北京
报告内容
中国蛋品加工产业技术升级与智能化发展
禽蛋具有高营养、易消化、用途广特点，已成为世界公认的必备优质食品。我国是世界上禽蛋生产第一大国，连续40多年位居世界首位，约占世界产量的40%。2025年禽蛋产量达到3498万 t，人均占有量达24.9 kg。然而我国禽蛋加工比例不足10%，与国外发达国家30%～50%的比例还有很大差距，主要生产传统蛋制品，高附加值产品少，产品同质化严重。随着零食、烘焙、餐饮、预制菜和医药等行业的高速发展，蛋黄酱、溏心蛋、蛋卷、蛋花汤、蛋肠、蛋松、鸡蛋发酵饮品等精深加工产品，以及功能专用型蛋粉（蛋液）、蛋中活性物质、副产物高值利用的需求将逐渐增加。此外，智能装备与数字控制技术正在赋能养殖模式、蛋品加工、检测评价体系，实现全过程智能感知与精准控制，加速推动蛋品全链条产业高质量发展。
专家介绍
张华江 教授
东北农业大学食品学院
张华江，教授，博士生导师，农产品加工及贮藏工程学科带头人，中国蛋品加工业“十大杰出青年”，黑龙江省蛋品加工技术创新中心主任，黑龙江省农产品加工体系蛋品岗位科学家，研究方向为蛋制品加工。兼任亚洲蛋品协会专家委员会副主任委员/常务理事、中国绿色包装委员会常务理事、中国畜产品加工研究会理事等。
主持国家自然科学基金项目（面上/青年）、国家“十四五”重点专项子课题、中央支持地方改革人才发展项目、黑龙江省自然科学基金（重点项目）等各级课题共39 项，发表学术论文207 篇；主编科学出版社等著作和教材8 部；获得省科技进步二等奖、三等奖等12 项；授权国家发明专利21 项。
实习编辑：南伊；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。
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