一城一味｜黎诺懿：佛山功夫，人生百味

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从TVB演员、主持人到节目监制，镜头内外的黎诺懿始终对美食保持着热情。此次，他从佛山的街巷走入后厨，为的是切磋砧板上的佛山“功夫”——将寻常食材倾注工艺与巧思，化作不同凡响的佛山滋味。

对黎诺懿而言，厨房的方寸之地，也是紧密日程中的一段“中场时间”：褪去聚光灯与身份标签，专注于眼前的食材，在自己的世界里获得片刻松弛。多年钻研烹饪，让他格外在意温度、分秒与调味之间的精准分寸；而这份对火候与尺度的执着，也与他走过半生、历经起伏之后，对人生的体悟不谋而合……

回看黎诺懿的演艺起点，那是一锅用烈火烹煮的青春。2003年，他主演青春剧《当四叶草碰上剑尖时》迅速走红，随后与林峯、黄宗泽、马国明、吴卓羲、陈键锋一同被无线电视包装为“奥运六星”。然而，名利场的鲜花与掌声过后，他也曾经历近十年的蛰伏，在昔日伙伴各自闪耀时，独自品尝怀才不遇的苦涩。他渐渐明白，火候未到，急于揭盖只会半生不熟；唯有耐心等待，才能让时间沉淀出真正的滋味。

直到2012年，黎诺懿在《爱·回家》中饰演自命不凡、油腔滑调却重情重义的见习律师“马壮”，凭借一句“最接近神的男人”深入人心。褪去早年的生涩与浮躁，他以从容松弛的演绎赢得香港观众的喜爱，也终于从荧幕边缘走入千家万户。历经岁月慢炖，这一次，他等到了恰到好处的火候。

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演艺事业迎来第二春，黎诺懿的生活底色也愈发丰盈。成家立室、迎来两个儿子“小春鸡”与“小冬牛”，他在生活这张画布上，添上了浓墨重彩的人间烟火。近年来，他更将私下对饮食的热忱搬上银幕，从演员跨界成为美食节目主持人与监制。在《满足的味道》等节目中，他会为了寻访一口最地道的传统风味深入老铺，也会在镜头前耐心地讲解一锅老火靓汤背后的诀窍。那是阅历带给他的底气，正如好的厨师，不再追求繁复的花巧，而是敬畏时间与食材的本质。

如今的黎诺懿，将“平衡”视为人生最重要的修行。身兼演员、主持人、节目监制、丈夫与父亲多重角色，生活如同一场严密的排期表，但他不再像年轻时那样仓促应战。在家庭中，他极度珍惜作为父亲的时光，他最大的乐趣之一，便是在周末走进厨房，为太太和孩子们精心张罗一桌饭菜。看着孩子大快朵颐，看着餐桌上升腾的热气，那是任何片酬与奖项都无法替代的踏实。他深知，陪伴孩子的时间短暂，每一顿用心的饭菜，都是日后烙印在孩子记忆深处的家庭滋味。在热闹的家庭与繁忙的工作之外，他依然精心守护着朋友的情谊。偶尔邀上三五知己，不用名贵珍馐，几道亲手炒的家常小菜，几罐啤酒，围坐畅谈，将生活中的疲惫与琐碎在欢笑间蒸发。

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然而，黎诺懿生命中最不可或缺的一味，却是“独处”。无论白日有多么喧嚣、日程排得多满，他总会给自己留下一段专属的时间。许多个深夜，当全家人熟睡，他便会一个人走进厨房，不为招待任何人，只是单纯地研究一道新菜，或者静静地给刀具磨锋，看着食材在砧板上排列。在那个不需要扮演任何角色、没有镜头追逐的时刻，刀锋切开食材的声音、汤水咕嘟翻滚的声音，构成了最好的冥想。那是一次又一次的情感沉淀，让他在沸腾的世俗生活中，始终保有一颗清醒、安定的内心。

做菜讲究火候，火太烈则焦，火太微则滞；人生亦然。从初入行的鲜衣怒马，到二十几岁的冷落困顿，再到中年后的通透自得，黎诺懿用二十多年的岁月，亲自酝酿出名为“人生”的独特风味。

不疾不徐，知进退，懂等待，在热烈的事业追求与温润的家庭牵绊之间找到平衡，在喧嚣的群聚与孤独的沉淀之中安顿自我。这便是黎诺懿在岁月的熬煮中，所悟出的最甘醇的人生滋味。

