湖北
几场秋雨过后气温持续走低，寒露收尾、霜降临近，早晚出门冷风扑面而来。老辈常讲秋冬养阴，入秋后阳气内敛，身体代谢放缓，秋燥还没消散，不少人会嗓子发干、肠胃敏感，时不时有上火不适，换季这段时间特别明显。
不用去买昂贵补品，咱们菜市场普通蔬菜里，就有自带天然活性营养的好食材。日常间断着吃，温和滋养，帮身体储备营养，稳稳迎接寒冬。
我整理了3款当下正新鲜的蔬菜，随手就能买到，家常做法简单省事。平时经常做给家人吃，慢慢调理体质，轻松安稳度过秋冬交替。
01 折耳根炒腊肉
✅ 亮点：入秋换季很适合吃折耳根，大家都叫它餐桌上天然的“青霉素”，自带抑菌的活性成分，秋燥嗓子不舒服的时候吃点很合适。搭配腊肉一起炒，营养互补。
腊肉咸香醇厚，折耳根脆生生的，口感层次特别妙。这道菜不用复杂调料，简单翻炒就很香，是我家秋天常安排的下饭菜。偶尔做上一盘，在食补的同时，还能好好满足味蕾。
食材：折耳根、腊肉、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、葱段、盐、白糖、生抽
1️⃣腊肉冷水下锅煮熟，放凉后切成薄片；折耳根仔细清洗干净，切成小段备用；
2️⃣锅烧热，不用额外多放油，下入腊肉小火慢慢煸炒，逼出肉里油脂，肉片微微卷起时，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒出浓郁香辣味；
3️⃣倒入折耳根翻拌，加少量盐和一点点白糖提鲜中和，淋一勺生抽调味；
4️⃣最后放入葱段，快速翻拌几下就可以出锅。 咸香带辣，折耳根脆嫩爽口，妥妥的下饭硬菜，爱吃这口的一定要试试！
02 洋葱青椒炒蛋
✅ 亮点：洋葱被称作餐桌上天然的“青霉素”，含丰富的植物抑菌物质，换季抵抗力容易下滑，常吃很合适。洋葱膳食纤维足，青椒维C满满，搭配鸡蛋，蛋白和维生素都兼顾到了。
整道菜吃起来清爽不厚重，洋葱甜甜软软，青椒脆嫩，鸡蛋滑嫩。做法快手少油，我减脂期经常做，配一碗杂粮饭，吃得舒服又没有负担。
食材：洋葱半个、青椒2个、鸡蛋3个、大蒜2瓣、小葱1根 调味 少许食盐、生抽1勺、食用油
1️⃣鸡蛋放一点点盐充分打散；洋葱切细丝，青椒去掉里面的籽切细条，大蒜切末，小葱切葱花；
2️⃣不粘锅薄抹一层油，倒入蛋液，待底部定型划成大块，盛出来放一边；
3️⃣锅里留底油，下蒜末炒出香味，放入洋葱丝慢慢翻炒1分钟，把辛辣味炒走，炒出本身清甜，再加青椒翻炒30秒断生；
4️⃣撒少许盐、淋一勺生抽调味，倒回鸡蛋，轻轻翻拌入味；
5️⃣最后撒上葱花，翻两下就能装盘啦。 洋葱自带清甜，青椒脆生生的，配上软嫩鸡蛋，几分钟搞定，减脂期配杂粮饭吃超合适！
03 蒜蓉粉丝鸡爪煲
✅ 亮点：大蒜富含大蒜素，换季的时候吃点，帮我们好好调养。搭配鸡爪，满满的胶原蛋白，娃娃菜和粉丝又增加膳食纤维，营养搭配很均衡。
这一锅蒜香浓郁，鸡爪炖得软糯一抿脱骨，粉丝吸饱汤汁特别入味。是我家秋天很爱做的一锅焖菜，有菜有肉，热乎乎的，全家都爱吃。
食材：鸡爪、娃娃菜、粉丝、葱姜、大量蒜末、小米辣、八角桂皮香料
1️⃣鸡爪剪去指甲冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，煮开撇净血沫。放入香料、生抽、少许老抽、盐，小火卤40分钟，卤到软糯脱骨超入味；
2️⃣锅中少油，小火慢炒蒜末、小米辣，炒出金黄蒜香，自制万能蒜蓉酱就做好啦；
3️⃣锅底铺一层娃娃菜，放上泡软的粉丝，摆上卤好的鸡爪，淋满蒜蓉酱，加少许卤汤；
4️⃣中小火焖煮5分钟，让粉丝吸满鲜美的汤汁即可。
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