北京
报告内容
卵黄高磷蛋白多尺度调控黏液网络结构增强胃黏膜屏障功能
胃黏膜屏障是抵御外界损伤的重要物理防线，而乙醇诱导的脱水和网络结构破坏会损害其屏障功能。本研究探讨了鸡蛋来源的磷酸化蛋白—卵黄高磷蛋白（phosvitin，PSV）对胃黏膜屏障特性的调控作用。Transwell实验和三维共聚焦成像表明，PSV能够穿透并部分滞留于胃黏膜黏液的网络结构中。多重粒子示踪技术显示，PSV降低了示踪粒子的均方位移（mean square displacement，MSD）和有效扩散系数（effective diffusion coefficient，Deff）；Deff分布分析表明，PSV处理后低Deff区域的粒子比例从11.54%上升至65.38%，说明黏液网络的扩散阻力增强。傅里叶变换红外光谱（fourier transform infrared spectroscopy，FTIR）和二维相关红外光谱分析提示，PSV的加入调节了“胃黏膜黏液–PSV”体系的分子组装方式。在乙醇应激条件下，PSV缓解了黏液脱水、异常胶凝和网络坍塌，恢复了胃黏膜黏液的黏弹性平衡。体内实验进一步证实，PSV能够维持胃黏膜黏液层的完整性，并减轻乙醇诱导的黏膜损伤。综上，PSV通过多尺度调控黏液网络结构增强了胃黏膜屏障功能，体系了其作为食物来源胃黏膜屏障调控剂的潜力。
专家介绍
段翔 教授
西北农林科技大学食品科学与工程学院
围绕禽蛋蛋白质的营养与功能开展系统工作，先后主持“十三五”“十四五”国家重点研发计划子课题、国家自然科学基金、中国博士后科学基金、科技部外国专家交流项目等国家级课题。入选陕西省高校“青年杰出人才支持计划”、中国蛋品加工业杰出青年、陕西省“三区”人才、陕西省“科技特派员”、农业农村部标准技术评审专家。参与荣获陕西省科学技术二等奖；以第一完成人获得中国商业联合会科学技术二等奖。主持中国学位与研究生教育学会农林学科工作委员会研究课题（重点项目）；主编中国轻工业“十四五”规划教材一部；指导学生获得中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛总决赛银奖；荣获陕西省科技工作者创新创业大赛二等奖。
实习编辑：南伊；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
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