如果说黎诺懿的演艺生涯是一锅历经岁月慢熬的老火汤，那么在他心中，最能代表厚积薄发与极致耐心的，莫过于一道顺德名菜——“酿鲮鱼”。在他的私家菜单里，这从来不是一道可以轻易端上桌的快手菜，而是一场需要屏息凝神、与食材展开深度对话的修行。每当向朋友或观众推荐这道菜时，黎诺懿的眼中总会闪烁着光芒。

酿鲮鱼，是一道粤菜中极具反差感的匠心之作。端上餐桌时，它看起来就是一条首尾完整、表皮煎得金黄酥脆的红烧鱼，然而一旦用筷子轻轻拨开，食客便会惊觉，那层薄如蝉翼的鱼皮之下，早已没有了根深蒂固的鱼骨，取而代之的是混合了多种食材、经过千锤百炼的饱满鱼肉脂膏。

起皮

要成就一条合乎水准的酿鲮鱼，第一步便是起皮。鲮鱼虽肉质鲜甜，却天生刺多且细密，被食客戏称为“全身都是Y字骨”。在黎诺懿看来，处理鲮鱼就像面对人生中的棘手难题，唯有耐心拆解。刀刃紧贴鱼皮与鱼肉的交界，凭借手腕的巧劲与指尖的感知，将鱼肉与骨架完整剥离。整个过程容不得半点急躁，稍有不慎划破鱼皮，便前功尽弃。当完整的鱼皮宛如蝉蜕般剥下，那份成就感，恰如在镜头前完成一场完美的一镜到底。

刀斩

然而，真正的考验才刚刚开始。剔出来的鱼肉必须经过反覆的刀斩，那些令人头疼的细小鱼骨，在密集的刀影下被生生斩断、剁碎，直到与鱼肉融为一体。剁碎的鱼肉中，需要加入切得极其细碎的肥猪肉以增加油脂的丰润，加入马蹄粒赋予清脆的口感，再佐以虾米提鲜、芫荽与葱白增香。最画龙点睛的，是那一抹陈皮的幽香，它能奇迹般地化解淡水鱼的泥腥味，将整道菜的层次瞬间拉升至一个深邃的境界。

挞胶

接下来的“挞胶”，则是一场充满爆发力的物理变化与热力学的微妙博弈。混合好的鱼肉泥，高高举起，再重重地摔打在砧板或大碗中。只有经过成百上千次的无情摔打，原本松散的鱼肉泥才会逐渐起胶，焕发出一种名为“Q弹”的强大韧性。

慢煎

当打好的鱼胶被重新填入那张薄薄的鱼皮之中，一条“重生”的鲮鱼便宣告完成。入热油慢煎，伴随着劈啪作响的油爆声，高温瞬间让鱼皮收缩定型，梅纳反应在表面镀上了一层诱人的焦糖色。随后注入高汤，盖上锅盖，让汤汁的精华在文火的咕嘟声中一点一滴地渗透进鱼肉。当掀开锅盖的那一刻，浓郁的复合香气扑面而来，那一刻，所有的繁琐与辛劳，都化作了无与伦比的满足。

在席间佐以轩尼诗 X.O，酒体的馥郁香气与酿鲮鱼的鲜香彼此交织，层层递进

一道酿鲮鱼，娓娓道出一座城的风味底色。“食在广州，厨出凤城”，佛山人，被公认为是广东最会吃、最懂吃的一群人。他们的“会吃”，不在于追求昂贵稀有的山珍海味，而在于一种深入骨髓的烹饪哲学——“粗菜精做”。黎诺懿对酿鲮鱼的偏爱，在某种程度上，正是对佛山这种“粗菜精做”精神的深度共鸣。

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佛山人深知，越是粗糙平凡的食材，越需要倾注时间、心血与无可挑剔的手工艺去雕琢。走在佛山的街头，你随时能感受到这种对于饮食的虔诚与执着。无论是清晨茶楼里那一笼皮薄如纸、晶莹剔透的虾饺，还是深夜大排档里那一碟镬气冲天、米粒干身弹牙的干炒牛河；无论是一碗熬制了数小时、米粒完全融化于水中的明火白粥，还是一只皮脆肉嫩、连骨头都入味的深井烧鹅，无一不在诉说着佛山人对于“火候”与“时间”的严苛要求。

