放进去烫一两分钟，看到萝卜片变软、能弯过来就赶紧捞出来过凉水。千万别烫过头，软烂了口感就没了。
4. 取一片萝卜，放一小团肉馅在一侧，对折过来轻轻压住，摆进盘子里。蒸锅水烧开后放进去，大火蒸七八分钟，关火再焖两分钟。出锅前撒几粒枸杞，盘底的汤汁鲜甜，拌饭特别好。
霜降要做的“1事”：出门登个高，别闷在家里
霜降养生，吃是一半，动是另一半。古人讲究霜降登高，不是没有道理的。秋天山林里空气清透，登到高处把肺活量打开，比吃什么补品都直接。更重要的是，深秋草木一枯，人容易没来由地闷得慌，站在高处往远处看一看，那股郁结的气也就散了大半。不用爬多险的山，家附近的矮坡、公园的台阶，慢慢走上去，吹吹风，看看天，就是霜降这天最值当的“补药”。
霜降补的好，冬天才稳得住。这三宝换着吃，再配上一趟不赶时间的登高，就是普通人最踏实的换季方式。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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