寻味广西：桂平老味道，黑凉粉，白凉粉，渐渐的都成记忆的乡愁了

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广西桂平，凉粉处处有，但，桂平的“凉粉”有些特别！

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以前威记没有这么认为。直到为了生活外出揾食，到了外省区才知道原来“凉粉”跟“凉粉”是有区别的。

外省区，尤其是北方，凉粉是一种风味小吃，它可以是豌豆粉，可以是黄米粉，可以是各种其他粗粮磨成粉末后制作而成的粉，然后切成条或者块或者自己想要的形状，然后凉拌或者炒来吃。

而桂平的凉粉，分为黑白两色（这个白色其实还可以带点土黄的感觉），是一道典型的甜味小吃，十分经典！

对了，在北方，人们把这样的凉粉不叫凉粉，叫烧仙草。要么就跟龟苓膏一样一个名字，因为觉得样子味道都一个样。

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桂平的凉粉，是需要冰冻后吃的，这样口感更佳，风味更绝。所以它是桂平人的“夏日么么哒”（最爱）。

在以前，冰冻黑凉粉白凉粉，也是摊贩用人力边三轮沿街叫卖的。车上一块板，两坨黑白凉粉放在搪瓷托盘里，一块玻璃罩着，要一碗用刮刮一碗，淋上冰冰凉凉的糖水，绝了！

如今，更多是在糖水铺里或者小吃摊上看到它们，那一声悠长的“冰冻黑凉粉白凉粉”吆喝声已经远去，成为很多老桂平人的记忆。

03

很多外地朋友分不清，以为黑凉粉就是烧仙草，白凉粉只是普通果冻。

其实老桂平传统凉粉大有讲究。黑凉粉以本地凉粉草熬制，自带淡淡的青草甘香，不是单纯的甜；而白凉粉多选用植物淀粉古法熬煮，成品微微泛黄，晶莹通透，口感脆嫩滑溜，和市面上纯白透亮的工业白凉粉不是一回事。

一碗双拼，黑的醇厚，白的清爽，两种口感一同入口，层次一下子就出来了。

以前圩日，放学的细佬哥攥着几毛钱，追着三轮车摊贩跑。老板拿特制的凉粉刮，轻轻一旋，一条条薄卷的凉粉落进粗瓷碗，舀上提前冰镇好的甘草红糖水。不需要太多花里胡哨的配料，就简简单单一碗，凉丝丝滑进喉咙，暑气瞬间消掉大半。

一碗下肚，嘴巴留着淡淡的草香，是属于桂平夏日独有的回甘。

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如今时代变了，街边的人力三轮车越来越少，老式吆喝声慢慢消散。现在糖水铺的黑白凉粉，可以加椰奶、加西米、加绿豆，花样繁多，可不少老桂平人依旧偏爱最朴素的红糖版本。

出门在外久了，威记也试过不少地方的仙草冻、凉粉，配料堆得满满当当，可总觉得少了一点味道。后来才明白，缺少的不是凉粉本身，而是当年圩街上的烟火气，是听到吆喝声时那份期待，是盛夏里捧着一碗冰凉粉的快乐。

可以说，一碗冰冻黑白凉粉，看着简单，却是刻在桂平人骨子里的夏日符号。它没有猪脚粉、罗秀米粉名气大，却藏着市井最温柔的清凉。 只要夏天一到，桂平人的味蕾，总会自动想起这一碗冰冻黑白凉粉。这一口老味道，是桂平人独有的夏日乡愁。

如今回桂平，老街巷里那声悠长的“冰冻黑凉粉白凉粉”确实没了。边三轮早就退出了市井江湖，连搪瓷托盘和玻璃罩都成了老物件展上的稀罕品。

但凉粉没走，它在糖水铺的冰柜里亮着灯，在夜市摊的菜单上印着字，在烧烤摊旁被一碗一碗端上来，配着烤韭菜和螺蛳鸭脚，照样是桂平人夏天的“么么哒”。

只是吆喝换成了灯箱，刮片换成了挖勺，冰镇换成了雪柜。

05

有人觉得这就是老味道在衰落，威记倒觉得，这是老味道换了口气。那时候的凉粉，是流动的、偶遇的、要靠耳朵去等的——听到“卖凉粉”的吆喝才窜出门去，像一场夏日的惊喜。现在的凉粉，是固定的、随时在的、推门就要得到的——不用等，不用追，夏天一到，它自然就蹲在冰柜里。变的不是味道，是桂平人遇见它的方式。

真要说缺了什么，缺的其实是那一声吆喝背后的东西：是午后的蝉鸣加巷口的树影，是孩子趴在门槛上望着巷口的期待，是边三轮链条“嘚啷嘚啷”滚过石板路的响动，是一碗凉粉端在手里的那一刻，全世界都安静下来的满足。

那已经不是一碗凉粉了，是那个年代的桂平人给自己消暑的方式，也是穷日子里最容易到手的一点甜。

所以说，桂平的黑白凉粉是“夏日么么哒”，一点没错。

它不只是好吃，是它一直陪着桂平人过夏天——以前追着吆喝跑，现在推门就有；以前一角钱一碗，现在三五块一杯。但不管你哪个年代坐在哪棵树下，一勺冰镇黄糖水浇下去，黑白凉粉在舌尖上碰一碰，那股清凉就打通了全身，跟几十年前巷口那碗，一模一样。

06

口味是比吆喝更长的记忆。

吆喝声会消失，边三轮会退役，玻璃罩和搪瓷盘会进博物馆，但只要桂平人汗流浃背地从太阳底下走进来，喊一句“老板，来碗冰冻黑凉粉白凉粉”，然后仰头“咕咚”一声灌下去——那个“么么哒”，就还没断代。

你还记得那一股滑溜而甜滋滋的味道吗？

我是威记，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴!谢谢阅读关注！