一个多世纪以前，Hennessy X.O以百种生命之水的交融，开创X.O之名，自此在时代往复中依然如故

当色泽鲜亮、烟火气扑鼻的酿鲮鱼被热腾腾地端上桌，举箸品尝，鱼肉入口弹牙、鲜香四溢，这道菜的绝妙口感是对这番操劳的最好犒赏。与此同时，在席间佐以轩尼诗 X.O，酒体的馥郁香气与酿鲮鱼的鲜香彼此交织，层层递进；入口醇厚，随后渐显悠长的回甘，让这一味寻常的食材经过时间与匠心，呈现出令人难忘的丰盈滋味。

举杯轩尼诗X.O，品味岁月赋予的醇厚与丰盈

在人间烟火气息中，黎诺懿找到了属于自己的生活哲学。任凭外界风起云涌，他自在一隅，细细品味着岁月赋予的醇厚与丰盈。这份从容，是时间给予一个用心生活的人，最好的犒赏。

乘风而上或是从容独行，只要走得够远，就会领悟世事总是潮流更迭，人生总有起起落落。许多事终将在时间的冲刷中淡去，却总有一些，历经岁月起伏，依然经典如初。正如轩尼诗X.O，于时光中淬炼，于岁月中愈显醇厚，始终以经典之姿，轩昂启程。

黎诺懿相信，一个人所付出的努力总有一天，会酿出最美味、最丰盛的味道。历经岁月而沉淀的味道，会一直留在心里，无需言说。

如果不考虑市场和收视率，最希望做一档什么样的节目？

如果今天完全不需要考虑市场和收视率，我希望拍一个综艺节目，能和自己最好的朋友们一起，不断拍摄真人秀节目，去世界各地游玩、品尝美食。因为随着年纪渐长，我越来越珍惜身边有一群好朋友。所以，如果你问我，如果可以不计较任何东西，我希望可以邀请所有我一直以来最亲密的朋友，开一个节目，专门和他们一起周游列国，去玩、去吃，重新了解彼此。

演员、主持、丈夫和父亲，最享受什么时刻？

最享受的是和儿子独处的时候，因为可以见到孩子每一次的成长，很珍惜这些孩子成长的变化。当然，也喜欢一个人深夜在厨房研究菜式的治愈时刻，可以将工作的压力都抛开。随着岁数的变化，我都好珍惜同朋友相处的时间，所以我也很享受同几个朋友一起坐下来吹水小酌的时刻。

如今你更愿意把生活重心放在哪里？

从《四叶草》开始到现在，以前的自己总想着为事业拼搏，很多事情都先为自己打算。但随着年龄增长，有了家庭，也有了两个孩子，我慢慢学会了平衡。平衡对我来说，现在是非常重要的。我希望在自己的事业上，可以做自己喜欢的事，也能继续追梦，同时至少有一半的时间可以留给我的家庭、我的孩子。对我来说，能够见证自己孩子的成长，也是非常重要的。

如果离开香港一段时间，你最想念的香港美食是什么？

在香港生活了46年，有一种食物我去到哪都会想念，就是香港的云吞面。我自己好中意吃大地鱼汤的云吞面。香港云吞面的味道真是无可取代， 是无论走到哪里都会想念的味道。所以，每次出差工作回来，我都好想吃一碗云吞面。

这些年，你观察到香港饮食文化发生了哪些变化？

香港饮食文化最大的变化，我觉得是很多传统手艺的老店慢慢被淘汰，变成一些连锁餐厅。我希望老师傅的怀旧菜式可以保存下来，这样下一代的小朋友才能吃到这些传统美味。现在的年轻人工作都好忙碌，希望大家还是要抽时间和家人吃饭团聚。

（头图）
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监制：Carrie Cao

项目总监：Lidia Chen

项目统筹：Lynn

导演：郑咪

编辑&艺人统筹：子秋

撰文：潘少

图片：林宙、Lan

摄影指导：Oliver Liu

造型：Macci Leung

执行造型：Ruijia

制片：方乐怡

执行制片：Paco

外联制片：刘世宗

摄影大助：马鹏

灯光大助：徐俊伟

摄影助理：刘启威 张国强

灯光助理：罗智豪

录音&DIT：彭钟毅/Handsome

剪辑：bolun

调色：刘飞

精修：张海英

片名设计：胡斯羽

字幕设计：陈觅觅