江苏
说起南通栟茶，老饕们第一反应多是“虾籽烧饼”。可真正在栟茶长大的人知道，那只是冰山一角。从紫菜饼、藿香饼到冷酵饼、桃酥饼、脆饼、葱油饼、麻饼……栟茶简直是“被运河与黄海宠坏的做饼天堂”。而其中最金贵、最不该错过的，当属“栟茶三饼”——藕饼、虾饼、文蛤饼。
从前说栟茶人“嘴严”，真不是虚的。这么好吃的东西，硬是“养在深闺”，舍不得往外说，任它在街巷油锅边香了百年，只等自家人或懂行的食客登台亮相、一口识珠。如今随着数千栟茶儿女外出工作求学，这“三饼”才渐渐“人已识”，成了上乘土产，蜚声海内外；更可真空包装存放应急，让远方的乡愁有了着落。
一曰藕饼，又称“金饼”。两面金黄，中分两片，夹包碎肉与文蛤，佐以葱姜，外裹生粉浆糊，入油锅炸至熟透。咬开“咔嚓”一声，酥脆如秋叶，内里却鲜汁横流，咸鲜兼备，是实打实的“金玉其外，锦绣其中”。
二曰虾饼，雅号“银饼”。取鲜虾肉掺一点荸荠片，斩切剁细如泥，不另加繁复调料，只掺少许生粉，下锅炸熟即吃。入口柔和鲜嫩，虾的甜、荸荠的脆，在舌尖化开，像把一整片黄海晨光含进了嘴里。
三曰文蛤饼，也叫“琥珀饼”。文蛤肉加葱姜剁细，兑一点面粉鸡蛋，油炸成形，呈淡黄如琥珀色，自然香鲜，不用浓酱重料抢戏，只凭海货本味便足以勾魂。
从小吃零嘴，到宴席压轴，再到茶食待客，栟茶的“饼”从来不只是果腹之物，是运河边揉进面里的岁月，是黄海滩涂赠予的鲜气。以前怕说出去，是心疼这一口地道；如今它终于走向更远的餐桌，我们倒不妨说一句：去栟茶，别只盯虾籽烧饼了！寻一口金饼、银饼、琥珀饼，配一盏清茶，才懂什么叫“酥脆咸鲜兼备，柔和鲜嫩入魂”。
栟茶人的嘴，这次算是“漏了”。你，准备好去尝了吗？
▌编辑：大个鹅
法律顾问：上海正源律师事务所（南通）合伙人
郑晓云律师
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